[美食] [北京] 雪崴

本帖最后由 风车车 于 2023-3-14 23:02 编辑 这家店比较出名，去年和前年都是黑珍珠二钻，今年一钻。我每年冬季菜单都会去吃一次，就为了河豚鱼白子。 开场，熟悉的松叶蟹。 吃完松叶蟹上了天妇罗用的蘸汁，萝卜泥酱油，这玩意我一直没怎么蘸过，因为还是喜欢吃本味。 招牌的2条超大日本对虾+2个日本对虾头，对虾头酥脆，其中也有肉，口感有层次感。 虾虎鱼，江户前天妇罗的定番，炸的恰到好处，鱼肉绵软，口感好。 油墨鱼，可以理解为鱿鱼，非常软糯的口感，本鱿鱼爱好者狂喜。 雪崴是是山居学的天妇罗技术，因此这里也有是山居的紫苏包海胆。 这两道是中间上的解腻过度菜，具体顺序记不得了，一并放在这里。 第一道是比目鱼（鲆）刺身，寒鲆是冬季时令。第二道是草酸处理过的冬笋，有煮玉米的清香，妹子最爱。去年的笋是天妇罗方法处理，今年就是直接上的两小块。 刺嫩芽，楤木的嫩芽（https://baike.baidu.com/item/楤木/1026806），微苦，有家里野菜馅饺子的味道。 刺嫩芽的正面图 老虾虎（蝼蛄虾/泸沽虾），山东沿海应该见得多，头应该是不能吃的。去头之后炸制，有黄，外壳酥脆，整体味道很不错。 河豚鱼白子！天妇罗里面最好吃的东西没有之一。这是雪崴今年最后的白子，马上就过季了。 超大青岛星鳗 两道素菜，芦笋和炸香菇。 最后的主食和冰激凌没拍。 总的来说，雪崴的水准还是一如既往。主厨推荐套餐价格899元，单看价格确实昂贵，但是在上海北京日料店不少是动辄二三千块人均（东京三星吉武人均才1000多）+全套空运+瞎糊弄人+纯纯割有钱不懂的韭菜，在这些店的衬托下，雪崴的价格竟然显得那么朴实无华，感动的都要哭出来了。

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