【澳門】Robuchon au Dôme：愉悦的二人周末午餐
本帖最后由 derekyeung 于 2018-11-30 19:48 编辑前言
每年女王的生日总是少不了大餐伺候，今年也不例外；女王的一外是法语，对法餐和法国文化也是情有独钟。选择在一个有情调、出品好的法餐馆慢慢享受一顿自然是庆祝女王生日的最好礼物之一。在广州，想要吃一顿像样的法餐，几乎是不可能的任务，哪怕是你愿意付出高昂的餐费。小弟虽然在外国生活读书多时，但对西餐也不是兴趣浓厚，最爱的还是粤菜与日料；对于法餐馆的选择方面，在咨询了我的好兄弟美食家方总的意见和自己做了功课，并与女王确认过眼神，决定前往澳门的Robuchon au Dôme（天巢法国餐厅）享用一个周末午餐。米其林指南虽然对中餐、日料的品味古怪，但对于西餐的评价参考价值还算挺高的，Robuchon au Dôme自开业以来已多次斩获米其林三星的殊荣，出品的稳定性、一致性是毋庸置疑，即使不给人惊喜，也绝不可能错到哪里去。
对于西餐，小红书还是可以翻一下的
关于餐馆
说起Robuchon的餐厅，不得不说一下被誉为“世纪大厨”、“世界上最多米其林星星的大厨”乔尔-侯布匈（Joël Robuchon）。他1945年生于法国，成长在一个笃信天主教的家庭，曾立志成为神父，却在年少时在修道院帮修女烹饪食物时发现自己在厨艺上的过人天赋，从此便踏上了厨师之路，功成名就之后又创立自己的餐饮帝国，旗下的餐厅都是米其林指南的常客，餐厅遍布在巴黎、东京、上海、纽约、香港、澳门、台北、伦敦、蒙特利尔、新加坡等地，总计拥有32颗米其林星星，无人能出其右。对于他自己的学生，在他是个无比严厉的老师，甚至被某些极端的评价说成是厨房的暴君，另一方面他却又把自己毕生所学倾囊相授；侯布匈桃李满门，他教出来的学生自立门户后，都得到了无数赞誉与肯定。2018年8月6日，这位世纪大厨因癌症而离开人世，享年73岁，留下的无数让餐饮界回味和仰望的回忆。
Robuchon au Dôme（天巢法国餐厅）是侯布匈旗下的米其林三星餐厅，位于澳门新葡京酒店的43楼，目前掌门人是侯布匈的得意门生Julien Tongourian，已连续多年被米其林指南评为三星餐厅，是澳门唯一的三星西餐厅。
世纪大厨Joël Robuchon
（图片源自网络）
澳门Robuchon au Dôme的总厨Julien Tongourian
（图片源自网络）
车胎人三星评价
（图片源自网络）
预约
只要在新葡京酒店的官网就可预约，在网站填写好简单的资料之后，邮箱会收到餐厅发过来的确认邮件和一份PDF文件，PDF文件需要下载并填写相关的资料，包括信用卡担保资料，并在48小时内回复餐厅，再收到最后确认就算是完成最终预约。我本次预约的是周末午餐，较为火爆，建议至少提前一个月预约。
新葡京酒店的餐厅官网：https://www.grandlisboahotels.com/zh-hant/grandlisboa/dining/robuchon-au-dome
官网填写预约资料的界面
餐厅发来的预约确认表，需填写好并邮件回复
店面
要进入餐厅，先要从新葡京酒店的大堂坐直梯上去39楼，出电梯后会看到餐厅的第一道门，我们提早了十分钟到，等了一下，在中午12点大门准时打开，接待的服务生确认过预约姓名和时间就带着我们穿过那放着无数贵价藏酒的酒架，来到餐厅的私家电梯口，换乘电梯上43楼就餐。
43楼的电梯门打开，映入眼帘是高耸的天花，给予人极大的空间感，最吸引我眼球的莫过于在天顶悬挂的那盏极尽奢华的水晶吊灯，吊灯由13万颗施华洛世奇水晶镶嵌成，光芒耀眼、充满视觉冲击力。耳边传来一阵悦耳的钢琴声，我一下子就被那造型古典的施坦威钢琴吸引，弹钢琴的大叔在陶醉地演奏，发现我的镜头对着他，就冲着我微笑，钢琴上华丽的雕花我看得目不转睛。
壮观的藏酒架
镶嵌13万颗施华洛世奇水晶的超大型吊灯
巨大且高耸的天顶
弹奏钢琴的大叔
大叔对着镜头开心一笑
施坦威钢琴的表面发亮反光，极具质感
菜品
Robuchon au Dôme的周末午餐分为MOP 788和MOP 888两档，我们选择了MOP 888的套餐，内有开胃菜、头盘（三选一）、汤（二选一）、两个主菜（六选二）、甜品或芝士（甜品两款或芝士三款）、咖啡或茶伴经典糖果。如果选择MOP 788的套餐，则是少一个主菜。
一篮美味的面包是一顿法餐的好开始，这里的面包以好吃和品种多著称，服务生推来一辆面包车，上面的面包品种繁多，麦香扑鼻。服务生问我们要什么面包，由于花多眼乱，我又有中度纠结症，但她很快就建议我们说来一篮子什锦面包，各样款式都来一点，我们就爽快答应。另一位服务生推过来另一辆车，上面放着两个粗大条黄油柱子，可以选择原味或咸味的黄油去涂面包，我和女王都选择了咸味黄油；服务生用两个勺子操作现场刮取黄油，她用一个勺子按住黄油柱子，另一个勺子浸一下热水后拿出，贴着黄油柱子的边上自下而上的刮出一圈黄油。细腻香滑的黄油涂在香喷喷的面包上，面包该香软的香软，该有嚼劲的有嚼劲，还未进入主题就吃得停不了口。
面包车上的各式面包
麦香扑鼻的一篮面包
现场手刮黄油
咸味的黄油
来自法国瓷都利摩日的Bernardaud浮雕铂金餐碟
精美的奥地利Riedel水晶杯，我们不喝酒所以点了有气矿泉水
1. 开胃菜 Amuse-Bouche
Le Carviar de Sologne: caviar in a fine crustaceans jelly with cauliflower cream
法国鱼子酱拌海鲜冻及椰菜花忌廉：忌廉淡淡的奶香，上面以欧芹汁挤成小圆点来点缀，一勺子挖下去是香浓澎湃的鱼子酱，颇有力量的一个开场。
2. 头盘 Appetizers
Le Pâté en Croûte: veal and foie gras with truffle in a « Pâté en Croûte » style served with seasonal mushrooms pickles
法式牛仔鸭肝冻批伴野菌沙律：由于我不吃牛肉，所以没有选择这个头盘。据女王的描述该头盘是用小牛肉、鸭肝、松露、蘑菇、开心果糅合而成，鸭肝香滑，松露的香气，再加上带点嚼头的开心果绎出更丰富层次，是一个可圈可点的头盘。
Le Niçoise: Niçoise salad "new style", slow boiled egg and tuna belly
特色法国尼斯沙律伴吞拿鱼与温泉蛋：不吃牛肉的我选择了这个头盘，金枪鱼选择了鱼腹的肉，但煮熟的金枪鱼腹口感确实不敢恭维，下面是鲜茄的和其他蔬菜，味道微酸颇为开胃，上面那颗绿色外皮的温泉蛋，外皮是裹着菜汁啫喱，温泉蛋熟度恰到好处，切开蛋后蛋黄慢慢流出，金黄诱人，也算是弥补了一些金枪鱼口感上不足的遗憾。
3. 汤 Soups
La Crevette: bonito broth with shrimps and fresh ginger
木鱼清汤伴大虾与鲜姜：清澈的木鱼汤上菜时候直接倒入盘中，汤中有虎虾、胡萝卜丝、鲜姜、蘑菇。汤头鲜而清雅，配合鲜味的虎虾和略带刺激的鲜姜，喝下去比较暖胃舒服的一道汤品。
4. 主菜 Main
Le Spaghetti: Main loster spaghetti with spiced coral emulsion
缅因龙虾意粉配海鲜风味酱汁：由于不太爱吃意粉，所以没选择这道主菜；女王让我试了一下，酱汁鲜香浓郁，龙虾肉弹牙，属于佳作。
La Black Cod: black cod with Malabar black pepper sauce, bok choy and coconut foam
香烤法国海鳕鱼配马拉巴黑椒汁及椰汁泡沫：不爱吃意粉的我选择了香烤鳕鱼。鳕鱼烤的火候还不错，配合浓味的黑椒汁，也符合对鱼肉的调味，椰奶泡沫混着吃感觉奇怪，属于不过不失的一道主菜。
L'Agneau de Lait: milk fed lamb cutlets with fresh thyme, gratinated eggplant rolls
法国香草小羊排伴特色茄子：小羊排鲜嫩而肉汁丰富，入口肥瘦均匀，羊油香味充满口中，爱吃肉的选此主菜绝对没错。
5. 甜品 Dessert
拿破仑与芒果批：女王不爱吃芝士，所以选择了甜品。拿破仑一直是她最爱的甜品，这里的拿破仑酥皮酥脆可口，甜味的演绎又不会娇娆做作，确实佳品。芒果批的芒果鲜甜略带微酸，配上酥化的批皮，女王大赞。
分量十足，绝不欺场
精致的甜品车
各式吸引人的甜品
6. 芝士 Cheese
芝士三重奏：芝士是我喜爱的东西，服务生告诉我可选三款，我选择了有软有硬、有浓有淡的搭配。淡味的硬芝士，浓味的羊奶软芝士，法国蓝芝士。左边的淡味硬芝士味道一飘而过，未能击中味蕾；让我印象最深刻的是中间的羊奶软芝士，入口香浓粘稠，极具张力，余韵挥之不去；右边的法国蓝芝士，那股特有的咸香冲击力和复杂的口感让人回味无穷。
芝士车上的各种软硬芝士
诱人的法国蓝芝士
味道异常浓郁的羊奶软芝士
配芝士的薄饼
开头那篮面包在吃芝士的时候又上了一篮
7. 小糖果 Mignardise
蔓越莓、青柠小糖果：两款一口小糖果都属于带着清新酸味的甜点，青柠味的尤其酸得过瘾，一个不错的句号。
餐后一杯薄荷茶
结尾
整顿饭下来吃了两个半小时，我们二人饱足而归。餐厅的总体出品四平八稳，偶有可圈可点之处，就餐环境舒适愉悦，服务周到。偶尔想起来，带上另一半，以每人888澳门币在一个舒适的环境享用一顿米其林三星的午餐，绝对是周末的一个很不错的浪漫选择。
上本人肉照一张
账单，MOP 2113，10%的服务费
备注
一如既往奉上店家的详细信息：
餐厅地址：澳门南湾葡京路2-4号 新葡京酒店43楼
餐厅电话： +853-8803-7878
营业时间：午餐 12:00～14:30；晚餐 18:30～22:30
是否需要预约：预约制
支付方式：现金，信用卡（VISA，MASTER），银联
餐厅官网：https://www.grandlisboahotels.com/zh-hans/grandlisboa/dining/robuchon-au-dome
价格环境出品都不错啊，值得一去。 居然没有女王 这餐厅的工作人员能用普通话交流吗 本帖最后由 derekyeung 于 2018-11-20 15:12 编辑
Snake.Poison 发表于 2018-11-20 14:52
这餐厅的工作人员能用普通话交流吗
可以的，服务我们的两位服务生都是讲普通话的，不过也会讲粤语 这个出品和价位，很划得来，澳门现在主打美食牌，今年已经去蹭了2次饭了。 绝命毒师 发表于 2018-11-20 15:12
这个出品和价位，很划得来，澳门现在主打美食牌，今年已经去蹭了2次饭了。 ...
这价格和出品，相当高CP了[偷笑]
下次去吃下澳门摩珀斯酒店上的杜卡斯餐厅 wildbear 发表于 2018-11-20 14:43
居然没有女王
女王和我的合照，服务生帮拍的，不好看
女王不同意放上去，只好放我个人肉照[困惑] 嗯，还可以接受，找机会去一下。
另，不需要正装么？ 刚开始CH 发表于 2018-11-20 15:20
嗯，还可以接受，找机会去一下。
另，不需要正装么？
不需要，我周围的客人都穿得比较随意
很多穿运动鞋牛仔裤 美食也要学贯中西，才能兼容并蓄，享受生活之美。
BTW：楼主的发型，很是精神呐。 derekyeung 发表于 2018-11-20 15:16
这价格和出品，相当高CP了
下次去吃下澳门摩珀斯酒店上的杜卡斯餐厅 ...
我更喜欢澳门的中餐，誉珑轩超赞，8渣渣 。。。 绝命毒师 发表于 2018-11-20 16:03
我更喜欢澳门的中餐，誉珑轩超赞，8渣渣 。。。
对，誉珑轩确实很赞，今年年初的时候去吃过。不过今年下半年誉珑轩的总厨谭国锋师傅已经过档永利宫。[偷笑]
新葡京里面那个米三的8餐厅确实很多人吐槽过...[生病] 不知道楼主一开始选的是什么面包，看样子应该不是法棍 呢个价钱超值！ workme 发表于 2018-11-20 16:39
不知道楼主一开始选的是什么面包，看样子应该不是法棍
服务生给我上了一篮什锦，什么都有些，里面有法棍 i521 发表于 2018-11-20 15:53
美食也要学贯中西，才能兼容并蓄，享受生活之美。
BTW：楼主的发型，很是精神呐。 ...
[无奈]女王说我不存在发型 米三这个价格性价比真高 如果你不是有头发，我会以为你是卢俊宇[偷笑] derekyeung 发表于 2018-11-20 16:08
对，誉珑轩确实很赞，今年年初的时候去吃过。不过今年下半年誉珑轩的总厨谭国锋师傅已经过档永利宫。[偷 ...
谭国锋走之前一天，到新店的后一天，我刚好都吃上了，嘿嘿 绝命毒师 发表于 2018-11-20 21:30
谭国锋走之前一天，到新店的后一天，我刚好都吃上了，嘿嘿
缘分
我准备也去吃下永利宫 美味的旅程 derekyeung 发表于 2018-11-20 21:48
缘分
我准备也去吃下永利宫
别报太大期望可能会好点。 绝命毒师 发表于 2018-11-20 22:34
别报太大期望可能会好点。
不会的，平常心去，反而会可能有偶然的惊喜 餐具非常高雅精致 这个餐馆的面包点心好厉害啊! 这价格，魔都都吃不到 这个价格 这个出品 真是超值 大叔拍的很好！ 还真是不贵哦~酒店是否允许五六岁的小孩同去呢？
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