最近半年，家里预制菜与自制菜照片分享
关于预制菜与家庭自制菜，个人还是倾向于自己做。我家离沃尔玛很近，可以第一时间买到临期打折的高端预制菜。
（正常价格十分之一）
今年陆续买了不少，放一些照片，分享一下。
预制菜 松鼠桂鱼
味道非常好，糖足够多，调味舍得下料。
其实这个不算严格意义的预制菜，买回来以后加工的工序比较麻烦。
要把鱼放到宽油里面炸透，再把酸甜汁烧热了浇在上面，点缀的葱丝也是自己加上的。
预制菜 鸭子汤
虽然包装盒上写着汤，但是里面有一整只鸭子，还有半个猪蹄，少量火腿用于调味。
铝箔纸容器包装，直接放到火炉上烧沸腾即可上菜。
味道非常好。。。。三位数的原价让人难以接受，但打一折以后，真香。
预制菜 鱼头汤
这个是东北的铁锅炖大鱼头，加工非常粗放，实际成品不仅看着丑，味道也不好。
腥味非常重。。。。个人认为就算打一折也不可接受。。。。
预制菜 四喜丸子 扣肉
四喜丸子好评，用料足，味道好，原价也不贵。
扣肉差评，肉太少，味道咸，味精加太多，打折也别买。
预制菜 毛血旺
这个在包装里面分成很多包，全部加热以后放到一个容器里即可。
味道没毛病，就是量太少，如果按原价计算，比去餐馆吃贵一倍以上。
预制菜 牛大骨
味道很好，牛肉真材实料，汤用来配面条绝佳。
这个就算原价也有购买价值，因为牛肉本身就不便宜。
自己做 宫保鸡丁
我个人特别喜欢做这个菜，但是经常做不好。
最近半年做了好几次，看上去也就这次还凑合。
油还是偏少，勾芡偏浓。
自己做 炒鲜虾
这个很简单，虾处理好以后，加胡椒和盐和料酒腌制。
锅里加油，烧热，下少量葱蒜，然后立刻下入虾爆炒。
加少量葱和芹菜等等点缀，出锅。
自己做 清蒸鱼
这个做了两次，流程一样，
鱼清理干净，加少量盐和料酒，蒸鱼豉油，姜片
上锅蒸熟，放葱丝，烧热油泼上去即可
自己做 川味酸菜鱼
这个需要用到酸菜鱼调料，当然，没有专门的调料，自己备料也可以做。
鱼洗干净，鱼片 加 盐 胡椒 淀粉 料酒，腌制。
鱼头和鱼骨，加盐和料酒腌制。
锅里加油，烧热，放入酸菜爆香，加豆瓣等各种调味料，加水煮沸。
先放入鱼头和鱼骨，煮鱼汤。。。。
煮得差不多了把鱼头和鱼骨捞出，放在大盆里垫底。
然后放入鱼片，煮熟，整体出锅放入大盆里。
锅里加油，烧热，放入辣椒花椒，浇到面上，完成。
自制肯定便宜，但预制菜节省了大量时间，并且有些预制菜确实味道挺好。
总之。。。。碰到打折的时候还是值得一试。。。。 松鼠桂鱼1折很值啊~
最后一个做的很棒，看起来能搞3碗饭打个底。[偷笑] 这时候看到真是饿死个人[困惑] 听说商场都是预制菜，能有商场那个水平我就满足了 感觉自己做水平远远超过预制菜。。。 清蒸鳜鱼 鲈鱼啥的，第一次蒸了把盘子的水倒掉，再加豉油蒸一会儿，放葱丝，浇热油 预制菜吃着方便，自制菜吃的舒服。 宫保鸡丁没这么多勾芡的 有点大厨的意思 这时候看到真是饿死个人 wildbear 发表于 2023-9-8 09:33
宫保鸡丁没这么多勾芡的
水和淀粉加多了，只能说是凑合，味道差不多，外观不行。
还有几张照片更难看，不放出来了。 现在不管是大酒店还是小餐馆，开火的都少了，以前端上来的菜都是热气腾腾的，现在的都是冒点小烟。。 一想到处理虾子就腰酸背疼。。。。[吐槽] 身为吃货的我，认认真真看完了[偷笑] 水平有点堪忧。。。 Jose与虎与鱼们 发表于 2023-9-8 10:51
现在不管是大酒店还是小餐馆，开火的都少了，以前端上来的菜都是热气腾腾的，现在的都是冒点小烟。。 ...
商场里好像是禁止明火了 也就是说只能用电
然后用电嘛 也是商业用电
其实有时候商家也很无奈
隐形成本很高的 消费者只看到基础成本 不算其他成本
就比如干调 很多都是四五十一斤 一道菜又不能少放 少放了有些消费者又觉得味道不够
自己做就多安慰自己 健康卫生 倒也是真的
其实楼主的手艺 属上游了 做的菜都挺不错
鱼 始终是吃新鲜 如果是大江大湖里的更好了
预制菜的话 顶多鱼干还行 川味酸菜鱼，看起好正宗！ 各有千秋吧 我还是觉得个别尝试是可以，但是民以食为天还是鲜活为主没有麻烦。 偶尔调剂还可以，日常比较多简单做的新鲜菜 宫保鸡丁的花生少了，另外加点莴笋丁更好吃 Mufasa 发表于 2023-9-8 10:37
水和淀粉加多了，只能说是凑合，味道差不多，外观不行。
还有几张照片更难看，不放出来了。 ...
按老饭骨里面说法，我们这业余的要多次勾芡，不要一起给足，水平不够，家里炉头火也不够大降温快。
可以参考一下 ladexi 发表于 2023-9-8 15:02
各有千秋吧 我还是觉得个别尝试是可以，但是民以食为天还是鲜活为主没有麻烦。 ...
平时这些高端的预制菜，我也不会去看它们，太贵了。
但临近保质期，打一折，就。。。。可以买回来尝尝 回声 发表于 2023-9-8 14:53
川味酸菜鱼，看起好正宗！
这个也不错
超市买的麻辣鱼调料
如果把最后的明油加够（大约一斤油），就和餐馆的味道一模一样。
家里吃，不想放那么多油，大概加了二两明油，这个容器很大，看上去就像没油。 找了一下，还有一些漏网的照片。
这个是自己做的桂花藕
家里有一盆桂花，开花季节把花瓣收集起来，熬糖水里面做成桂花酱。
糯米提前泡水，加桂花，填到藕的洞里面。
两头堵好，放在红糖水里面小火煮两个小时。
关火以后不动，等自然冷却。
最后切片装盘，加少量桂花酱即可。
烧鳝鱼1
鳝鱼较大，水加得多，调料加了郫县豆瓣。
烧鳝鱼2
这个鳝鱼相对没那么大，调料用的豆豉。
酱肉丝
我习惯用甜面酱来炒，非常容易糊成一团。
这一次因为油多，没有粘在一起。。。。 预制的就是不知道食材和调料新鲜吗，还是自制的放心。。[偷笑] 做失败无数次的宫保鸡丁，单独回一帖。
这些是挑选出来，做得相对成功的照片。
第一
这个依旧是水和淀粉放太多了
第二
加入辣椒作为配菜，炒时间长了，鸡肉偏老。
第三
这个是火爆鸡杂和宫保鸡丁的混合物。
鸡杂先爆熟了，放在一边。
炒宫保鸡丁最后再把鸡杂放进去混合。
实际口味还不错。。。。
第四
火大油多，温度偏高，辣椒有点焦。
花椒用完了，弄了点花椒面，大葱用小葱代替，效果不佳。
第五
个人认为最成功的一次
油没有过量，勾芡也没有过量。 小楼夜雨 发表于 2023-9-8 15:18
宫保鸡丁的花生少了，另外加点莴笋丁更好吃
家庭条件下，如果要加莴笋丁，就会变成鲁菜的做法。
辣椒花椒呛锅，炒鸡丁，然后放在一边备用。
油控出来，炒莴笋丁，调味。
勾芡的同时再把鸡丁加回去，加葱和花生米，出锅。
另外我家喜欢单独吃油炸花生，就没放到鸡丁里面。 不错不错，有两把刷子[偷笑] 求预制菜的购买渠道
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