【京城胡同】-鮨然
本帖最后由 statesTQ2022 于 2023-4-30 12:10 编辑-鮨然因为前阵子库克来过，着实火热了一波；不过即使没有库克，他家的品质、环境也是很让人舒服的，非常值得来一次
-作为半个果粉，打卡并分享下鮨然的体验～～全程相机直出无P，所以色彩比较寡淡
坐落在钱粮胡同～～
朴实无华的店面
餐前，然师傅的助手在准备～
定了6点场，早来了10分钟，先喝杯🍵，服务非常周到。一个人去的，还有助手怕我无聊来陪聊天儿～
开场，松叶蟹羹配紫苏花，我鼻子比较敏感，很喜欢淡淡的紫苏味儿～
皮皮虾蛄寿司，4-6月正当季，卵巢饱满的虾蛄，好看，味美
主角在准备
入口即化的海胆，刚熟成的比目鱼裙边（非常软）搭配煮的很入味的鱼肝，用（忘记什么叶）卷成小卷儿，味道不错
某种品种的小章鱼，非常小一只，然师傅介绍它本来就这么小。。。
北海道厚岸生蚝，生活在寒冷清澈北太平洋的致鲜，配果醋酱油，生蚝味儿很浓，很正，口感十分软滑
低温烧章鱼，据说章鱼被按摩过？这道我非常喜欢，入味儿而不腻，低温烧熟透而又保持了嫩的肉质，完全不难咬
最后一道酒肴，忘记听介绍了，炭烤金吉？
下面到了寿司环节了，然师傅开始准备
刀工
一个小插曲，然师傅觉得助手芥末摆盘不好看，重新摆了芥末
第一贯油墨鱼寿司，玉白色的油墨鱼有点粘牙，韧糯的口感，我个人不喜欢
二贯
金枪鱼中腹，油脂适中，然师傅使用干式熟成的方式处理，耗损大而鱼味足
金枪鱼大腹，味极美
金枪鱼的赤身，红宝石一样的颜色，相机直出拍的颜色和肉眼有些不一样
春子雕寿司，搭配青柚子皮，春子雕是鲷鱼的幼鱼，相比金枪鱼，口感更脆。青柚淡淡的香气弥漫
竹荚鱼寿司，据说是鲨鱼的食物，夏季正当季，厚而肥美
富山湾白虾配鲟鱼子酱，每一个白色小球都是一只单独的白虾制成，清爽，通透，为下一道重头戏做准备
重头戏
北海道马粪海胆，涂上些许金枪鱼泥，太滑了都掉下来了，不多说，一口闷，爽
这贯为星鳗，厚而绵密，刚闷了入口即化的海胆，再来些浓郁的，绝配
玉子烧？
师傅问吃饱了没有，我说8成了，于是再追加了一道手卷～
金枪鱼你配海胆粗卷～
餐后甜品
结束，然师傅亲自送出门，右边黑影暗化处理了[偷笑]
总结：
酒肴和寿司做法比较传统、温和，服务到位，用餐非常舒适。
然师傅很健谈（特别是和熟客）
开了多年的老店了，完全对的起价格，推荐坛友们常去
就是牛叉！价格多少呢？人均2k够不 本帖最后由 statesTQ2022 于 2023-4-30 19:17 编辑
chpb 发表于 2023-4-30 17:21
就是牛叉！价格多少呢？人均2k够不
食物人均1980，2K够的～～
不过酒水比较贵，感觉+酒水必要不大。。。 还是很讲究的，喜欢这种格调~~~ 高大上啊!感谢分享美味! patrick_4587 发表于 2023-4-30 19:51
还是很讲究的，喜欢这种格调~~~
师傅控制餐食的节奏慢舒服～ 搞成这样就是为了暴利 很精致，但是这分量吃不饱 Wolverine 发表于 2023-4-30 19:57
高大上啊!感谢分享美味!
感谢支持 Nathanl 发表于 2023-4-30 23:03
很精致，但是这分量吃不饱
其实还行，后半段十来个寿司下肚+前半段酒肴… 这店面真够朴素的 icefish7 发表于 2023-5-1 08:23
这店面真够朴素的
其实算个蛮大的胡同了，店面对门就是东城区政府。。 北海道的海鲜没有受到核污染吗？ hunterqcg 发表于 2023-5-1 10:23
北海道的海鲜没有受到核污染吗？
排海隧道不是刚建好么？ 趁着没排赶紧吃。。。 icefish7 发表于 2023-5-1 08:23
这店面真够朴素的
应该有办证电话啊，吊车出租电话啊，老中医广告贴啊，重金。。。比较有烟火气 前阵子被库克带火了 还是很讲究的，喜欢这种格调 看着很舒服 红汤辣 发表于 2023-5-1 13:05
应该有办证电话啊，吊车出租电话啊，老中医广告贴啊，重金。。。比较有烟火气 ...
[偷笑][偷笑]
感谢楼主分享。。。
这是不是上次Apple的厨师去的那家啊Abbotsford 发表于 2023-5-1 17:49
这是不是上次Apple的厨师去的那家啊
是的，库克也是然师傅主厨，可以和然师傅聊聊他吃什么 不是中产还真不敢进 只能表示，看看得了 有机会去尝尝，食材决定品质 小的时候在钱粮胡同住过，那附近最有名的是炸灌肠 C-P830419 发表于 2023-5-2 07:15
小的时候在钱粮胡同住过，那附近最有名的是炸灌肠
[偷笑][偷笑] Victor_Zhao 发表于 2023-5-2 06:09
有机会去尝尝，食材决定品质
海胆是一绝，金枪鱼稍微差点意思 人均2000 月收入没个5W+真舍不得吃。。[晕倒][晕倒][晕倒] 我能说海边的人吃惯了海鲜真不觉得日料有多高级么？好吧好看确实是，精致也有不过其他理解没到 marcobai 发表于 2023-4-30 23:02
搞成这样就是为了暴利
嘿嘿，有钱人就爱一口！