说走就走的坡屯三刷九星（3/3） - Les Amis [★★★]
本帖最后由 nvidiadriver 于 2024-12-18 08:26 编辑引
- 坡屯免签了，很适合来一次一波带走 -
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Les Amis经营传统法餐，调性偏传统，是坡屯三家三星餐厅里面热度最低的，但确实年资最老得一家。
一方面是既然是一波带走也不多一顿饭；另一方面是本坛大师有推荐，故作为本次行程的收尾餐。
有十分多的评价对Les Amis的装潢有一定保留，但到场一看，和预期中有些宫廷风中木质和织物保尽沧桑的脑补不同，其实是比较现代，有一丢丢港式，但绝不繁冗的风格。
临街门面评上米其林三星的不多，但现场氛围并不失利，服务上虽然节奏和协调没有趋于完美，但整体还算有序大方。
Les Amis是坡屯三家里面性价比最高的一家，同伴折腾了半天酒单实在是下不了手，就点了相对最便宜一档Pairing。
酒水部分实在不是行家，一张图带过……
回到菜单，前面送的2款小食无功无过，规制和Robuchon非常接近，但是手法明显清爽简洁许多。
Les Amis以其鱼子酱菜出名，但虽然面子上看着是“材料竞赛式”的堆料菜，但是味觉上，尤其是咸度未必好掌握。
Asparagus的意味并不浓厚，反倒是乳香更凸出，走甜美向。
入口整体复合之后协调性很好，没有常见鱼子酱过度张扬的撕裂感，果冻的轻微甜蜜也没有盖住鲜味导致廉价，分量更算是慷慨，挺不错一个头盘。
白肉不想看到Urchin了……淡定点了海螯虾，个头是足的，火候比Da Vittorio深一点，但是远比Caprice的120分熟鳌虾嫩得多。
橄榄油，黄瓜和鱼子酱的存在感都不算强，或者说整道菜都趋于保守。
好在无论火候和调味上都没有差错，也算好吃。
一直在菜单里扮演中间角色的小面包和胡罗卜，我个人是不喜欢吃胡罗卜的……但是这里口感做得非常细腻，油润但没有过齁，还算不错。
主菜我点了羊排，Aveyron产，熟度偏嫩，化渣度尚可，入口拒绝后有相对明显的阻尼感。搭配了加了青椒的调味肉汁，但是尺度很轻，似乎没有和羊肉的滋味形成一定的对比度，但好在肉质尚可，底味得体。
要说火候，个人更喜欢8 1/2；要说调味……后面去西班牙一系列羊腿就搞得花骚了，从脆胡椒到薄荷酱……亮点也会更多。
不过总的来说，算是传统配方下的传统表达，没差错。
朋友点的鸭胸肉（没拍），他本人没去过欧洲，对法餐用滥掉的鸭肉做法接触并不多，但就LA的出品评价甚好。
既然大家吃的开心，不如……把剩下没点的主菜全点一遍：
三文鱼，做得很像汉堡肉，用了大量的Asparagus，但是其实如果不是单吃，芦笋的味道仍旧不显著。
调味偏温润向，和大行其道的创意菜追求技巧和层次的展示方式不同，甚至和传统法餐酱汁浓郁饱满的调性也不同，感觉向东方传统审美靠了一些。
Wagyu……在Caprice受到暴击之后鲜少再点，这里又吃到了。
其实无论是安格斯和还是日和都不是西餐中传统素材，所以不会是各大欧系派别浓墨重彩的部分，这里也不意外，草植味和阻力都比较明显。
辛香料和白肉一样还是上得比较轻，里脊整体火候尚可，但是没做层次，入口显得有些平淡。
emm，没差错，但是相对而言个人会排到当晚主菜的末位。
清口用的冰淇淋，最近不缺酸，果断抛弃了莓果类，全选了坚果类。
一点热量一点爽，一堆热量非常爽。
本坛大师列强推荐的“不太甜”的甜品 - “Baba”
选了朗姆酒款，然后……扑街了……
妈耶！甜出猪叫！面包像是吸水的海绵吸饱了高糖分和高酒精酱料，从口感到味蕾，都是加倍的震撼……
反倒是最后送的小食不那么甜。当然，也可能是味蕾麻木了……
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- 餐厅信息 -
Les Amis
Singapore
网址：https://www.restaurantzen.com/
电话：+65 6733 2225
邮箱：lesamis@lesamis.com.sg
价位：435-595SGD
【结语】Zen有些用力过猛，过度控制和设计下缺少呼吸口；Odette则在创新和传统中游离。反而是预期最低的Les Amis体验最好，有什么惊喜？没有，但贵在基本功扎实，不出差错。
没有如网上反馈的很齁啊？咸度很克制，分量其实也很克制。配酒师比较实在，没有为了销售额满口跑火车。除了rum配baba极大程度超过了我对甜度的耐受度之外，整顿饭的体验还不错。。
服务意识不错，配合和一致性比zen差点。
虽然无论是fine dining还是french classic，再访坡屯的概率都不大。但是还是要赞赏下当下不沉迷于噱头，好好做菜的团队。。
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这里的Rum baba我最喜欢了[喜欢][喜欢][喜欢][喜欢][喜欢] 太诱惑了!!! 感谢分享！~ 羊排看起来鲜嫩多汁，👍 一点热量一点爽，一堆热量非常爽。 说实话，可能就我一个人看不懂菜单吧。。。哎
吃了没文化的亏啊。。。 noot 发表于 2024-12-19 09:10
说实话，可能就我一个人看不懂菜单吧。。。哎
吃了没文化的亏啊。。。
你不是唯一的，是法文菜单？能不能要求中文菜单？[偷笑] 人生吃过最好吃的小羊排是十几年前在里斯本老城区一个不起眼的小餐厅 连炫6根 哈哈 看着很精致啊 jacknifel 发表于 2024-12-18 21:44
人生吃过最好吃的小羊排是十几年前在里斯本老城区一个不起眼的小餐厅 连炫6根 哈哈...
Lisbon我倒是第一次喝到了很棒的波特酒，也是在一个不知名的小店……我对Lisbon整体印象也非常好。 谢谢分享，很高级的感觉。
价格多少，能发出来让我们死心不。
canttona 发表于 2024-12-19 01:04
谢谢分享，很高级的感觉。
价格多少，能发出来让我们死心不。
写了的，四道菜Set换算大约2000人民币吧，在新加坡米三里算便宜的。 看起来很不错 最后那个棋盘格的甜品 感觉应该很好吃 哈哈[恶魔] ymhdl 发表于 2024-12-19 05:15
最后那个棋盘格的甜品 感觉应该很好吃 哈哈
那巧克力也不见不甜，可能是前面被朗姆蛋糕刺激到了，所以吃什么对比之下都不甜了。 看上去挺不有食欲的 满满的 cj9404 发表于 2024-12-19 09:32
你不是唯一的，是法文菜单？能不能要求中文菜单？
我一直以为坡县的官方语言是英文。。。 感谢分享~ 感谢分享，甜点看着好诱惑！ 我看不懂，但大受震撼 cj9404 发表于 2024-12-18 20:32
你不是唯一的，是法文菜单？能不能要求中文菜单？
有英语的。坡屯本地服务员会普通话。 nvidiadriver 发表于 2024-12-20 14:17
有英语的。坡屯本地服务员会普通话。
懂了，下次去就打开这个帖子对服务员来一句please order one of my friend's menu[傻笑] phoenixx 发表于 2024-12-20 02:42
懂了，下次去就打开这个帖子对服务员来一句please order one of my friend's menu
而且那次很扯，最开始上法语发现我们说不来几句，就换成英语，在最后我们疯狂加菜的时候变成中文了。 nvidiadriver 发表于 2024-12-20 15:43
而且那次很扯，最开始上法语发现我们说不来几句，就换成英语，在最后我们疯狂加菜的时候变成中文了。 ...
大佬还会法语，羡慕[吃惊] phoenixx 发表于 2024-12-20 02:44
大佬还会法语，羡慕
总共就会十来句…… 还以为是国内哪个县，百度了下才知道是新加坡[晕倒] 这菜品看上去就非常不错。 没仔细审题，居然是新加坡的餐馆。可怜的小坡从坡县降级成坡屯了。[流泪] 看着很精致啊
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