最近做的一些菜
本帖最后由 ehe12 于 2022-3-30 20:38 编辑心情不是很好。随便发一点最近做的菜吧。
先来个脆皮烤鸡。
选只三黄鸡，各种香料加盐揉搓全身，冰箱过夜。
拿出洗净，热水缩皮，同时用脆皮水浇遍全身，之后风扇吹几个小时。
风干几小时后鸡自然变黄。
蔬菜准备好，一起入烤箱。
烤一烤，颜色变深。
蔬菜也好了。
肉切好。。。
皮真的脆。有点像烤鸭。
再来个烤羊腿。
买的整只羊腿。断成两截，多划几刀，加洋葱加各种香料加啤酒，冰箱腌制过夜。
进烤箱烤。
烤到一半时，出来撒料。继续烤。
成品。第一次没经验，烤得稍微有点过了。还是好吃。
切一切。分一分。3斤居然不怎么够吃。骨头太重了。。。
再来张。下次准备来烤羊排。
接下来，再来个电锅鸡。
鸡还是一样，先盐搓身再冲干净，没有异味了，然后烧过热水，过一下。再倒酱油和各种香料，冰箱腌制过夜。
葱姜洋葱铺底。
鸡丢进去，按煮饭键就行了。简单却极其美味。
再来个姜葱蟹面
蟹正肥美时。买了两只，足足两斤。
杀螃蟹，刷子刷干净，剪掉各种乱七八糟不能吃的部分。发现没买错。肉多膏肥啊。
姜葱准备好。
螃蟹裹生粉后入锅油炸。然后锅里放油，爆香姜葱，下入炸过的螃蟹翻炒，加调料，加芡汁，搞完倒在烫好的面上。
很香，急着要吃，没有再整理摆盘。
香。鲜。
然后就是一些家常菜了。。。
一次煮一大锅的bolognaise。烫好意面就是肉酱意面了。
烤箱里烤，不用时时看着炉灶，成品也还可以。
吃不完的装保鲜袋，冰箱冷冻，可以放几个月。偶尔遇到上海这样的情况，可以随时冰库翻出来吃。不止拌意面，拌饭也好吃。
锅塌豆腐。豆腐包肉加蛋煎。
煎完再倒汁进来勾芡。
看了风味人间，被带货了冷箭竹笋干。拿来炖鸡汤，味道一流。
今晚做的地三鲜。味道不错。只是很费油。
常规炒青菜，地瓜叶。怎么保持叶子绿，说白了就是用最快的速度让叶子熟透。那么油和热水的应用就很巧妙了。
------------------感谢观看。写完帖子心情平复一点了。--------------------------------
最终的效果真好，看起来非常开胃 看着真不错啊，都流口水了[喜欢] 还好是吃了才来看的 厨艺好棒！！！！ 色香味俱全， 睡觉前居然看饿了 那个bolognaise好诱人！怎么做的？快让我知道！ 啦啦小气泡 发表于 2022-3-31 09:22
那个bolognaise好诱人！怎么做的？快让我知道！
我是按照Marco Pierre White的视频做的。洋葱切碎末，胡萝卜切碎末，芹菜切碎末，大蒜切碎末，热锅下橄榄油，加一些干的迷迭香，百里香，香叶跟蔬菜一起煸炒，水分稍微比较干后加入牛肉馅（最好纯瘦牛肉打馅），推散，让水分挥发，加入半瓶红酒，大火让酒精挥发。然后cirio番茄罐头加入，最好是纯番茄的铁罐，别买带调味的。之后调味，牛肉味的鸡汤块，看你煮的分量大小，加入一个到两个。加入适量的水。这里可以在灶上小火慢炖，也可以转到烤箱180度烤两个小时。为什么要两个小时，因为一个是水分收得比较干，得到酱的感觉。一个是牛肉馅和蔬菜全都炖烂，入口即化，不会有咬不动的颗粒感。 做的很赞，看饿了，马克一下 手艺人，针不戳 大中午的我看饿了[可爱] 烤鸡的姿势不太正经啊[偷笑] clj1qaz 发表于 2022-3-31 13:39
烤鸡的姿势不太正经啊
其实应该肚子给一刀，让它趴开。会烤的更均匀。 总觉得这个烤姿怪怪的，如果开一个美白的特效就更怪了[流汗] 处处都是吃播啊…… 电锅鸡回家试试。[狂笑] 地三鲜做的比东北菜馆都诱人[可爱] AdamGogogo 发表于 2022-3-31 17:28
地三鲜做的比东北菜馆都诱人
主要是油炸的过程比较繁琐一点。不过掌握好了其实也就十来分钟的事。炸好之后就是调汁勾芡拌匀就行了。
但是油炸其实很考验技巧。青椒不要炸太久，太久了没有青椒的香味。茄子既要炸软又要做到不吸太多油。土豆要炸到酥软。我看有些人是直接把所有材料都一起下锅炸，那样做出来基本是灾难。 对螃蟹真是毫无抵抗力 78114552 发表于 2022-3-31 17:37
对螃蟹真是毫无抵抗力
当季的新鲜螃蟹真的是超级爱。如果不是怕吃多了痛风，真的会想要每天都吃。鲜到没朋友。 色香味俱全啊 心灵手巧啊~ 支持！不过果然是心情不太好啊，连写的说明文字都有点冷冷的 地三鲜一登场，看色泽老司机无疑了 魔都人民现在的情况最看不得这些了。。。我好饿啊！！！ lantex 发表于 2022-3-31 20:25
支持！不过果然是心情不太好啊，连写的说明文字都有点冷冷的
哎。。。疫情搞得每个人都有点怪。我们这里上周管控，连健身房都关门歇业。这周好不容易重开，结果昨天听说又在哪里检查到几个，感觉又是要封控的节奏，非常压抑。现在就靠着运动来消除压力了，再给我剥夺掉，真的要爆了。关键我还在减脂期，还要管住嘴不能放开了吃。。。 reinhard_x 发表于 2022-3-31 20:55
魔都人民现在的情况最看不得这些了。。。我好饿啊！！！
只能默默给你们精神加油。我以前还怪老婆家里买太多零食，搞得我减肥老不成功。现在巴不得她多买一点。真的遇到这种状况好歹还能多撑几天。疫情一来，物资价格疯涨，还老断货。真是辛苦了。 克肉揉 发表于 2022-3-31 20:54
地三鲜一登场，看色泽老司机无疑了
哈哈，我老婆以前一听说吃茄子脸色就变。现在去逛超市都会主动要我买点茄子回来做地三鲜或者烧茄子。 ehe12 发表于 2022-3-31 21:06
哈哈，我老婆以前一听说吃茄子脸色就变。现在去逛超市都会主动要我买点茄子回来做地三鲜或者烧茄子。 ...
我只会做手撕茄子[狂笑]，话说LZ的烤箱怎么清理啊，我的烤箱有一半也和你一样，发黑的油渍试了很多方法没去的掉。 大哥烧的一手好菜啊！差点就把屏幕吃了