跟风，来个现在各大商场爆火的辣椒炒肉
本帖最后由 juning 于 2024-10-6 14:49 编辑从会做饭开始（保守估计有30年了吧）就做青椒肉丝，殊不知从何时起，各大商场到处都是辣椒炒肉为主打的餐馆，不知道能不能曝餐厅名，比如FDC，HZ炒肉等等。
既然这么火，我也来尝试一下，网上搜了下介绍，没啥难度，已尝试数次，均获全家好评，炒多少都光盘。趁今天中午又做了一次，相机记录了一下（一个人又炒又拍，确实有点手忙脚乱），趁国庆放假，分享给大家，也是CHH首秀，大家轻拍并请多支持。
1、准备工作
食材：
螺丝椒数根。滚刀切片。这个品种的辣椒其实之前没怎么吃过，一般就是青辣椒完事。既然网红辣椒炒肉用的这个品种，咱也用这个品种。实践证明，这个品种的辣椒口感不错，皮比较薄，好熟，且脆。
猪五花，猪前腿瘦肉或里脊均可。五花切片待用。瘦肉切片，用少许生抽，淀粉，胡椒拌匀备用
2、开始制作
（1）五花肉煸香出油
这里必须强调，热锅冷油，避免粘锅。同时，个人喜欢肥肉煸的干一点，只留少许油即可。煸得差不多了，加少许盐调味，可放少许姜丝去腥。
（2）五花煸好后，开大火，油沸腾后，加入大蒜，和豆豉（这也是和传统青椒肉丝不同之处，增加菜品味道的丰富度），视个人口味，加少许花椒，爆出香味后，迅速倒入腌制要的瘦肉，快速翻炒，让肉片充分感受到油温。待肉片全部变色后，装盘备用。
（3）如果肥肉比较多，油比较多的话，可以留底油，开大火，倒入切好的螺丝椒，爆炒一番，加入少许盐，可适当用锅铲煸压，让辣椒皮充分与锅面接触，增强锅气，待表皮有起皮时倒入之前超好的肉，快速翻炒，让猪油充分浸润辣椒，并入味，最后加入少许老抽调色，再放少许生蒜（也是最近新学的操作，增加菜品的蒜香），快速翻炒，加少许鸡精，出锅装盘。
3、成品
一道香辣（微辣）可口的辣椒炒肉就出锅了，送给大家，祝大家国庆快乐。
个人感觉不输饭馆味道，哈哈。 CHH首秀，各位大佬轻拍。[傻笑] 自己做菜 特有满足感
一看就好吃 这个太可以了 虽然中午吃的很饱，但是看到这贴，还是忍不住留下了不争气的口水，感谢分享，做的真棒[喜欢] 不考虑加点白木耳吗[偷笑] 时光爱人 发表于 2024-10-6 15:50
虽然中午吃的很饱，但是看到这贴，还是忍不住留下了不争气的口水，感谢分享，做的真棒 ...
谢谢，继续努力 苦酒入喉心作痛 发表于 2024-10-6 20:13
不考虑加点白木耳吗
之前有加过，不是很习惯，而且也会麻烦一些，后来就没加了
如果是复刻湘菜 肉应该不要淀粉拌
毕竟湘菜小炒黄牛肉 按照各位嫩的要求 算是老得不能要了 看着就香！！ 可以 非常香的感觉 不错不错
好下饭啊 就喜欢和会做菜的人交朋友[偷笑] 剩菜汁拌米饭，贼香。[狂笑] 从会做饭开始（保守估计有30年了吧）就做青椒肉丝
可放少许姜丝去腥。
视个人口味，加少许花椒
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再结合楼主出菜的卖相。我觉得楼主还要再学30年，哈哈。 为了避免光说不练，我也发几张近期的随手做好了。
湘菜版本：
茶油炒鸡
杂鱼豆腐汤
爆虎皮青椒
经典版辣椒炒肉（螺丝椒、蒜子、新鲜猪梅花肉，忘记有没有葱花了。之所以不放豆豉，因为毕竟想突出肉本身的鲜美，豆豉属于盖味了）
看着就美味啊。 看着就香，可以下两大碗米饭 看着就想吃！ siyiye 发表于 2024-10-7 16:25
从会做饭开始（保守估计有30年了吧）就做青椒肉丝
可放少许姜丝去腥。
带带大家吧大佬 下饭绝配 炒的嫩点就更好了~ 正版授权2016 发表于 2024-10-8 21:56
带带大家吧大佬
怎么带？
炒菜这玩意因素太多了。
一样的食材、一样的流程，出来的成品都是百花齐放 在菜旁边放1晚米饭，这画面不得流口水~ 没有豆瓣酱 马丁内斯 发表于 2024-10-10 13:02
没有豆瓣酱
哈哈，豆瓣酱做回锅肉的时候用
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