韭菜馅饼-在家自己做

克肉揉 · 发表于 2022-3-22 19:11

本帖最后由克肉揉于 2022-3-22 19:21 编辑

起因是最近疫情一直关在家里，去年11月疫情囤了一袋50斤的面粉一直没怎么用，所以最近基本每天都会做面包，家里人一致吐槽吃不惯洋面包，要吃本地接地气的面食。
刚好机缘巧合搞到一袋新鲜的韭菜，那就试着做做韭菜馅饼吧。第一次做，还好没翻车。

配料表：
馅料：
韭菜：250g
鸡蛋：3个
虾皮：少许
粉丝：少许
调味料：盐、鸡精、五香粉（鲜辣粉，13香均可），胡椒粉，猪油，麻油

面团：
中筋面粉：350g（就是超市里的普通面粉，家里没有，用的高筋和底筋1:1调和的）
鸡蛋：1个
水：200g

步骤1
和面：200g水不要一次性倒入面粉中，分几次加入，最后揉成表面稍光滑的面团，并用保鲜膜盖起来放置至少2小时以上。长时间的水解会让面筋张力更好，方便后续包馅。

步骤2
炒馅料
鸡蛋里放少许胡椒粉和盐去腥提味，有条件的话色拉油里可以加点猪油，据说可以中和韭菜的辛辣，炒熟待用。
炒完鸡蛋的底油把虾皮稍微炒一下，待用。
把泡好的粉丝烧软切碎，待用。
韭菜切碎，先放芝麻油锁住水分后再把上述炒料放入搅拌，并加入盐，鸡精，五香粉等调味。

步骤3
把醒好的面团分割成40g左右的面团，差不多可以分到13~14个。揉的时候手上沾油，不然会很黏。

然后把面团揉开，再和包馒头一样把馅包起来，第一次包这种东西，手忙脚乱的。

步骤4
平底锅放少许油，火一定要开的很小，把刚包好的饼胚放入，用铲子压扁，慢慢煎。家里有豆油或者菜油的话直接上，味道和颜色会更好。

出锅：

这次做的是死面版，感兴趣的朋友可以加点酵母试试发面版的，应该更蓬松好吃。

乱入前天做的新疆版佛卡夏和昨天做的日式生吐司。家里人不喜欢吃我也是OTZ……

Wolverine · 发表于 2022-3-22 19:26

心灵手巧!!!

ETan · 发表于 2022-3-22 19:34

美味时刻看小吃，最后那道不用煎的改成刷油进烤箱行不行？

黄金史莱姆 · 发表于 2022-3-22 19:46

吐司看起来很不错

冬鱼 · 发表于 2022-3-22 19:52

日式生土司卖相挺好看的。

N86 · 发表于 2022-3-22 19:52

手艺不错

yxu366 · 发表于 2022-3-22 20:06

这个面粉做土司很不错

克肉揉 · 发表于 2022-3-22 20:23

yxu366 发表于 2022-3-22 20:06
这个面粉做土司很不错

对，就是吐司面粉

克肉揉 · 发表于 2022-3-22 20:24

冬鱼发表于 2022-3-22 19:52
日式生土司卖相挺好看的。

实物颜色会更淡点，和你头像下面的小太阳那么黄

克肉揉 · 发表于 2022-3-22 20:24

ETan 发表于 2022-3-22 19:34
美味时刻看小吃，最后那道不用煎的改成刷油进烤箱行不行？

可以试试，我估计和烤包子差不多口感。

fvvv · 发表于 2022-3-22 22:09

很喜欢吃韭菜饼韭菜盒子啊，老房子附近有一家店铺的韭菜盒子超级怀念。

看看啥时候有机会自己做一次。

超逸绝尘 · 发表于 2022-3-22 22:41

面包烘焙的非常不错的

李一族 · 发表于 2022-3-22 23:01

我也买过这么大袋面粉，做面包就不说了，做大点儿的面食就也很好

王骞 · 发表于 2022-3-23 07:33

做点全麦面包。。更健康。。

dingwu11 · 发表于 2022-3-23 09:00

大佬做的好拍的好好有食欲

ymcwwd · 发表于 2022-3-23 09:00

韭菜应该申遗，那味道没有任何蔬菜能与之媲美

focus123 · 发表于 2022-3-23 09:04

金黄金黄的手艺不错

ve915133781 · 发表于 2022-3-23 09:23

一个疫情成功培养了一位出色的家庭面包师

opem · 发表于 2022-3-23 09:26

韭菜鸡蛋深入我心啊

qqqjjjzzz888 · 发表于 2022-3-23 09:45

卖相真不错，诱人流口水。

克肉揉 · 发表于 2022-3-23 10:20

王骞发表于 2022-3-23 07:33
做点全麦面包。。更健康。。

全麦面包无油无糖，还发酸，现在我常做，就是完全没人吃。

现在做欧包完全就是在玩鲁邦种，但是始终养不好。

我不是谁何 · 发表于 2022-3-23 10:20

大佬这手艺，无敌啊　

克肉揉 · 发表于 2022-3-23 10:21

opem 发表于 2022-3-23 09:26
韭菜鸡蛋深入我心啊

味道好是好，就是吃多了胃反酸

TARGA · 发表于 2022-3-23 12:05

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hl小霸王 · 发表于 2022-3-23 13:21

真是巧了，这两天我丈母娘也做了同款韭菜馅饼，大小厚度外形基本一致，连馅都一模一样，韭菜鸡蛋粉丝，味道真的不错

gylj7058 · 发表于 2022-3-23 13:47

字里行间都是真爱...

chengnan623wjy · 发表于 2022-3-23 14:09

日式生吐司的配料表能发下嘛

kokoc · 发表于 2022-3-23 15:01

吐司真是好看

情况看0043000 · 发表于 2022-3-23 15:03

馅饼油有点大太腻了

Youngzzz · 发表于 2022-3-23 15:20

上周刚做，馅饼是真的香！

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TARGA TARGA 当前离线积分 137	发表于 2022-3-23 12:05 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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