[美食] 【肉食记】“边角料”的芝士堡（多图预警）

本帖最后由 davenur 于 2019-11-25 22:10 编辑 最近清理冰柜，整理出了几块由于各种原因做不了牛排的“歪瓜裂枣” 本着不浪费的原则，跑遍了大半个市区终于买到了几个汉堡胚 做一次正经的芝士汉堡 配上炸土豆 放佛让我找回了小时候第一次吃金拱门BIG MAC的感动 —————————— 惯例视频链接奉上 https://www.bilibili.com/video/av76930839/ 最近气温骤降，各位朋友们在贴秋膘的同时别忘了多添些衣服 STAY WELL AND KEEP COOKING —————————— 这次一共用了1.1kg的肉，分别是一块板腱（筋膜过多），一块熟成M5西冷（油脂过多），一块冰鲜M5西冷（厚薄不一） 去筋膜，去硬壳，分油脂 手摇绞肉机特别有感觉，特地选了粗磨，尽量保留肉的质感 分割成250g左右的肉饼，压肉的模具是用锡纸自己卷 接下来给面包胚刷黄油，这次用了汉堡胚和圆包，如果能买到Brioche那更好 烤箱上层180°C，烤十分钟左右（自己把控） 真香！那味道满屋子飘 土豆切大块 番茄切厚片 洋葱切丝，记得用红皮的 灵魂所在——酸黄瓜 （假装有图） 生菜剥片泡水里 弄完蔬菜开始煎肉饼！这里厚底的铸铁锅好处就体现出来了，三大块肉饼子入锅后仍然保持高温 这里我建议少翻面，因为肉饼里没有加蛋清一类的粘合剂，容易散 在中心温度快到50°C时放芝士，这样加盖一焖出来正好Medium 黄的是RED CHEDDAR，味道很浓郁 白的是 SWISS CHEESE, 非常容易融化 不需要言语来描述的图...但千万记得肉饼也得稍稍放凉，切下去汁水四溅固然好看，但是留下的却是干巴巴的肉饼子 开始垒汉堡！先图一层酱，BBQ酱，番茄酱，黄芥末1:1:1混合 一层番茄片 一层大肉饼 一层洋葱丝 一层酸黄瓜 生菜来几片 上盖，一刀切~ 折腾了一天就为了这一幕！ 但也别忘了还有土豆没炸，先忍忍... 这一幕在视频里没加，土豆滚水煮到快散架的熟度（我用的是粉土豆，煮了好久） 之后捞出晾凉 油温150°C入锅开始炸 这次有点着急，土豆放的不够凉不够干，油锅里土豆放的太多，所以最后有点散 但是，这次土豆买的非常好，吃到嘴里非常甜！ 一口下去，先是面包的外表酥香和内里软糯 再是酸黄瓜的酸和洋葱的辛辣 然后接着是芝士和牛肉混合成馥郁的奶与肉香 最后酱料将所有的味道完美的融合在一起 真香 谢谢观看，吃肉愉快~

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express	+ 5		顶自己动手的美食
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