家烧黄鱼与五指毛桃薏米鸡
本帖最后由 yklstam 于 2023-9-22 00:12 编辑最近，一家三口接连着生病，不得不承认，年纪大了。可乐被爷爷奶奶接回了老家“疗养”，我和可乐妈也稍微轻松了点，这几天都是想出去吃就出去吃，想在家吃就叫阿姨做，好不自在。[偷笑][偷笑][偷笑]恰好，本地的海鲜铺今天有新鲜鱼货，再加上可乐爷爷奶奶给的土鸡，决定今晚就自己做一顿。【家烧黄鱼】
一直想吃这道菜，馋了很久了，这几天又在B站上看到了，正好，今天新鲜食材来了，凭自己的造化做做看。先上成品：
这次的黄鱼在六两左右，不大，胜在新鲜。
黄鱼去鳞去腮去内脏，洗净改刀。
准备调料和辅料：这次用的调料比较简单：油、盐、生抽，黄酒。这边的油用了花生油和猪油两种，猪油可以让香味更浓。辅料的话，葱、姜、蒜、宁波水磨年糕。
接下来，就是烧制：先热锅，加入花生油，然后加入姜蒜煸香，继续加入一勺猪油，同时把葱结放进去。放入处理好的黄鱼，黄鱼入锅前最好用温水浇一下。黄鱼在锅里煎一下，这边我觉得煎一面和煎两面都可以，我懒，所以煎了一面。放入少许黄酒去腥增香，然后淋入生抽，此时一边加，一边轻晃锅子，防止粘锅。加入沸水，同时加少许白糖和盐调味。调味差不多后，加入年糕，盖好盖子就行啦。
等鱼肉接近全熟的时候，就可以收汁装盘了。我和可乐妈一致认为，此鱼，嫩、鲜，很到位。但最好吃的还是年糕。
【五指毛桃薏米鸡】
这道菜其实是在禾熹之前吃到过的，第一次尝这个汤的时候，就觉得鸡汤还能这么熬，查了一下，总结说来，这道菜正适合我和可乐妈现在的身体状况吃。
五指毛桃，中药名。为桑科植物裂掌榕Ficus simplicissima Lour.的根。植物裂掌榕，分布于福建、广东、广西、海南、贵州、云南等地，越南、柬埔寨也有分布。具有健脾补肺，行气利湿，舒筋活络之功效。主治脾虚浮肿，食少无力，肺痨咳嗽，盗汗，带下，产后无乳，风湿痹痛，水肿，肝硬化腹水，肝炎，跌打损伤。
——摘自《百度百科》薏米（Coix lacryma-jobi var. ma-yuen (Romanet du Caillaud) Stapf），禾本科薏苡属的一年生草本植物，叶片宽大开展；总状花序腋生，雌小穗位于花序下部；总苞椭圆形；颖果大，长圆形，腹面具宽沟，质地粉性坚实，白色或黄白色；花期为7—9月； 果期为9—10月。“薏米”一名最早记载于《药品化义》：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。”
——摘自《百度百科》先上成品：
将鸡切块，撒入食盐，搓洗五分钟，将血水逼出。
将鸡用清水冲洗干净，直到水不混为止。
焯水。我不知道大家做鸡汤是否焯水，好多人说不要焯，不要焯，会把味道焯没得。不管，反正，我焯了。
接下来就是开炖了。准备个砂锅，加水，焯好水的鸡块，开炖！水开后，如果还有浮沫的话，撇掉点，随后加入五指毛桃和薏米，盖上盖子，小火炖煮就行啦。调味的话，我们家喜欢把汤盛到自己碗里，根据自己的口味调。
总结一下，家烧黄鱼，鲜、嫩，制作起来也不是很复杂，主要是黄鱼要稍微新鲜一点。五指毛桃薏米鸡则和普通炖鸡汤方法一模一样了，只是加入五指毛桃和薏米，算是一锅养身汤。 小黄鱼在宁波最经典做法是雪菜烧，可以尝试下 jjq00812 发表于 2023-9-22 01:27
小黄鱼在宁波最经典做法是雪菜烧，可以尝试下
之前烧过，用的比这小一号的黄鱼，也是非常好吃的。 黄鱼是不是把葱结挑掉，出锅前再放点葱段 或者蒜叶，这样看着更舒服 jackyluang 发表于 2023-9-22 08:09
黄鱼是不是把葱结挑掉，出锅前再放点葱段 或者蒜叶，这样看着更舒服
对，蒜叶更香。 鱼看着就好吃 黄鱼只要新鲜。怎么烧都不差。蒜瓣肉 哆啦ABC梦 发表于 2023-9-22 08:58
鱼看着就好吃
一条不够吃[狂笑] kl00146 发表于 2023-9-22 09:00
黄鱼只要新鲜。怎么烧都不差。蒜瓣肉
确实，之前试过清蒸，同样好吃。 yklstam 发表于 2023-9-22 09:08
确实，之前试过清蒸，同样好吃。
对的。。我们家一般，就是清蒸+豆豉油。出锅再淋一勺油（花椒粒爆油）。娃能干两碗饭。 最近喜欢煮鱼汤，清汤那种 ascta 发表于 2023-9-22 09:43
最近喜欢煮鱼汤，清汤那种
莆田有道百秒黄花鱼 蒜瓣肉，看着正，配上宁波年糕，一个地道 家烧黄鱼是不能两面煎的，容易破皮。 野生黄鱼是很贵的嘛 看着汤很鲜啊[可爱] colorsmell 发表于 2023-9-22 10:34
家烧黄鱼是不能两面煎的，容易破皮。
为防止破，底下垫了蒜粒葱结，我更喜欢煎一面，两种口感，虽然差别不大。 yklstam 发表于 2023-9-22 09:47
莆田有道百秒黄花鱼
谢谢 我试试看 一开始还以为大蒜烧鱼[偷笑] oqkv 发表于 2023-9-22 10:59
一开始还以为大蒜烧鱼
[偷笑][偷笑][偷笑] 看着很好吃！ 现在黄鱼啥价格，这么一条的话 鸡肉我也焯水的，不过焯水之后炖煮就只能用热水了， 冷水会让肉质收缩可能咬不动。
五指毛桃的话，我一般自己上山挖，新鲜的会比超市养殖的干根香很多，天然椰香让人非常有食欲。
鱼做的真漂亮，下次我也试试和年糕一起 注册用户 发表于 2023-9-22 11:24
看着很好吃！
谢谢捧场 solidgod 发表于 2023-9-22 11:30
现在黄鱼啥价格，这么一条的话
价格150一斤，规格是3-5两的 xmqz 发表于 2023-9-22 11:56
鸡肉我也焯水的，不过焯水之后炖煮就只能用热水了， 冷水会让肉质收缩可能咬不动。
五指毛桃的话，我一般自 ...
我们家都没人吃肉，一般鸡大的话，会把鸡腿肉和所谓的活肉挑出来红烧，其他的就炖啊炖，鸡汤肉最后要么浪费，要么弄成鸡丝凉拌或者炒饭。 好手艺啊 什么仇什么怨割的都是X刀口，缝合都不好缝合[怪脸][高傲][偷笑]
不错的 黄鱼我一般喜欢从背部切开 然后一整块那样煎两面
隔着屏幕都香香的[偷笑]
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