【肉食记】“边角料”的芝士堡（多图预警）
本帖最后由 davenur 于 2019-11-25 22:10 编辑最近清理冰柜，整理出了几块由于各种原因做不了牛排的“歪瓜裂枣”本着不浪费的原则，跑遍了大半个市区终于买到了几个汉堡胚做一次正经的芝士汉堡配上炸土豆放佛让我找回了小时候第一次吃金拱门BIG MAC的感动
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惯例视频链接奉上https://www.bilibili.com/video/av76930839/
最近气温骤降，各位朋友们在贴秋膘的同时别忘了多添些衣服STAY WELL AND KEEP COOKING——————————
这次一共用了1.1kg的肉，分别是一块板腱（筋膜过多），一块熟成M5西冷（油脂过多），一块冰鲜M5西冷（厚薄不一）
去筋膜，去硬壳，分油脂
手摇绞肉机特别有感觉，特地选了粗磨，尽量保留肉的质感
分割成250g左右的肉饼，压肉的模具是用锡纸自己卷
接下来给面包胚刷黄油，这次用了汉堡胚和圆包，如果能买到Brioche那更好
烤箱上层180°C，烤十分钟左右（自己把控）
真香！那味道满屋子飘
土豆切大块
番茄切厚片
洋葱切丝，记得用红皮的
灵魂所在——酸黄瓜
（假装有图）
生菜剥片泡水里
弄完蔬菜开始煎肉饼！这里厚底的铸铁锅好处就体现出来了，三大块肉饼子入锅后仍然保持高温这里我建议少翻面，因为肉饼里没有加蛋清一类的粘合剂，容易散
在中心温度快到50°C时放芝士，这样加盖一焖出来正好Medium
黄的是RED CHEDDAR，味道很浓郁白的是 SWISS CHEESE, 非常容易融化
不需要言语来描述的图...但千万记得肉饼也得稍稍放凉，切下去汁水四溅固然好看，但是留下的却是干巴巴的肉饼子
开始垒汉堡！先图一层酱，BBQ酱，番茄酱，黄芥末1:1:1混合
一层番茄片
一层大肉饼
一层洋葱丝
一层酸黄瓜
生菜来几片
上盖，一刀切~
折腾了一天就为了这一幕！但也别忘了还有土豆没炸，先忍忍...
这一幕在视频里没加，土豆滚水煮到快散架的熟度（我用的是粉土豆，煮了好久）之后捞出晾凉
油温150°C入锅开始炸
这次有点着急，土豆放的不够凉不够干，油锅里土豆放的太多，所以最后有点散但是，这次土豆买的非常好，吃到嘴里非常甜！
一口下去，先是面包的外表酥香和内里软糯再是酸黄瓜的酸和洋葱的辛辣然后接着是芝士和牛肉混合成馥郁的奶与肉香最后酱料将所有的味道完美的融合在一起
真香
谢谢观看，吃肉愉快~
赞赞赞 我馋了 这是肉量比较多的肉夹馍。 这汉堡 十足！芝士那图把我看馋了 [吃惊]看得我大清早就想点个汉堡王... 肉用的真奢侈啊，肯定很好吃 这厉害了，看着就很好吃 还好早饭吃的多 这肉，质量好啊 会做饭的男人最帅[恶魔] 真是诱人啊 口水 我来点个赞 请教楼主图中用的手摇磨肉机是什么牌子的 看着不错！ 膜拜大神作品 同问绞肉机 这真是非常赞了 拍的好有食欲呀 哈哈哈 香 看着就香 食欲满满啊！ 看饿了..... 我想请教一下lz的朝日菜板是怎么保持的那平直的，我的板已经弯成桥型了... 酸黄瓜和cheese真的是灵魂，自己也做过类似的，爽爆了 口水直流[狂笑] 对着图默默的咽了一口口水哎... 厉害了，工具好齐全 楼主好手艺！问下切菜的砧板是什么牌子的，我看马蹄厨房好像用的也是这块砧板 这用料。。。有点奢侈了 caven 发表于 2019-11-26 09:06
这是肉量比较多的肉夹馍。
美国蛮夷版肉夹馍？ 看着很有食欲[偷笑] 馋！砧板是不是lvliving的？