韭菜馅饼-在家自己做
本帖最后由 克肉揉 于 2022-3-22 19:21 编辑起因是最近疫情一直关在家里，去年11月疫情囤了一袋50斤的面粉一直没怎么用，所以最近基本每天都会做面包，家里人一致吐槽吃不惯洋面包，要吃本地接地气的面食。
刚好机缘巧合搞到一袋新鲜的韭菜，那就试着做做韭菜馅饼吧。第一次做，还好没翻车。
配料表：
馅料：
韭菜：250g
鸡蛋：3个
虾皮：少许
粉丝：少许
调味料：盐、鸡精、五香粉（鲜辣粉，13香均可），胡椒粉，猪油，麻油
面团：
中筋面粉：350g（就是超市里的普通面粉，家里没有，用的高筋和底筋1:1调和的）
鸡蛋：1个
水：200g
步骤1
和面：200g水不要一次性倒入面粉中，分几次加入，最后揉成表面稍光滑的面团，并用保鲜膜盖起来放置至少2小时以上。长时间的水解会让面筋张力更好，方便后续包馅。
步骤2
炒馅料
鸡蛋里放少许胡椒粉和盐去腥提味，有条件的话色拉油里可以加点猪油，据说可以中和韭菜的辛辣，炒熟待用。
炒完鸡蛋的底油把虾皮稍微炒一下，待用。
把泡好的粉丝烧软切碎，待用。
韭菜切碎，先放芝麻油锁住水分后再把上述炒料放入搅拌，并加入盐，鸡精，五香粉等调味。
步骤3
把醒好的面团分割成40g左右的面团，差不多可以分到13~14个。揉的时候手上沾油，不然会很黏。
然后把面团揉开，再和包馒头一样把馅包起来，第一次包这种东西，手忙脚乱的。
步骤4
平底锅放少许油，火一定要开的很小，把刚包好的饼胚放入，用铲子压扁，慢慢煎。家里有豆油或者菜油的话直接上，味道和颜色会更好。
出锅：
这次做的是死面版，感兴趣的朋友可以加点酵母试试发面版的，应该更蓬松好吃。
乱入前天做的新疆版佛卡夏和昨天做的日式生吐司。家里人不喜欢吃我也是OTZ……
心灵手巧!!! 美味时刻看小吃，最后那道不用煎的改成刷油进烤箱行不行？ 吐司看起来很不错 日式生土司卖相挺好看的。 手艺不错 这个面粉做土司很不错 yxu366 发表于 2022-3-22 20:06
这个面粉做土司很不错
对，就是吐司面粉 冬鱼 发表于 2022-3-22 19:52
日式生土司卖相挺好看的。
实物颜色会更淡点，和你头像下面的小太阳那么黄 ETan 发表于 2022-3-22 19:34
美味时刻看小吃，最后那道不用煎的改成刷油进烤箱行不行？
可以试试，我估计和烤包子差不多口感。 很喜欢吃韭菜饼韭菜盒子啊，老房子附近有一家店铺的韭菜盒子超级怀念。
看看啥时候有机会自己做一次。 面包烘焙的非常不错的 我也买过这么大袋面粉，做面包就不说了，做大点儿的面食就也很好 做点全麦面包。。更健康。。 大佬做的好 拍的好 好有食欲 韭菜应该申遗，那味道没有任何蔬菜能与之媲美[狂笑] 金黄金黄的手艺不错 一个疫情成功培养了一位出色的家庭面包师[傻笑] 韭菜鸡蛋深入我心啊 卖相真不错，诱人流口水。 王骞 发表于 2022-3-23 07:33
做点全麦面包。。更健康。。
全麦面包无油无糖，还发酸，现在我常做，就是完全没人吃。[困惑]
现在做欧包完全就是在玩鲁邦种，但是始终养不好。 大佬这手艺，无敌啊 opem 发表于 2022-3-23 09:26
韭菜鸡蛋深入我心啊
味道好是好，就是吃多了胃反酸[狂笑] 真是巧了，这两天我丈母娘也做了同款韭菜馅饼，大小厚度外形基本一致，连馅都一模一样，韭菜鸡蛋粉丝，味道真的不错 字里行间都是真爱... 日式生吐司的配料表能发下嘛
吐司真是好看 馅饼油有点大太腻了 上周刚做，馅饼是真的香！
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