堪比勇敢吃河豚，素炒芸豆.
本帖最后由 随便的猫 于 2022-4-24 13:57 编辑今天标题有点点夸张了，芸豆也是家常菜里很常见的豆类菜，拿河豚来和它比是因为芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
下面直接放做法:
1.芸豆冷水下锅煮开继续煮2-3分钟捞出，清水洗一遍沥干水分.
2.两片生姜切丝四个大蒜切片，三五颗香葱切段下油锅煸炒出香味放大半勺郫县豆瓣酱继续炒出红油.
3.倒入芸豆继续翻炒放一两勺生抽中火翻炒不用怕芸豆炒老就怕芸豆不熟，中小火炒个三五分钟放入一勺耗油也可以不放.
4.起锅装盘，盐和味精都不需要放，豆瓣酱已经很咸了，如果口味重的可以在里面放点薄皮青椒一起炒加小半勺盐.
真香，我连干了三碗饭....一个多小时过去了我没中毒. 如果用猪油炒，味道更佳。 素炒，这个可以有，喜欢。
我一般芸豆切丝，，炒。。干饭得好菜 王骞 发表于 2022-4-24 18:17
素炒，这个可以有，喜欢。
我一般芸豆切丝，，炒。。干饭得好菜
四季豆更适合切丝炒，这些豆类做法基本都一样必须焯水熟透才能炒. 为啥要提一下没中毒。。。。。 Wolverine 发表于 2022-4-24 19:24
为啥要提一下没中毒。。。。。
好像芸豆，，里面含生物碱， 王骞 发表于 2022-4-24 19:26
好像芸豆，，里面含生物碱，
[流汗]那倒是~~ 如果楼主突然很长一段时间没发帖子，大家应该知道怎么回事了 fallible 发表于 2022-4-24 21:42
如果楼主突然很长一段时间没发帖子，大家应该知道怎么回事了
人家发个帖子，，你也要喷一下，，有意思吗？ 王骞 发表于 2022-4-24 21:53
人家发个帖子，，你也要喷一下，，有意思吗？
我喷什么了，你不懂楼主的黑色幽默，也不准我懂？ fallible 发表于 2022-4-24 22:11
我喷什么了，你不懂楼主的黑色幽默，也不准我懂？
真没看出你的黑色幽默在哪里。。下次注意哈，，和菜品无关回复，，别人歧义 又到了疫情期间秀厨艺的时间了。 第一次吃芸豆是在山东即墨，芸豆切丝，配鸡蛋和蛤蜊调和成卤汁，浇在手擀面上，堪称一绝。 这个叫我们叫豆角，是要炒熟 这种豆角是不是地区有差异，我们这里开水里抄一下凉拌吃都没事 我还是喜欢切成条这样受热更加均匀
然后爆炒+水 盖锅盖 再加水 加料 大火 收一下起锅。。。
锅子温度一定要高 最好是铁锅 有点锅气的那种。。。如果有点五花肉片 那绝了。。。。
Amandasui 发表于 2022-4-27 00:29
我还是喜欢切成条这样受热更加均匀
然后爆炒+水 盖锅盖 再加水 加料 大火 收一下起锅。。。
我也是这么弄的，没有第一步煮，直接下锅炒，然后加大量的水闷煮，等水都收干了出锅。
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