自制美式汉堡，简单又好吃。
本帖最后由 克肉揉 于 2021-12-19 22:43 编辑托儿子的福，平时常吃K记，M记还有汉堡王。不得不说，汉堡王在三者中还是最好吃的。常吃久腻，无奈三线小城市，没有SS和FAT COW，自从上次去上海老外街尝了FAT COW后念念不忘，要不复刻下？这是最后成品。
周末早上10点开始做，先揉面再发酵。
配方如下：
其中250g高筋面粉，我换成了220g山茶花高粉，20g紫罗兰低粉，这两种都是日本面粉，做吐司餐包之类的口感细腻。但又加了10g伯爵T170石磨黑麦粉，因为不想让汉堡面包口感变得和餐包那么细腻，美式汉堡尤其是现做的，口感应该是细中带粗，组织是多孔状的。所以添加低筋面粉和黑麦粉，口感会糙一点。
一发28度一个半小时，拿出分割成80g的小面团，排气整形后二发，温度35度，两倍大左右就可以结束了。
涂上蛋液，撒上黑白芝麻，（芝麻少了，没想到烤完又大了很多，导致汉堡胚上色部分和郭德纲的脑袋一样，头发就中间一块。）
烤箱180度预热20分钟，凯烤。可以适当喷点水，防止表皮硬化长不大。
出炉！因为用的是热风模式，上色有点深，不过不影响味道。怕黑的同学可以上色差不多的时候盖锡纸，关热风。
平底锅抹黄油，把汉堡胚里侧稍微煎一下。
接着煎牛肉饼，牛肉饼山姆店有现成的，味道不错，没杂味，但需要自己另外调味。顺便把洋葱加盐和黑胡椒煎一下做成洋葱酱。
手忙脚乱的忘记拍了很多照片，直接上成品图。
里面从下往上分别是，酸黄瓜片，西红柿片，牛肉饼，芝士片（喷枪烤软），RAGU的芝士车达酱（有条件可以买整块车达芝士烤化淋上去），洋葱酱，蜂蜜黄芥末酱，生菜。
好吧，从早上10点忙到晚上六点半总算是吃上了。下次有空让我试试牛油果绿酱怎么做，加进去应该很好吃。
郭德纲的脑袋 ，真形象。。。 卖相不错 半夜看这个...罪过.. 本帖最后由 李一族 于 2021-12-20 02:52 编辑
流淌的力量！！！
ps. 这个汉堡胚有点厚了，搞个模具~~厚度单层双层都可以。 牛肉饼厚。。料和足啊 面包可能家里做的没外面好,但,牛肉馅料是妥妥的家里一定超越外面. 肉扎实面饼子做的真的不错。 没有其它汉堡店，却有山姆也是不错 这用料真足啊 原来这个黄黄的是RAGU的芝士车达酱 ，我淘宝了一下哈哈，之前还一直和老婆争论这到底是啥。 这烤面包的架势专业玩家啊，一口下去，面包加上牛肉饼子的汁水，啧啧！！ nApoleon 发表于 2021-12-20 08:20
面包可能家里做的没外面好,但,牛肉馅料是妥妥的家里一定超越外面.
是的，牛肉馅自己做的话品质上不封顶。 jiangxiaopeng 发表于 2021-12-20 09:36
原来这个黄黄的是RAGU的芝士车达酱 ，我淘宝了一下哈哈，之前还一直和老婆争论这到底是啥。 ...
纯粹是为了样子好看，味道比较清淡不够浓郁，最好有那种整块车达芝士烤化了浇上去。 王骞 发表于 2021-12-20 02:22
牛肉饼厚。。料和足啊
好吃不贵，山姆这种成品牛肉饼100多块钱12块，然后我煎的全熟，也不老。 李一族 发表于 2021-12-20 02:11
流淌的力量！！！
ps. 这个汉堡胚有点厚了，搞个模具~~厚度单层双层都可以。 ...
嗯，下次做胚稍微做扁一点，一般发酵会塌下去点，没想到这次发的和球一样。 这面包太强了，每次都买现成面包做汉堡的看哭了[流泪]
ps有烤箱的话感觉烤出来的肉饼更香 看着是真不错，有没有跟shakeshack之类的比比看区别大不大 coconutgallo 发表于 2021-12-20 10:46
这面包太强了，每次都买现成面包做汉堡的看哭了
ps有烤箱的话感觉烤出来的肉饼更香 ...
烤箱烤有一面还是湿的，其实最好用炭烤。 感谢分享，又学到烹饪技巧了~ 克肉揉 发表于 2021-12-20 11:41
烤箱烤有一面还是湿的，其实最好用炭烤。
可以铝箔垫在底面接油，肉饼放在架子上，这样就均匀了，就是收拾稍微费点事[傻笑] 牛油果酱还是更适合放在taco里 山姆这个牛肉馅我也经常用来做汉堡，但是我一家三口一块牛肉馅已经足够了呀[傻笑] 看起来很像那么回事哈哈 汉堡爱好者帮顶 不是说小城市有牛约堡的吗。。。这个比汉堡王的汉堡都好吃。。 太高了，嘴张不了那么大，怎么咬[傻笑] 深夜放毒，我饿了[傻笑] 厉害啊！ 烘焙达人！ 买过山姆的牛肉饼，懒癌犯了后，直接煎了吃了。
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