社区 › 原创分享(新) › [CHH美食节5]一私房红烧肉

joh168 发表于 2021-2-18 12:01

拒絕太肥，一咬一泡油...拒絕太肥，一咬一泡油...拒絕太肥，一咬一泡油...

Wolverine 发表于 2021-2-18 12:08

这看着也太爽了！！！赞！

bbg05 发表于 2021-2-18 13:05

我只想问 高压锅闷40分钟你是认真的吗   我家高压锅闷牛肉也才20分钟   普通猪肉用大勺炖40分钟都烂了

Stumpy 发表于 2021-2-18 13:28

经常在家做红烧肉给媳妇吃的煮夫表示

肉切块焯水之后，不粘锅烧热不放油直接下肉，六面略微煎到金黄，可以把肉里的油逼出来，做好后口感没那么腻，煎完了直接肉捞出放凉，用煎出的猪油下冰糖熬糖色更香

Hawkstar 发表于 2021-2-18 13:39

炖肉的时候 放一半水 一半黄酒黄酒三年甜口的就可以
红烧肉也是我的最爱

sunrisen 发表于 2021-2-18 14:48

赞，看楼主一个人吃不完，我可以帮帮忙

zhesince1985 发表于 2021-2-18 15:40

学习了，这肉看着就香，如果这里的读者有新手，我就另附一条：炒糖色的时候很关键，锅温油温别太高，否则冰糖下下去容易瞬间变黑发苦，炒成功了就是楼主的糖色，炒不成功就是油和糖分离，糖变成黑色，如果是这样，别心疼油了，倒了重新刷锅炒（失败的糖色倒在干燥的碗里，千万别水池子，失败了容易心慌办错事，别问！都是泪），要不这一锅肉都得含着泪吃完。这里楼主炒糖色环节看似轻描淡写，但都是经验积累，做菜的细节太重要了

伍贰壹捌 发表于 2021-2-18 16:06

建议炙一下肉皮再烧制，味道和口感会好很多。

smileprince 发表于 2021-2-18 16:11

功夫菜啊这是

cigar1984 发表于 2021-2-18 16:42

看的我直咽口水~~~

hanjiny 发表于 2021-2-18 17:09

学习了，发现了自己之前做的问题，感恩

orangestreet 发表于 2021-2-18 17:31

楼主你用高压锅最小火压40分钟，感觉你水放得也不算多，水不会烧干吗？我自己做也是类似方法，不过我是中火压，十几分钟水剩的就不多了

fairness 发表于 2021-2-18 17:43

太诱人了，美味!

zhuzhumianmian 发表于 2021-2-18 17:43

家传功夫，十分好菜！

深秋 发表于 2021-2-18 18:11

这个真棒

Rainwolf_Q 发表于 2021-2-18 19:24

sunrisen 发表于 2021-2-18 14:48
赞，看楼主一个人吃不完，我可以帮帮忙

非极品肉食动物，这么大块的红烧肉一块觉得好爽、两块觉得稍腻、三块就顶上了。

Rainwolf_Q 发表于 2021-2-18 19:29

我过年做的基本和楼主基本一模一样，不过我不是用高压锅，用的是电饭煲，进电饭煲后先用煮粥模式盖盖慢慢㸆，到点了换成开盖快煮收汁，汁收的差不多了盖盖保温，操作起来略省事一些，尤其是做年饭的时候可以少占一个灶，吃的时候随时都是热腾腾的。

游戏人间 发表于 2021-2-18 20:14

bbg05 发表于 2021-2-18 13:05
我只想问 高压锅闷40分钟你是认真的吗   我家高压锅闷牛肉也才20分钟   普通猪肉用大勺炖40分钟都烂了 ...

40分钟可能是连自动降温的时间都算上了。

游戏人间 发表于 2021-2-18 20:15

Rainwolf_Q 发表于 2021-2-18 19:29
我过年做的基本和楼主基本一模一样，不过我不是用高压锅，用的是电饭煲，进电饭煲后先用煮粥模式盖盖慢慢㸆 ...

你这个方法不错，压力锅控制不好火候可能就炖化了哈哈

天黑要下雨了 发表于 2021-2-18 20:29

这个看起来也太好吃了，手残表示很羡慕

a85128407 发表于 2021-2-18 20:54

家里装嵌入式电磁炉都是大佬

太史提鞋 发表于 2021-2-18 23:26

好厨艺，口水直流。

yugfshf 发表于 2021-2-18 23:29

不知道是不是楼主照片的原因，感觉肉的颜色偏深了点，红烧肉还是要大块的好吃，不过我做从来不放小茴香的，感觉那是卤肉应该放的调料，很红烧肉不搭，chh首页改版了，但是我感觉很乱啊，没有以前的版面有条理，不知道大家有没有这种感觉

EvenSky 发表于 2021-2-19 08:27

要是再来碗米饭就完美了[狂笑]

段土豪 发表于 2021-2-19 08:31

就是来看温馨提示的，前面的步骤大差不差，花雕料酒是高档货，超市里海天的花雕料酒都快30元一瓶了。

regedityou 发表于 2021-2-19 09:00

葱段确定要这么长。。。现在减肥阶段看这个过过眼瘾

Rainwolf_Q 发表于 2021-2-19 09:30

游戏人间 发表于 2021-2-18 20:15
你这个方法不错，压力锅控制不好火候可能就炖化了哈哈

关键是一不占灶，二模式化，操作简单，适合懒人新手。

诸葛奉先 发表于 2021-2-19 09:54

配料装在小白碗里面尽显专业风范！

lagel 发表于 2021-2-19 11:30

这教程比下厨房的都好啊~~~
就是最后可能老抽下多了，颜色略重。

glamor 发表于 2021-2-19 11:39

希望楼主买个好锅，用盆做饭，不讲究[偷笑]

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