【欽手製】Royal Nougat 牛轧糖的秘密
本帖最后由 express 于 2019-1-22 13:49 编辑当我还在读中学的时候，同桌每每有好吃的食物，总会拿来与大家分享，士力架掰给我一半，一大包辣鱼前后左右传着吃大家一起辣。在资源有限的年代，很少有同学会这么做。一直觉得这是大大咧咧的傻罢了。直到后来问了句，干嘛要把自己喜欢吃的分给别人，就这么点儿你自己留着吃啊。得到了严肃认真的回答“好吃的东西要分享才更快乐啊！”，那一刹那，至少若干年后的现在回顾那个节点，我对食物的理解是远远不及那位同学的。
思维等级与意识境界，是需要时间去磨练的。但食物给人们带来的愉悦，顷刻间便能传递。独乐不如众乐。
一块Medium cook带着珐琅铸铁锅气的A5级Wagyu Beef Ribeye也就适合两人品尝，讲究人还要握着刀叉卡着时间让这块steak安静的在预热好的盘子上熟醒锁汁，你喜欢你的black pepper，我爱我的mustard. 虽然很美好，但一切都过于匆忙了。
牛轧糖（Nougat）
却不同，制作灵活，体型小巧，方便保存，易于分享寄送。居家旅行哄小孩凼女仔必不可少之利器。
问题来了。
直接买着吃不就好了？自己做不嫌麻烦？
麻烦，是真真麻烦，而且我还很懒。但是没办法啊，自己做的外面买不到啊。有些东西，想吃好的，就只能靠自己勤劳的双手。
以前给亲朋好友分享自己做的吃的，对方时常会‘称赞’哇这做的跟外面卖的一样好吃。
真是去你大爷的，哈哈。跟外面一样我早就自己买着吃了。
好了，第一回在美食区发帖，三观树立好，可以进入正题了。
百度搜‘牛轧糖’结果
这是群众们印象中的牛轧糖，我尝试百度图片搜索、淘宝天猫选购、下厨房学习、到星爸爸那儿买来吃等等，几乎是清一色品相，做法单一，毫无心思。
胶固的糖体，咬下去又硬又粘，巨甜无比，夹心通常是清一色的花生，偶尔有杏仁或莓干，口感顿挫，味道跳跃且不融洽。
这在哪是食物。用牛角扎心的糖=牛轧糖？
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let's begin!
（中间图片为主，方便快速阅览，描述要点放后面）
材料1
材料2
夹心坚果
切黄油
加热黄油1
加热黄油2
加热棉花糖1
加热棉花糖2
加入奶粉
搅拌
加入坚果
搅拌坚果
捞出一坨 很烫
趁热定型
边吃边做
三种味道
开切
登登登等！
美滋滋！
三色牛轧糖
三色牛轧糖
进入包装流程
叠罗汉
完工！
请笑纳！
材料说明及要点：
按此方做出来的牛轧糖，柔软适中，略带韧性，不粘牙，口味柔和，营养均衡。
a。锅用多余的电饭煲内胆就行，不会粘锅，煤气罩开最小火，火力太旺的话适当关火，如果有传热板就完美；b。棉花糖用了原味、山竹、芒果，三种味道。实测原味最好，不管从软硬度，亦或是和坚果的匹配程度都很棒；c。夹心坚果随心所欲，夏威夷果口感甚佳，就是成本略高，腰果和杏仁会照成口感偏硬，果干类随意；d。随着奶粉、坚果的加入，主体会愈加偏干，越后面搅拌动作要及时，混合均匀后立刻出锅；e。用油脂压扁定型后室温放凉，后放入冰箱冷藏，变冷后可切；f。自己吃就算懒得包外层糖纸，也建议每个裹上一层食用糯米纸，方便储存，方便吃。g。会打中文字所有东西都能轻松在tb够得。
完工来一杯山崎12+Royce x 山崎巧克力
又是一年年关将至，预祝各位CHHer万事顺意，新的一年里败出一片新天地！
本帖最后由 xxxcs 于 2019-1-22 08:51 编辑
Well...It seems delicious. Indeed，I nearly like it.
Good job.
本帖最后由 express 于 2019-1-22 11:27 编辑
[恶魔] 有个懒人tips: 嫌自己搭配坚果果脯麻烦的朋友，直接买几包‘每日坚果’，开袋即用。 xxxcs 发表于 2019-1-22 08:48
Well...It seems delicious. Indeed，I nearly like it.
Good job.
u will fall in love, once u try [高傲] express 发表于 2019-1-22 08:56
u will fall in love, once u try
Yup.
感觉儿子之后吃不掉的奶粉有地方用了 当年听到人家说牛轧糖是棉花糖加热融化变硬的，觉得实在不可思议。因为印象里棉花糖就是吃着吃着就没了的东西···· 感觉电饭锅内胆一般不会有多的吧，哈哈。
能告知黄油、奶粉、棉花糖的比例吗？想试着做一下。 LanSsing 发表于 2019-1-22 10:57
感觉儿子之后吃不掉的奶粉有地方用了
合格奶爸。 因为是萤火 发表于 2019-1-22 11:04
感觉电饭锅内胆一般不会有多的吧，哈哈。
能告知黄油、奶粉、棉花糖的比例吗？想试着做一下。 ...
哈哈，不粘锅也行，否则洗起来是个头疼事。
按图里的一包棉花糖对应图里切下的那一块黄油就可以了。
奶粉适量，这个不像烘焙蛋糕过于讲究比例，随自己口味调整就好。 express 发表于 2019-1-22 11:15
哈哈，不粘锅也行，否则洗起来是个头疼事。
按图里的一包棉花糖对应图里切下的那一块黄油就可以了。
奶粉 ...
谢谢，有空尝试一下 厉害 比外边买的看着还精致 恕我直言啊兄嘚，你这个是切糕啊[恶魔] 传说中的校长 发表于 2019-1-22 13:46
恕我直言啊兄嘚，你这个是切糕啊
兄弟这话提升了它的潜在价值。 传说中的校长 发表于 2019-1-22 13:46
恕我直言啊兄嘚，你这个是切糕啊
价格直接飙升 做的真有卖相！！老板 可以包邮么？[狂笑] 兄弟下次可以尝试掺入小核桃仁~巨香~除了成本高别的妹毛病~ 太机智了，用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压，沾的一塌糊涂，学习了，谢谢楼主 今年超流行这个，名字更好听了，叫“雪花酥”。 请问在哪里可以学到图示切口利落又不会丝毫损伤包装纸的刀法？
究竟是小李？还是屠龙？或者是蓝翔？ 人到中年，身体已经不允许我在进食这类食物了，不过看看也是很爽啊！ 筱枫 发表于 2019-1-22 21:15
今年超流行这个，名字更好听了，叫“雪花酥”。
雪花酥和牛轧糖还是有一点区别的，雪花酥必须加酥脆一点的饼干
传统的牛轧糖需要熬高温糖浆，比较麻烦，还有一点危险性，也容
易失败（太硬、太粘牙之类的）所以现在很多都用棉花糖做了，可
以说棉花糖是懒人版本。 jhkxkxk000 发表于 2019-1-23 00:49
雪花酥和牛轧糖还是有一点区别的，雪花酥必须加酥脆一点的饼干
传统的牛轧糖需要熬高温糖浆，比较麻烦， ...
为专业解释点赞！
不过这种糖我都是看看就好。[流泪]
我家小胖妞和她廋猴哥哥肯定喜欢[傻笑] heisenberg710 发表于 2019-1-22 17:25
做的真有卖相！！老板 可以包邮么？
待我买个切糕砍刀，面交。 高大哥真二 发表于 2019-1-22 20:12
兄弟下次可以尝试掺入小核桃仁~巨香~除了成本高别的妹毛病~
谢谢兄弟，就怕成本不高，没有辨识度。[傻笑] genesisx 发表于 2019-1-22 11:03
当年听到人家说牛轧糖是棉花糖加热融化变硬的，觉得实在不可思议。因为印象里棉花糖就是吃着吃着就没了的东 ...
小学4年级时我用清水煮糖浇在水果上变成糖葫芦 倍感神奇 乐趣胜于各种玩具 洪小啦 发表于 2019-1-22 20:15
太机智了，用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压，沾的一塌糊涂，学习了，谢谢楼主 ...
集各家之所长~ 随时交流。记得趁热压的时候顶着边压成方形，减少切的时候的损耗。 洪小啦 发表于 2019-1-22 20:15
太机智了，用油纸包着定型好赞。我每次都用硅胶铲压，沾的一塌糊涂，学习了，谢谢楼主 ...
集各家之所长~ 随时交流。记得趁热压的时候顶着边压成方形，减少切的时候的损耗。 novawy 发表于 2019-1-22 23:32
请问在哪里可以学到图示切口利落又不会丝毫损伤包装纸的刀法？
究竟是小李？还是屠龙？或者是蓝翔？ ...
俯卧撑100个！仰卧起坐100个！下蹲100个！然后跑步10km！这些每天坚持！ zhang0519 发表于 2019-1-22 23:47
人到中年，身体已经不允许我在进食这类食物了，不过看看也是很爽啊！
多运动要紧啊老哥，男人怎么能说自己吃不动。
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