糖醋排骨与煎馄饨
前段时间，幼儿园里面各种病毒肆虐，把可乐小朋友送爷爷奶奶家疗养去了，住了小一个月，上个周末，回了趟老家，把他接了回来。临走前，可乐爷爷奶奶给我们弄了顿馄饨，三种馅料：韭菜牛肉、荠菜牛肉和荠菜猪油渣。另外，还带了些煮好晾凉的馄饨回家，平底锅煎一下，配上一碗粥，真的绝了。这次回老家，一个朋友也过来玩了。带他尝了下老家的烧饼，以前每逢过年，走亲戚都会提上一篮烧饼作为礼物。那时候，最开心的莫过于看到亲戚来，手里提的那一篮烧饼。以前的烧饼里面的馅料很简单，很粗暴，一种是猪油，荠菜，白砂糖，另外一种是猪油，豆沙，白砂糖。现在花样多了，基础版：猪油，荠菜，豆沙，白砂糖；升级版就是可以各种定制，加松子，加核桃肉，加芝麻等等。口感上，香、甜、腻。大家应该可以想象，大量的猪油、大量的荠菜是香味的主要来源，同时又有大量豆沙、白砂糖把甜度拉满。
猪油↑
荠菜↑
豆沙&白砂糖↑
不过，这玩意儿还得是现烤现吃。小时候没有烤箱和空气炸锅，往往都是灶上饭好了之后，拿出一两个放米饭上热一下，可以说饼皮的口感完全丧失，但是小时候依旧能吃的这么开心。现在，条件上来了，冷了就放烤箱或者空气炸锅热一下，口感完全没问题。我先买了两个让朋友尝了下味道，一个基础版，一个顶配版（也就是加了松子、核桃仁等等）。朋友是扬州人，一边嘴里喊着腻，一边大口大口吃着。看他吃着这么尽兴，让摊主打包了一提让他带回和家人分享。回到扬州，一切都忙碌起来，要弄饭，接送娃。这几天，阿姨正好去外地找她女儿，家里的活都到了我身上。基本也按简单的来，牛肉汤，酸菜炒肉丝，烧萝卜等等。昨晚，想吃些浓油赤酱的，做了顿糖醋排骨，觉得还不错。红烧菜烧多了，感觉做法也不复杂。排骨洗净，可以拿盐搓一下，把血水逼出来，然后可以直接生炒。或者排骨焯个水也行。接下来就可以制作了，第一步炒糖色，一般小火炒，等到大泡变小泡后加入排骨炒。
上色后，加入葱姜大料，翻炒，锅边淋入醋。如果觉得颜色不够，可以加点老抽。
加入啤酒，一般我不再加水，啤酒没过排骨即可。随后加入盐、冰糖等调味。
大火烧开后转小火炖煮。汤汁稍许浓稠后，开大火收汁。
随后出锅装盘。
就在刚刚码字的时候，菜场定的老鼠腱到了，可乐小朋友在老家被爷爷奶奶嘴养叼了，卤牛肉必须得吃老鼠腱这个部位的。
好命下 美食的诱惑！！ Wolverine 发表于 2023-11-22 14:32
美食的诱惑！！
感谢支持~ hoongyin07 发表于 2023-11-22 11:54
好命下
谁能翻译一下~ 看着就好吃 看饿了 ，拍的好有食欲
我们这里这种馄饨已经是属于饺子了[狂笑] badplane 发表于 2023-11-22 19:39
看着就好吃
感谢感谢，从小吃到大的东西。 MR.ORANGE 发表于 2023-11-22 20:39
看饿了 ，拍的好有食欲
谢谢支持[怪脸][怪脸][怪脸] ljlxl 发表于 2023-11-22 20:41
我们这里这种馄饨已经是属于饺子了
这样包的，我们都叫馄饨。 只能看不能吃，残忍啊~ ljlxl 发表于 2023-11-22 20:41
我们这里这种馄饨已经是属于饺子了
上海就区分 小馄饨就是你理解的那种汤水 这种叫大馄饨 就像饺子一样的包法。 可乐生来好嘴福，跟我们家娃一样 只吃一个部位，好刁啊[震惊] 在这里分享一个糖醋排骨做法：先用生抽、米醋、料酒、白糖、盐、葱末（剁碎）、姜末（剁碎）愿意吃点蒜香可以稍许不到一瓣小蒜剁碎，用这些调出一小碗糖醋汁备用，各项配料的量完全按照自己的口味放就行，排骨去血沫，然后放葱姜纯净水煮熟，出国后稍许晾干，然后热锅热油，为什么晾干排骨，是为了放排骨的时候不炸锅，放进排骨两面用油煎黄，然后倒进刚刚调的那碗糖醋汁，大火收汁即可。 iamyangyi 发表于 2023-11-23 08:18
上海就区分 小馄饨就是你理解的那种汤水 这种叫大馄饨 就像饺子一样的包法。 ...
大馄饨和饺子包法完全不一样。
韭菜馅的大馄饨倒是还真没吃过，全上海估计都找不到。 哈哈哈哈哈碳水炸弹，但是架不住真香真好吃！ slackm 发表于 2023-11-23 09:26
大馄饨和饺子包法完全不一样。
韭菜馅的大馄饨倒是还真没吃过，全上海估计都找不到。 ...
正解，馄饨基本都是方皮，皮子有大小之分，大一点包出来的可以叫大馄饨，小一点包出来的可以叫小馄饨。当然，有些小馄饨包法更简单，加馅料然后一抓封口就行。饺子我们基本不怎么包，大致应该就是圆面皮，加馅料，然后对折分口吧。
我们包馄饨馅料比较多种随意，荠菜、青菜、白菜、鸡蛋、虾仁、牛肉、猪肉、刀鱼……怎么好吃怎么来，一般还是遵循应季原则。 minmian118 发表于 2023-11-23 08:18
只能看不能吃，残忍啊~
是我的错，哈哈哈哈。 heishou 发表于 2023-11-23 08:22
可乐生来好嘴福，跟我们家娃一样
可是有时就是不赏脸，我们家娃懒，咀嚼能力差。 wildbear 发表于 2023-11-23 08:39
只吃一个部位，好刁啊
爷爷奶奶喂叼的，卤牛肉昨天已经给可乐安排上了~[偷笑]
OldSchoolJay 发表于 2023-11-23 09:46
哈哈哈哈哈碳水炸弹，但是架不住真香真好吃！
碳水——快乐源泉~ yklstam 发表于 2023-11-23 09:49
正解，馄饨基本都是方皮，皮子有大小之分，大一点包出来的可以叫大馄饨，小一点包出来的可以叫小馄饨。当 ...
什么时候可以来温州试试温州馄饨，真的不一样，我虽然不喜欢温州的瓯菜，但馄饨我还是最喜欢温州馄饨，那皮薄的跟蝉翼一样，我在其他地市没见过像温州这么薄的馄饨，不过可能福建那边也有，所以我说上海这种大馄饨在我们这里相当于饺子了[偷笑] 馄饨好吃！ 这个饼真的是把我看得馋了 看饿了 吃饭去了 家的味道啊 烧饼是在哪里的呀 总觉得那个烟灰会掉进做饼的锅子里
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