零失败，肉沫豆腐。

lagel · 发表于 2022-2-13 00:57

本帖最后由 lagel 于 2022-2-13 00:55 编辑

下面给大家介绍个很简单的菜式：肉沫豆腐。

和我们常见的麻婆豆腐很相似吧？
其实我开始做这个菜的时候，根本不知道麻婆豆腐的做法，完全是碰巧做出来的。
它和麻婆豆腐的主要区别是：豆腐块比较小、口感更爽嫩、口味没那么重。
这道菜很容易做，可以说是零失败率。

首先准备材料：
1、豆腐（不喜欢吃豆腐的可以不放豆腐）
2、半肥瘦的猪肉
3、蒜头
4、葱花
5、调味品（酱油、蚝油、陈醋、盐、糖、料酒、鸡粉等，自己可随意加减，例如胡椒粉、黑椒粉、豆瓣酱、小米椒）

第一步：
剁肉沫

猪肉不要太瘦，全瘦的不好吃，大概肥瘦比1:3左右吧。

狠狠地剁，标准和蒸肉饼差不多。
剁好后放一边备用。

第二步：
切豆腐

豆腐要买比较嫩的，用老豆腐这道菜就没有灵魂了。
豆腐先泡一会水，大概十分钟左右就差不多了，没时间其实也可以不泡，差不多。

泡完水后，取出，准备切。
切豆腐800K.jpg

刀磨快一点，把豆腐切成大概边长1CM的立方体。
这是和麻婆豆腐的主要区别，麻婆豆腐一般切成2CM左右的丁。
还有麻婆豆腐的做法中，豆腐丁需要焯水，我是省掉的，主要是觉得焯水后口感不嫩了。
焯水的目的是为了消除豆腥味，但是我不焯水也没觉得有豆腥味。
切丁这步至关重要，丁切不好口感就差。
这道菜主要好吃在豆腐丁在口中的感觉非常好，太小太大口感都会变差。

装起备用。

第三步：
准备好蒜蓉、葱花备用。
蒜蓉不需要多，一两瓣就行了，可以剁碎一点。
这步没啥好拍的，略了。

第四步：
起锅炒肉沫。
锅干、热后，下一点油，因为肉沫里面带了不少肥肉，到时自然会有油，我也不喜欢太油腻，所以放的油不是很多。

稍稍煎一下两面，然后弄散继续炒到半熟，沿锅边下点料酒，跟着加热水。

下热水后，跟着下调味料（忘记拍了）。
南方人口味比较淡，我下了以下料，如果是北方的朋友，辣椒油、小米椒、豆瓣酱、胡椒粉、黑椒粉之类都可以随意下。
热水400ml、酱油2-3勺、蚝油1勺、陈醋1勺、蒜蓉、糖半勺、老抽少许（调色用，不要放太多，苦）、鸡粉少许，尝味后视乎情况加盐。
这里味道可以适当调重一点，因为下了豆腐后，味道会变淡的。
在这一步就要大概把味道调好，下豆腐后，不能大幅度搅拌，不然豆腐烂了口感就不好了。
这里可以关了火慢慢调，调到满意为止。
加水.jpg

第五步：
下豆腐。
肉沫酱调好味道后，再稍煮一会，就可以下豆腐了。
轻轻倒进去，尽量用抖动锅体的办法让豆腐丁摊平，实在不行就用铲子平推一下。

不需要煮很久，大概三五分钟（我是感觉派）豆腐就能熟透了，反正豆腐也能生吃，煮太久豆腐的口感会变差。

第六步：
勾芡、出锅。
按照自己的喜好习惯勾芡，不要太稀，不然豆腐丁挂不上味。
也不要太稠，不然不好拌饭。
我一般是用一勺多的土豆生粉，分两次下，看情况增减。

装碟后，洒上葱花。
美美的一份肉沫豆腐就好了，我女儿超喜欢吃，拌饭吃得超快。

王骞 · 发表于 2022-2-13 01:07

高蛋白啊。。还美味。。易入手操作。。

lagel · 发表于 2022-2-13 01:12

王骞发表于 2022-2-13 01:07
高蛋白啊。。还美味。。易入手操作。。

多谢老板支持~~
真的很容易做，并且因为可以关火慢慢调味，基本不会失败。
这道菜最难的估计是切豆腐了。。。

from2002 · 发表于 2022-2-13 02:12

我一做就是两份，一份是麻婆豆腐，一份是“不”麻婆豆腐。

911degrees · 发表于 2022-2-13 06:55

下饭菜不错

一日 · 发表于 2022-2-13 07:47

"不喜欢吃豆腐的可以不放豆腐"

a4apple · 发表于 2022-2-13 08:39

谢分享。支持一下。
小孩吃，鸡精莫多。

Wolverine · 发表于 2022-2-13 11:23

豆腐我一直切不好！！感谢分享！真的棒！

gylj7058 · 发表于 2022-2-13 11:27

豆腐块比较小、口感更爽嫩、口味没那么重

jy0301233 · 发表于 2022-2-13 11:28

想起一个人住的时候三不五时要做一次肉沫豆腐拌饭吃

sweetboxlee · 发表于 2022-2-13 11:50

差点切碎的榨菜

wzyon · 发表于 2022-2-13 12:33

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lagel · 发表于 2022-2-13 12:34

Wolverine 发表于 2022-2-13 11:23
豆腐我一直切不好！！感谢分享！真的棒！

谢狼叔~
切豆腐第一步要水平切，因为豆腐垂直切过后不容易站稳，这时候再去平切它就难了。
平切的时候可以先拉一边刀先走，切到位后再推另一边到底。
由上往下切的时候，需要用手轻轻扶着。
刀不要一下子往下压，用刀口轻轻在豆腐面拉一下，入刀了再往下切。

lagel · 发表于 2022-2-13 12:35

jy0301233 发表于 2022-2-13 11:28
想起一个人住的时候三不五时要做一次肉沫豆腐拌饭吃

一道菜里面，素荤都有了，还下饭，很好的选择。

Wolverine · 发表于 2022-2-13 14:03

lagel 发表于 2022-2-13 12:34
谢狼叔~
切豆腐第一步要水平切，因为豆腐垂直切过后不容易站稳，这时候再去平切它就难了。
平切的时候可 ...

截图留存了，要不会忘记哈哈。爱你！

旧甍她城 · 发表于 2022-2-13 16:31

对于我来说最难的就是豆腐切丁了

冬鱼 · 发表于 2022-2-13 18:12

还有10多分钟开饭，看到了食欲更好了。

yuelenmx · 发表于 2022-2-13 18:21

早上看完下午实践，好吃，太下饭了
QQ图片20220213182000.jpg

lagel · 发表于 2022-2-13 19:12

yuelenmx 发表于 2022-2-13 18:21
早上看完下午实践，好吃，太下饭了

豆腐丁没切好啊，有点烂了~

yuelenmx · 发表于 2022-2-13 20:11

lagel 发表于 2022-2-13 19:12
豆腐丁没切好啊，有点烂了~

第一次买盒装的，弄出来就碎了

tonzeng · 发表于 2022-2-13 21:13

想丢一勺豆瓣酱进去

lagel · 发表于 2022-2-13 21:22

tonzeng 发表于 2022-2-13 21:13
想丢一勺豆瓣酱进去

这个可以有的

这个菜开放性很强，味道你想怎么调都可以，豆瓣酱，辣酱，花椒，香菜等什么都可以加~
完全看个人喜好~

Raidenzou · 发表于 2022-2-13 21:28

这个装的也太满了吧

tonzeng · 发表于 2022-2-13 21:29

lagel 发表于 2022-2-13 21:22
这个可以有的
这个菜开放性很强，味道你想怎么调都可以，豆瓣酱，辣酱，花椒，香菜等什么都可以加~ ...

你其实把豆腐换成茄子也很棒哈哈哈哈哈哈哈

理工雷雨轩 · 发表于 2022-2-13 21:35

瞬间看饿了~~

lagel · 发表于 2022-2-13 21:35

Raidenzou 发表于 2022-2-13 21:28
这个装的也太满了吧

高估了这个碟子的能力……
倒时就觉得有点不够装，不过懒得分装了，就试了一下，好在溢出得不多……

lagel · 发表于 2022-2-13 21:37

tonzeng 发表于 2022-2-13 21:29
你其实把豆腐换成茄子也很棒哈哈哈哈哈哈哈

茄子没这么容易软的，要么煮很久，要么预处理一下才行，例如煎炸。

tonzeng · 发表于 2022-2-13 21:39

lagel 发表于 2022-2-13 21:37
茄子没这么容易软的，要么煮很久，要么预处理一下才行，例如煎炸。

切条先炸一下就还好了

我不是谁何 · 发表于 2022-2-13 23:03

相当诱人，下饭好菜
下周安排一个，

rabocns · 发表于 2022-2-14 03:57

多谢，一直不知道这类豆腐怎么做，原来是要加热水的，下次安排一个！

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wzyon wzyon 当前离线积分 9655	发表于 2022-2-13 12:33 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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[美食] 零失败，肉沫豆腐。

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