【澳门】譽瓏軒：真材实料，美味自来
本帖最后由 derekyeung 于 2018-1-23 21:45 编辑前言
小弟身为一个广东人，澳门是个去过多次的地方。去赌？我十赌九输，还是算了。去吃？作为爱吃之人，这个还是可以有。而且上一个结婚纪念日也是和女王在澳门度过，这次女王说也不例外，找个周末，去趟澳门吧。既然是结婚纪念日的tasty trip，当然去之前少不了美食攻略和预约，在一轮功课之后，敲定去位于氹仔新濠天地内的粤菜誉珑轩。
广州，广东的省城，这个曾经的粤菜中心，随着时代的变迁，人口的多元化，新一代的口味也变得越来越重，越来越无辣不欢，要找一家像样的粤菜还真是不容易；加之经营环境不佳，社会上的料理人也是急功近利、心浮气躁，不少店家一味靠噱头宣传、营销炒作，却很少专注在选材和制作出品上，不禁让人感叹：吃的没要求，做的不用心。对广州饮食持悲观态度的我觉得，假以时日，可能真要“远”赴港澳才能尝到粤菜真滋味，寻回脑海记忆中曾经的味道。
关于餐馆
位于澳门新濠天地二楼的誉珑轩，由总厨谭国锋师傅主理，店内装修气派，就餐环境舒适，对于食材选择严谨，制作用心，在不失传统精髓的基础上略加改良，融汇贯通，让人大饱口福。餐厅荣获2018米其林两星，在2017的Asia's Best 50 Restaurants中排行32位，还有不少吃过的食客也对出品赞誉有加。
看到Best 50的官网上写着Standout dish：荔枝木烧制西班牙黑毛猪梅头叉烧，看来是必点菜式
车胎人两星评价
预约
通过餐厅的电话预约即可，我提前了大约一周的时间，预约了晚餐；如果想尝尝餐厅的拿手点心，可预约午餐时段，因为晚餐时段不供应点心。预约过程中，店家还会问清楚你饮食上的忌口和特别事项，并详细记录。
店面
餐厅内装修气派豪华，感觉大气，餐具摆设也是衬托龙的主题，一家高级餐厅应有的装潢摆设，这里都会看得到。
经过店家的烧味档，隔着玻璃可以看到现在已经非常少见的用来制作烧味的砖炉，店家还是遵从传统，以荔枝木烧制烧味。
菜品
用餐只有我与女王两人，也点不了几个菜，所以下次一定要叫上几个同好，能尝到更多菜式。点菜时，你讲的菜式服务员会记住，没有用纸笔或者电子设备记录，点完后会完整复单，确认好后离开，点菜过程能与客人很好互动，如果客人点菜式有食材涉及到预约时提过的忌口食材，也会温馨提示客人并给出其他建议菜式，体验很好。
蜜汁黑豚梅头叉烧：猪肉选用制作西班牙风干火腿所用的西班牙黑毛猪，蜜汁也是选用优质天然蜂蜜，在传统明炉以荔枝木烧制。黑毛猪的梅头肉，肉质细腻，有间隙脂肪，不会太瘦塞牙缝不甘香，也不会过于肥腻吃了难受。叉烧调味一流，入口软弹，有肉香有肉汁，伴着油脂慢慢渗出的甘香，余韵恰到好处，蜜汁刷的好，没有过分的甜腻，一块下来毫无拖泥带水，吃着非常舒服。
黑鱼子脆皮乳猪件：鱼子酱？乳猪件？是的，就是这两个看似毫不相干的食材配搭在一起；卖相已经看得人很惊喜，鱼子酱上还有一点金箔。酥化的乳猪皮上是画龙点睛的鱼子酱，下面一小块乳猪肉，最底下炸面包。一口下去，层次丰富，乳猪皮的酥化、鱼子酱浓郁咸香，融合到一起让本来就精彩的乳猪更上一层楼。
桂花南乳妙龄乳鸽：乳鸽个头适中，皮脆肉嫩，每一口都肉汁丰富，骨头软而可嚼，可圈可点的一道菜。
酥脆鱼汤浸菜苗：香酥的石斑鱼粒，奶白鲜美的鱼汤，浸泡着鲜嫩的菜苗，连最配角的枸杞也是大颗饱满，简单一道菜以好的选材带出美味。
誉珑轩炒饭：炒饭是一个粤菜馆功架的试金石之一，这个炒饭当然没让人失望，炒得粒粒分明的米粒，配料丰富，有瑶柱丝、烧鹅粒、龙虾肉、樱花虾、蟹肉，香飘四溢。
开扬葱油黑豚腩拌面：黑毛猪的腩肉甘香肥美，面条以浓香的葱油拌过，让人大呼过瘾，三两下手脚就消灭干净。
南枣蓉心太软：法式甜品为体，中式馅料为魂，舍弃巧克力，用酸酸的南枣蓉，作为餐后甜品，让人不觉甜腻，精神为之一振。
姜汁炖鲜奶：香滑的炖奶，姜汁的分量拿捏精准，吃下去暖心暖胃。
结尾
晚宴结束，服务员送上伴手礼，是一份毛笔字书写的当晚餐单，以作留念。
总体来讲，这顿饭我和女王都表示吃得很舒服，从服务到菜式出品都感受到餐厅的诚意，美味可以说没有秘密，选择优良的食材，用心地去制作，味道自然就好。
备注
奉上店家的详细信息：
餐厅地址：路氹城连贯公路新濠天地新濠大道二楼(近路氹连贯公路)
预约电话：+853 8868 2822
支付：可使用银联卡，官网显示可使用“微信支付”（本人当时刷银联卡，未试过是否可用微信支付）
其他：餐厅收取10%的服务费
唔错，每次去新濠住的时候都经过，一直无缘去试试，睇完你呢篇文章后，我决定下次过去澳门就直接去试下。 黑鱼子脆皮乳猪件！！！！
这个 腻害了 叉烧看着不错，让人直流口水啊！ jackschen 发表于 2018-1-23 20:13
唔错，每次去新濠住的时候都经过，一直无缘去试试，睇完你呢篇文章后，我决定下次过去澳门就直接去试下。 ...
你下次赴澳门绝对要去吃。。。约一次午餐，试试他们家的点心；约一次晚餐，试试他们的拿手好菜。 gujianz 发表于 2018-1-23 20:23
黑鱼子脆皮乳猪件！！！！
这个 腻害了
这个爽死了，吃出高潮 chuenglei 发表于 2018-1-23 21:42
叉烧看着不错，让人直流口水啊！
选材决定出品，这个菜必点 黑鱼子脆皮乳确实不错。好像~~薯片一样脆 这个乳猪真真太诱惑。 这个价格人均几k？ unbelief 发表于 2018-1-24 08:06
这个价格人均几k？
700多MOP derekyeung 发表于 2018-1-24 08:48
700多MOP
价格还比较实惠的么. shawnwangj 发表于 2018-1-24 09:04
想請問大大, 這樣的份量 兩個人吃 會不會吃不完
不会啊，我们两个人刚好吃完，还有点撑 价格实惠，赞赞赞 这家中餐真的是看的流口水了。炒饭和乳猪的魅力无法抵挡。 这个看着好棒··· 两个人一千五挺合理的 谢谢分享 derekyeung 发表于 2018-1-24 08:48
700多MOP
比意料之中的平易近人太多啊 挺精致的呢~看上去神清气爽 这个叉烧配上白饭，绝味[流泪] ylchen1222 发表于 2018-1-24 13:04
这个叉烧配上白饭，绝味
这个梅头叉烧，配上几条菜，一个半熟荷包蛋，一碗白饭
直接就成黯然销魂饭了[偷笑] LanSsing 发表于 2018-1-24 10:08
这家中餐真的是看的流口水了。炒饭和乳猪的魅力无法抵挡。
乳猪真心赞，全晚戏肉 unbelief 发表于 2018-1-24 12:16
比意料之中的平易近人太多啊
如果再点鱼或者其他海鲜会更贵，但也是同级别对手中价格平易近人 derekyeung 发表于 2018-1-24 13:08
乳猪真心赞，全晚戏肉
感觉拌面里的肉也很赞 LanSsing 发表于 2018-1-24 13:11
感觉拌面里的肉也很赞
拌面的肉是黑毛猪腩肉，很甘香，属于肥而不腻。面条有猪油拌过，香气和味道都超好。 derekyeung 发表于 2018-1-24 13:17
拌面的肉是黑毛猪腩肉，很甘香，属于肥而不腻。面条有猪油拌过，香气和味道都超好。 ...
真的饿得不行了 哈哈哈 LanSsing 发表于 2018-1-24 13:20
真的饿得不行了 哈哈哈
如果你接受猪油，甚至爱猪油的香气，这个面你会非常喜爱 乳猪真不错。看着就很有感觉。 derekyeung 发表于 2018-1-24 13:25
如果你接受猪油，甚至爱猪油的香气，这个面你会非常喜爱
对肉类从不抗拒。[高傲]