零失败，肉沫豆腐。
本帖最后由 lagel 于 2022-2-13 00:55 编辑下面给大家介绍个很简单的菜式：肉沫豆腐。
和我们常见的麻婆豆腐很相似吧？
其实我开始做这个菜的时候，根本不知道麻婆豆腐的做法，完全是碰巧做出来的。
它和麻婆豆腐的主要区别是：豆腐块比较小、口感更爽嫩、口味没那么重。
这道菜很容易做，可以说是零失败率。
首先准备材料：
1、豆腐（不喜欢吃豆腐的可以不放豆腐）
2、半肥瘦的猪肉
3、蒜头
4、葱花
5、调味品（酱油、蚝油、陈醋、盐、糖、料酒、鸡粉等，自己可随意加减，例如胡椒粉、黑椒粉、豆瓣酱、小米椒）
第一步：
剁肉沫
猪肉不要太瘦，全瘦的不好吃，大概肥瘦比1:3左右吧。
狠狠地剁，标准和蒸肉饼差不多。
剁好后放一边备用。
第二步：
切豆腐
豆腐要买比较嫩的，用老豆腐这道菜就没有灵魂了。
豆腐先泡一会水，大概十分钟左右就差不多了，没时间其实也可以不泡，差不多。
泡完水后，取出，准备切。
刀磨快一点，把豆腐切成大概边长1CM的立方体。
这是和麻婆豆腐的主要区别，麻婆豆腐一般切成2CM左右的丁。
还有麻婆豆腐的做法中，豆腐丁需要焯水，我是省掉的，主要是觉得焯水后口感不嫩了。
焯水的目的是为了消除豆腥味，但是我不焯水也没觉得有豆腥味。
切丁这步至关重要，丁切不好口感就差。
这道菜主要好吃在豆腐丁在口中的感觉非常好，太小太大口感都会变差。
装起备用。
第三步：
准备好蒜蓉、葱花备用。
蒜蓉不需要多，一两瓣就行了，可以剁碎一点。
这步没啥好拍的，略了。
第四步：
起锅炒肉沫。
锅干、热后，下一点油，因为肉沫里面带了不少肥肉，到时自然会有油，我也不喜欢太油腻，所以放的油不是很多。
稍稍煎一下两面，然后弄散继续炒到半熟，沿锅边下点料酒，跟着加热水。
下热水后，跟着下调味料（忘记拍了）。
南方人口味比较淡，我下了以下料，如果是北方的朋友，辣椒油、小米椒、豆瓣酱、胡椒粉、黑椒粉之类都可以随意下。
热水400ml、酱油2-3勺、蚝油1勺、陈醋1勺、蒜蓉、糖半勺、老抽少许（调色用，不要放太多，苦）、鸡粉少许，尝味后视乎情况加盐。
这里味道可以适当调重一点，因为下了豆腐后，味道会变淡的。
在这一步就要大概把味道调好，下豆腐后，不能大幅度搅拌，不然豆腐烂了口感就不好了。
这里可以关了火慢慢调，调到满意为止。
第五步：
下豆腐。
肉沫酱调好味道后，再稍煮一会，就可以下豆腐了。
轻轻倒进去，尽量用抖动锅体的办法让豆腐丁摊平，实在不行就用铲子平推一下。
不需要煮很久，大概三五分钟（我是感觉派）豆腐就能熟透了，反正豆腐也能生吃，煮太久豆腐的口感会变差。
第六步：
勾芡、出锅。
按照自己的喜好习惯勾芡，不要太稀，不然豆腐丁挂不上味。
也不要太稠，不然不好拌饭。
我一般是用一勺多的土豆生粉，分两次下，看情况增减。
装碟后，洒上葱花。
美美的一份肉沫豆腐就好了，我女儿超喜欢吃，拌饭吃得超快。
高蛋白啊。。还美味。。易入手操作。。 王骞 发表于 2022-2-13 01:07
高蛋白啊。。还美味。。易入手操作。。
多谢老板支持~~
真的很容易做，并且因为可以关火慢慢调味，基本不会失败。
这道菜最难的估计是切豆腐了。。。 我一做就是两份，一份是麻婆豆腐，一份是“不”麻婆豆腐。[偷笑][偷笑][偷笑] 下饭菜 不错 "不喜欢吃豆腐的可以不放豆腐" [偷笑] 谢分享。支持一下。
小孩吃，鸡精莫多。 豆腐我一直切不好！！感谢分享！真的棒！ 豆腐块比较小、口感更爽嫩、口味没那么重 想起一个人住的时候 三不五时要做一次肉沫豆腐拌饭吃 差点切碎的榨菜 Wolverine 发表于 2022-2-13 11:23
豆腐我一直切不好！！感谢分享！真的棒！
谢狼叔~
切豆腐第一步要水平切，因为豆腐垂直切过后不容易站稳，这时候再去平切它就难了。
平切的时候可以先拉一边刀先走，切到位后再推另一边到底。
由上往下切的时候，需要用手轻轻扶着。
刀不要一下子往下压，用刀口轻轻在豆腐面拉一下，入刀了再往下切。 jy0301233 发表于 2022-2-13 11:28
想起一个人住的时候 三不五时要做一次肉沫豆腐拌饭吃
一道菜里面，素荤都有了，还下饭，很好的选择。 lagel 发表于 2022-2-13 12:34
谢狼叔~
切豆腐第一步要水平切，因为豆腐垂直切过后不容易站稳，这时候再去平切它就难了。
平切的时候可 ...
截图留存了，要不会忘记哈哈。爱你！ 对于我来说最难的就是豆腐切丁了 还有10多分钟开饭，看到了食欲更好了。 早上看完下午实践，好吃，太下饭了
yuelenmx 发表于 2022-2-13 18:21
早上看完下午实践，好吃，太下饭了
豆腐丁没切好啊，有点烂了~ lagel 发表于 2022-2-13 19:12
豆腐丁没切好啊，有点烂了~
[流泪]第一次买盒装的，弄出来就碎了 想丢一勺豆瓣酱进去 tonzeng 发表于 2022-2-13 21:13
想丢一勺豆瓣酱进去
这个可以有的[偷笑]
这个菜开放性很强，味道你想怎么调都可以，豆瓣酱，辣酱，花椒，香菜等什么都可以加~
完全看个人喜好~ 这个装的也太满了吧[晕倒] lagel 发表于 2022-2-13 21:22
这个可以有的
这个菜开放性很强，味道你想怎么调都可以，豆瓣酱，辣酱，花椒，香菜等什么都可以加~ ...
[傻笑] 你其实把豆腐换成茄子也很棒哈哈哈哈哈哈哈 瞬间看饿了~~ Raidenzou 发表于 2022-2-13 21:28
这个装的也太满了吧
高估了这个碟子的能力……
倒时就觉得有点不够装，不过懒得分装了，就试了一下，好在溢出得不多…… tonzeng 发表于 2022-2-13 21:29
你其实把豆腐换成茄子也很棒哈哈哈哈哈哈哈
茄子没这么容易软的，要么煮很久，要么预处理一下才行，例如煎炸。 lagel 发表于 2022-2-13 21:37
茄子没这么容易软的，要么煮很久，要么预处理一下才行，例如煎炸。
切条 先炸一下 就还好了 相当诱人， 下饭好菜
下周安排一个 ， 多谢，一直不知道这类豆腐怎么做，原来是要加热水的，下次安排一个！