一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-25 12:31

夏天就是要吃川菜-- 水煮牛肉，麻婆豆腐

本帖最后由 一闪二闪亮晶晶 于 2023-8-25 12:32 编辑

先展示成品：

水煮牛肉,




麻婆豆腐，




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在网上看到一个厨艺比赛，就抱着好玩的心情参加了（可以忽略图里的手势，是参赛要求），也发帖记录一下。确实比平时只是做了自己吃要用心了不少。

水煮牛肉：

冰箱里的牛肉，准备片成薄片



超市买的青红花椒还有干辣椒



把青红辣椒，干花椒下锅小火煸香，去除水分



拿菜刀把青红花椒和干辣椒剁碎，刀口辣椒



抓一小碗葱姜水



牛肉切片后放入白胡椒盐



再放入葱姜水，蛋清，淀粉。抓匀备用。



配菜准备的是豆芽和生菜，下锅爆炒断生后放入碗中垫底。



锅中加入一小块火锅底料和豆瓣酱，炒香



锅中加水烧开，再加入酱油调色，放入肉片



煮熟后，捞出放入碗中，撒上香菜，葱花，蒜蓉以及刀口辣椒，浇上烧热的花椒油。



浇油



水煮牛肉




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麻婆豆腐

准备一块牛肉，一块豆腐



豆腐切块，锅中加少许盐进行焯水



牛肉剁碎



小火煸炒至牛肉酥



牛肉酥盛碗



锅中放豆瓣酱和提色用的辣椒粉，炒香



炒香后加水，煮开



下入豆腐，煮至入味，并按王刚老师教的进行三次勾芡



最后撒上牛肉酥，准备出锅



撒上葱花，麻椒粉，准备泼油



泼油，成菜







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其实这次做的确实比平时单纯吃饭要用心很多，多了很多平时会忽略的细节，菜品完成后，为了效果好，还特地拿相机拍的定妆照。自己感觉，还不错。

感谢观看

SUNZKpope 发表于 2023-8-25 12:33

麻婆豆腐的收汁还可以收的更浓点儿~

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-25 12:40

SUNZKpope 发表于 2023-8-25 12:33
麻婆豆腐的收汁还可以收的更浓点儿~

哈哈是的，我经常做菜就担心烧糊了，结果总是收汁差一点

fatbamboo 发表于 2023-8-25 12:47

从小的记忆，麻婆豆腐，水煮肉片，青椒肉丝，川菜饭馆三件套（川外地区），从小吃到大。前2者觉得就应该是上桌上面一层花椒辣椒沫的样子，来南方后，很少吃到那么正的了

accjerryw 发表于 2023-8-25 13:05

这两个菜，我可以吃三碗饭

iaminheu 发表于 2023-8-25 13:19



真不错 米饭呢 主要是地址

我要做评委 哈哈哈

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-25 13:31

fatbamboo 发表于 2023-8-25 12:47
从小的记忆，麻婆豆腐，水煮肉片，青椒肉丝，川菜饭馆三件套（川外地区），从小吃到大。前2者觉得就应该是 ...

哈哈我这也吃不到，只能跟着视频自己跟着做

Wolverine 发表于 2023-8-25 13:50

楼主好手艺！

斯登 发表于 2023-8-25 13:54

细腻养眼，看的很有食欲，就是量太少，我旋起来，估计分量要乘3

inman2008 发表于 2023-8-25 16:07

楼主这个水煮牛肉的油温，有啥讲究吗？是冒烟了就行么

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 02:35

inman2008 发表于 2023-8-25 16:07
楼主这个水煮牛肉的油温，有啥讲究吗？是冒烟了就行么

没讲究，我就放灶台烧起烟了，浇上去，完事

eddysoon 发表于 2023-8-26 10:46

楼主这手势让我想起来美国bbq的红脖子了

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 11:20

eddysoon 发表于 2023-8-26 10:46
楼主这手势让我想起来美国bbq的红脖子了

哈哈，参赛要求的

novojoesph 发表于 2023-8-26 11:20

牛肉不是油炒熟的吗

小楼夜雨 发表于 2023-8-26 12:26

现在网络发达，确实很多菜的做法流程都流通了，楼主这个基本正确，但是一些细节还是和传统做法有出入

水煮肉片也好牛肉也好，是不会放火锅底料的，配菜最传统的是莴笋叶子和芹菜，浇油之前肉上还需要铺一层辣椒面

麻婆豆腐用牛肉当臊子、分次勾芡都没问题，但牛肉煸炒的太干了，会影响最后的整体口感，勾芡三次其实就是多次的意思

根据收汁的程度多次少量勾芡即可。。。另外，对于麻婆豆腐很重要的蒜苗呢？

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 12:47

小楼夜雨 发表于 2023-8-26 12:26
现在网络发达，确实很多菜的做法流程都流通了，楼主这个基本正确，但是一些细节还是和传统做法有出入

水煮 ...

哈哈 专业。

确实，火锅底料图个省事。莴笋叶子我这边实在买不到，没法了只能拿生菜代替了。

辣椒面倒是撒上了一点自己剁的刀口辣椒。

蒜苗也是，在超市里找了半天没找到。。就只能拿葱花凑活事了

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 12:47

novojoesph 发表于 2023-8-26 11:20
牛肉不是油炒熟的吗

我看网上做法都是煮熟的，还没见过炒熟的做法

小楼夜雨 发表于 2023-8-26 12:51

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 12:47
哈哈 专业。

确实，火锅底料图个省事。莴笋叶子我这边实在买不到，没法了只能拿生菜代替了。


其实一点都不专业，毕竟40+四川人，没吃过猪肉也见过猪跑，哈哈哈

下次改良一下，应该会有更好的体验

yzy1974 发表于 2023-8-26 13:07

色香味美

hclkelly 发表于 2023-8-26 13:18

真心不错~~~~~~~~

judian 发表于 2023-8-26 13:24

那把牛刀不错，SHUN，我也有一把，只是拿来抚摸，豆腐都没切过。

Landon 发表于 2023-8-26 15:12

豆腐不用淋油吧？

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 15:15

Landon 发表于 2023-8-26 15:12
豆腐不用淋油吧？

我想着稍微淋一些，主要让花椒粉香气出来些，也更好看些

一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 15:16

judian 发表于 2023-8-26 13:24
那把牛刀不错，SHUN，我也有一把，只是拿来抚摸，豆腐都没切过。

哈哈我常用，尖端都豁了个小口，也没管他

ymhdl 发表于 2023-8-26 17:26

看完感觉锅防粘很不错 哈哈

fangliang45 发表于 2023-8-26 18:35

麻婆豆腐最好吃了[可爱]

pyz416578 发表于 2023-8-26 18:55

看着就好香，味道肯定一级棒[喜欢]

gylj7058 发表于 2023-8-26 19:45

看的很有食欲

nickyoung 发表于 2023-8-26 19:58

真香啊！！！！！！！

Abbotsford 发表于 2023-8-26 20:00

大佬这口锅子看着不错，求品牌型号

谢谢
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