本帖最后由 raymondzzd 于 2025-7-2 13:27 编辑
今天除了分享两个锅之外，还在二楼分享一下我推荐的铁锅开锅的方法，开过3个铁锅（两个法式平底，一个中式炒锅）
Matfer Bourgeat Black Carbon Steel Frying Pan
这个是America's Test Kitchen过去10年最推荐的碳钢炒锅，直到2024年4月这个锅在法国Isère的地区性测试没有通过，被当地召回了。这个召回并不影响欧洲和北美的销售。Matfer好像也不承认这个测试结果，还在上诉中（原因是这是机构脑洞大开，拿碳钢锅煮了两小时强酸性食物）
我这个锅是2016年去美国出差时买的，用了快10年了。平时用来做一些肉类，煎鸡蛋，煎鸡腿，煎牛排，炒肉片等等
- 法国制造，原料供应商是法国和德国
- 30cm (11.75in)的外径，22cm (8.75in)的底部可用平面
- 2.2kg
- >3mm厚度
- 无涂层，出厂没有开锅
- 火炉，电炉，电磁炉通用
这个锅买回来的时候是银色的。可以看到这只用了10年的锅有相当厚度的season build up，颜色呈黑棕色
把手是焊上去的
感受一下seasoning的质感
放炉子上来一张
Tom Colicchio Frying Pan - Made In
这个锅按照made in品牌的说法：是照着美国厨子Tom Colicchio非常喜欢的，年轻时候（80年代）买的一个炒锅（原版早已停产），经过3D扫描之后，复刻出来的产品。
- 瑞典制造
- 11in(28 cm)的外径，9in(23cm)的底部可用平面
- 1.9kg
- 2.5mm厚度
- 100% 纯黄铜把手
- Tom Colicchio联名
- 烤箱耐热1200F
- 无涂层，出厂已经预开锅
- 火炉，电炉，电磁炉通用
我最近刚买的，这个是11英寸的版本，还有个9英寸小版，只能做一人份的食物，不太实用了
因为是黄铜把手，导热太好，用的时候会很烫。厂家送了一块带logo的厨房毛巾
内外都是黑色，这是原厂的pre-season，高温预开锅。二楼我会讨论一下我对这个的看法
这个黄铜手柄是我买这个锅的主要原因，颜值高的锅你才会想去用它
放炉子上来一张
买了鸡扒练练手
先煎后烤，鸡扒出炉
最后，对比一下两个锅
Matfer要厚一些，热容量更大，可以胜任煎牛排之类铸铁锅的活
Tom Pan 薄，升温降温略快，更类似于炒锅，对温度掌控需要更精确
把手角度还算接近，长度也差不多。太长太高的把手会塞不进烤箱，有些菜做不了。
这两个牌子的锅在北美都挺有名的，网上可以搜到很多厨师和餐馆给他们背书。要我说铁锅性能都差不多，用法也一样，挑选主要看把手的构造，锅的厚度，还有最重要的就是颜值！！！好看的，自己喜欢的厨具才会让你想要多用，多下厨
如果之后Matfer的锅被证明有健康隐患的话，这个锅会被我搁置。那时可能会考虑美国产的Smithey Ironware Farmhouse Skillet（挺有特色的造型，有兴趣的朋友可以自己搜一下，我不搬运图片）或者别的小众锅具。性能只要没问题，主要看颜值 | 
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发表于 2025-7-3 01:15
