番茄牛尾锅
本帖最后由 lazyvet 于 2022-12-8 22:36 编辑今天北方大风降温天气格外冷，虽然不像河北零下30度，但中午带闺女出去一圈，也把孩子冻的一把鼻涕一把泪的，小手珊红。
回来把牛尾化上，这几天炖了几次汤了。天冷、年龄大，疫情居家，偏爱上喝汤了，顺嘴补气不太发胖，最近工作总熬夜，当然工作不是看世界杯啊哈。
今儿弄个番茄牛尾锅，方法步骤野路子（纯自己攥的），方法步骤上有些可以改进的方面最后说。
材料：
牛尾 胡萝卜 洋葱 西红柿 新疆西红柿酱（炒鸡蛋西红柿神器）
蒜 姜 花椒 香叶 桂皮 先把牛尾洗洗，洗去血水，基本准备工作完成。
接下来，把牛尾锅烧开，撇去浮沫。
另外起炒菜锅，把香料炒出味，别太大火，照相时会糊[狂笑] 下洋葱
先把肉上高压锅压40分钟。
之后把炒菜锅里的炒好的番茄菜料放入高压锅，再压20分钟。
高压锅关火，把高压锅里的料放入炒菜锅收收汁，出锅前我稍稍点了一些醋，用来去除牛肉的膻味，
汤汁收汁前满多的，我自己是留下了不少汤汁，一来可以加快收汁速度，
二来可以用作第二天煮牛肉面用，其实牛肉面的味道更出色。
铛铛出锅，肉已经脱骨，高压1小时很软烂，汤味道很浓郁。
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总结一下：这次做这道菜整体步骤：
1、洗净牛尾，洗泡去血水，准备好其他食材，香料。
2、高压锅放水，牛尾冷水下锅，开锅后把血沫撇去。
3、炒制香料和食材，加入几勺煮牛尾汤，加入新疆番茄酱，焖煮一会，代牛尾高压基本熟后转入高压锅。
4、高压锅把牛尾高压40分钟，基本熟了，把炒菜锅里的所有食材番茄汁一并放入高压锅。
5、高压锅里食材整体调味，加盐，生抽老抽调色。再高压20分钟。
6、收汁出锅，出锅前可以点一些醋、香油。
也是第一次煮牛尾，因为买肉想炖菜炖汤无奈只剩牛尾了，就这样误打误撞第一次做了牛尾这道菜，不过孩子特别爱吃，说是这几天吃过最好吃的饭。
下次做有几个点可以加强：
1、可以用一个锅搞定，高压锅炒菜，把菜盛出来最后10分钟放入即可，这样洋葱不会煮的很烂融入汤汁里。还可以用高压锅煎牛尾脂肪后，直接煮。
2、高压时候可以多放些黄酒和料酒或啤酒，去膻味儿。
3、牛尾可以煎一下让牛尾油释放味道更浓郁，类似煎西冷。
4、我这次菜的高压时间略长，洋葱、番茄已经煮烂，融进汤汁里，其实可以最后收汁再放也未尝不可。
谢谢大家观看，谢谢兄弟和几位版主射魔！
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后续更新下，今天把剩余的5块牛尾又炖了一锅，转变了做法，利用一个高压锅搞定。
步骤：1、把高压锅热锅，水滴测试（水滴测试解析：如果水滴在锅底结成水滴，点进去的水可以跟随晃锅晃动，浮在锅上。即热锅完成，也就是说食材上的水分会疏离于锅底，达到不沾效果）放油不要太多我放多了些，放入牛尾，把有油的一侧对准锅底，煎牛尾的脂肪，之后各面都煎一下，出锅待用。
2、把香料大料、香叶、葱姜蒜、枸杞都放入锅中小火炒香，再把牛尾放入锅中，加热水，没过牛尾，加料酒（这次放了不到3-4汤勺料酒，汕尾抑制得很出色了）、生抽老抽，放入一半番茄，新疆番茄酱，盖盖上压1小时。
3、1小时后，开盖，加入剩余番茄，加黑胡椒，收收汁，撒点香菜末点缀。
好了番茄牛尾锅这道菜就到这吧，再加强就是配菜的选择与牛尾之间火候调配衔接的调控问题了
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忘记写进帖子里了，炖牛尾锅的时候还在想，要是还能看到小罗的牛尾巴就好了[流泪] 希望在世界杯赛场上看到更多有灵气球员的表演。 看着挺爽的啊,楼主好手艺 Wolverine 发表于 2022-11-29 22:19
看着挺爽的啊,楼主好手艺
谢谢抬爱
就是我这帖子编辑遇到了问题， 我后半段打了很多文字都不见了。。。完整性全失，还是有点玩不转。不知道为什么。。 看着就很好吃，就是你发的时间有点毒啊 lazyvet 发表于 2022-11-29 22:21
谢谢抬爱
就是我这帖子编辑遇到了问题， 我后半段打了很多文字都不见了。。。完整性全失，还是有点玩不转 ...
哈哈发现了后面没有文字了 reinhard_x 发表于 2022-11-29 22:26
看着就很好吃，就是你发的时间有点毒啊
正好看着荷兰 吃个宵夜 Wolverine 发表于 2022-11-29 22:29
哈哈发现了后面没有文字了
谢谢射魔 感觉你不**啊 Wolverine 发表于 2022-11-29 22:29
哈哈发现了后面没有文字了
bo cai屏蔽了 不下注世界杯啊 lazyvet 发表于 2022-11-29 22:33
bo cai屏蔽了 不下注世界杯啊
不是太会那个啊哈哈 Wolverine 发表于 2022-11-30 01:38
不是太会那个啊哈哈
那还这么晚睡呵 看来也在看球[狂笑] 新鲜牛尾哪里买 看着垂涎欲滴啊，。优秀。。 王骞 发表于 2022-11-30 06:40
看着垂涎欲滴啊，。优秀。。
谢谢版主 就是不知道后半段文字为什么没了 而且不知道发完了怎么再编辑 优秀啊，想尝试下 lqsftg 发表于 2022-11-30 02:42
新鲜牛尾哪里买
我这个不是鲜的 那天山姆抢菜 极速达买的 炖汤煮汤就剩牛尾了 也给家人换换口味 王骞 发表于 2022-11-30 06:40
看着垂涎欲滴啊，。优秀。。
谢谢兄弟 这天冷 多吃点热乎的 zdbtc 发表于 2022-11-30 10:12
优秀啊，想尝试下
嗯 这天高压锅没得休息了 天天汤汤水水煲起来补补气 看球更来劲 lazyvet 发表于 2022-11-29 21:47
忘记写进帖子里了，炖牛尾锅的时候还在想，要是还能看到小罗的牛尾巴就好了 希望在世界杯赛场上看到 ...
这届，我喜欢的是韩国队门前锋门前后退找点而猛甩头轰门那一记，感觉这才是离我们近点的洪荒之力，这个姿势，这个拼劲，真心赞。 xiejeff 发表于 2022-11-30 12:19
这届，我喜欢的是韩国队门前锋门前后退找点而猛甩头轰门那一记，感觉这才是离我们近点的洪荒之力，这个姿 ...
看球还不忘给国家队找寻合适的打开姿势和昨天区楚良一样站位高，我还局限于自己把球看爽的阶段呢哈哈。韩国日本身上那股子劲，女足有男足哈哈，吃多少牛尾吧也没用，吃窝头就踢好了。 lazyvet 发表于 2022-11-30 13:26
看球还不忘给国家队找寻合适的打开姿势和昨天区楚良一样站位高，我还局限于自己把球看爽的阶段呢哈哈。韩 ...
嗯大将军说过，不管是哪队，都是国家的希望，我是身边不多的看中国足球的（中国足球不光只有国足）[偷笑]
谦儿爷问纲子为什么吃窝头，纲子说因为眼大，难道大佬是想说这个意思？[偷笑][偷笑] 感谢楼主分享，厨艺刚刚的，能否把这道美食的做法文字部分补全，学习下。 番茄都化了 marcobai 发表于 2022-11-30 20:36
番茄都化了
嗯其实后面说了 但是不知道文字为什么没了，番茄和洋葱可以收汁时候放，一部分番茄出汤用。 xavier_cx 发表于 2022-11-30 16:01
感谢楼主分享，厨艺刚刚的，能否把这道美食的做法文字部分补全，学习下。 ...
回头我弄弄 看看这帖子能不能再编辑下 没找到再编辑的入口。 xavier_cx 发表于 2022-11-30 16:01
感谢楼主分享，厨艺刚刚的，能否把这道美食的做法文字部分补全，学习下。 ...
菜谱补全了，有机会试试吧 lazyvet 发表于 2022-12-1 21:16
菜谱补全了，有机会试试吧
感谢，非常详尽。有机会也尝试给娃做做。我在想牛腩是不是也能这么做（高压锅压得时间短一点）[偷笑]。 xavier_cx 发表于 2022-12-1 21:23
感谢，非常详尽。有机会也尝试给娃做做。我在想牛腩是不是也能这么做（高压锅压得时间短一点）。 ...
当然可以啊，肯定还不会这么油腻。牛排切粒都可以。粒不切太大，都不需要上高压锅的。
我曾经还用过那种抽真空速食牛肉粒，做过西红柿炖牛腩，配合着新疆番茄酱（比沙司浓稠许多）可以当快手菜了，露营也可以用。 今天做了下后续更新，一锅炖出，减少了繁琐倒锅步骤，味道反而加更浓郁。 lazyvet 发表于 2022-12-8 22:38
今天做了下后续更新，一锅炖出，减少了繁琐倒锅步骤，味道反而加更浓郁。 ...
周末我也去做一道美食给自己的邪恶指数挣回来。
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