上海本帮菜X重庆江湖菜----鲍鱼红烧肉，尖椒鸡
本帖最后由 一闪二闪亮晶晶 于 2023-8-26 12:50 编辑先展示成品：
鲍鱼红烧肉，
尖椒鸡，
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这次是一道上海本帮菜，一道重庆江湖菜，其实我既不是上海人也不是重庆人，都是在海外只能跟网上的博主现学现卖。
鲍鱼红烧肉，
准备五花肉，鲍鱼
配料比较简单，八角，姜片，陈皮。
鲍鱼洗净后切花刀，
五花肉切块，冷水下锅加入姜片， 焯水完成后捞出
锅里加糖小火炒出糖色，加入五花肉煸炒上色
加入水，姜片，陈皮，八角，和一些老抽调色，小火焖煮
距离成菜10分钟前，下入鲍鱼
大火收汁
出锅装入砂锅，
鲍鱼红烧肉，定妆照
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尖椒鸡
准备一只仔鸡
切块加入葱姜水，淀粉，白胡椒粉，抓匀后用油封住水分
准备干辣椒，青红花椒
小火煎炸香料，炸透后，滤除香料
因为这个菜主要靠料头出香味，多切一些姜粒，蒜瓣
青红辣椒切滚刀块，小米辣切圈
锅内放油，加入蒜瓣，姜块煎炸
待料头香味炸出后，放入鸡块，和少量豆瓣酱（豆瓣酱仅作为丰富风味，所以少放，以免盖过料头和香料风味）
大火煎炒
快出锅前加入青红辣椒，小米辣，炒至断生即可。
加盐鸡精等调味 准备出锅
尖椒鸡， 定妆照
感谢观看 我认得这砧板这大拇指[偷笑] 看饿了哈哈 tellmefather 发表于 2023-8-26 12:54
我认得这砧板这大拇指
哈哈哈，总共做了六道菜，还有个跳水鱼和芦笋虾仁，但没拿相机拍照，就不献丑了。 你这个是手势验证么[偷笑] yangang99517 发表于 2023-8-26 13:48
你这个是手势验证么
是的，参加一个线上比赛，要求摆个手势
看上去不错
不错，看起来让人很有食欲，感谢分享。 Hmart的鸡一般，要华人超市的走地鸡才好 这个尖椒鸡它不是尖椒鸡 给我来碗米饭你们不用上桌了 2道菜都想吃，配上一碗白米饭 太棒了，楼主以后要多多分享啊！！
不错，看起来让人很有食欲，感谢分享 der9 发表于 2023-8-27 08:46
这个尖椒鸡它不是尖椒鸡
应该叫煎椒鸡 焖煮五花肉的时候不加水，直接加啤酒更好吃 会做的美食爱好者才称得上是美食家。 看着就是色香味俱全，晚饭准备搞起来 真不错啊尖椒鸡看着就下饭~ 鲍鱼红烧肉可以啊。。想想都好吃。 色香味俱全了
本帮菜是不是偏甜一点 哇，隔着屏幕就感觉闻到了香味！ 太棒了吧，好好学习一下 这次两道菜不熟悉就不评价了
原来楼主在国外啊，那食材佐料能买到这么些还是挺幸福的了 icefish7 发表于 2023-8-28 09:38
本帮菜是不是偏甜一点
哈哈，可能是吧，我也不是上海人不敢乱下评论，不过这道菜我确实放挺多糖，盐没放一点，主要用的酱油调咸淡。 小楼夜雨 发表于 2023-8-28 11:37
这次两道菜不熟悉就不评价了
原来楼主在国外啊，那食材佐料能买到这么些还是挺幸福的了 ...
是的。啥菜基本上都能买到，就是时间上不一定，有可能这个月有螺丝椒，下个月有蒜苗，再下个月有蒜苔，反正碰到啥买啥。 一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-28 11:51
是的。啥菜基本上都能买到，就是时间上不一定，有可能这个月有螺丝椒，下个月有蒜苗，再下个月有蒜苔，反 ...
还是国内好，除了很个别的蔬菜，一年四季基本啥都有，幸福啊 来碗米饭
不
两碗 一闪二闪亮晶晶 发表于 2023-8-26 13:16
哈哈哈，总共做了六道菜，还有个跳水鱼和芦笋虾仁，但没拿相机拍照，就不献丑了。 ...
养鱼，做菜，中年男人爱好多呀
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