【京城胡同】-鮨然

statesTQ2022 · 发表于 2023-4-30 12:07

本帖最后由 statesTQ2022 于 2023-4-30 12:10 编辑

-鮨然因为前阵子库克来过，着实火热了一波；不过即使没有库克，他家的品质、环境也是很让人舒服的，非常值得来一次

-作为半个果粉，打卡并分享下鮨然的体验～～全程相机直出无P，所以色彩比较寡淡

坐落在钱粮胡同～～

朴实无华的店面

餐前，然师傅的助手在准备～

定了6点场，早来了10分钟，先喝杯🍵，服务非常周到。一个人去的，还有助手怕我无聊来陪聊天儿～

开场，松叶蟹羹配紫苏花，我鼻子比较敏感，很喜欢淡淡的紫苏味儿～

皮皮虾蛄寿司，4-6月正当季，卵巢饱满的虾蛄，好看，味美

主角在准备

入口即化的海胆，刚熟成的比目鱼裙边（非常软）搭配煮的很入味的鱼肝，用（忘记什么叶）卷成小卷儿，味道不错

某种品种的小章鱼，非常小一只，然师傅介绍它本来就这么小。。。

北海道厚岸生蚝，生活在寒冷清澈北太平洋的致鲜，配果醋酱油，生蚝味儿很浓，很正，口感十分软滑

低温烧章鱼，据说章鱼被按摩过？这道我非常喜欢，入味儿而不腻，低温烧熟透而又保持了嫩的肉质，完全不难咬

最后一道酒肴，忘记听介绍了，炭烤金吉？

下面到了寿司环节了，然师傅开始准备

刀工

一个小插曲，然师傅觉得助手芥末摆盘不好看，重新摆了芥末

第一贯油墨鱼寿司，玉白色的油墨鱼有点粘牙，韧糯的口感，我个人不喜欢

二贯

金枪鱼中腹，油脂适中，然师傅使用干式熟成的方式处理，耗损大而鱼味足

金枪鱼大腹，味极美

金枪鱼的赤身，红宝石一样的颜色，相机直出拍的颜色和肉眼有些不一样

春子雕寿司，搭配青柚子皮，春子雕是鲷鱼的幼鱼，相比金枪鱼，口感更脆。青柚淡淡的香气弥漫

竹荚鱼寿司，据说是鲨鱼的食物，夏季正当季，厚而肥美

富山湾白虾配鲟鱼子酱，每一个白色小球都是一只单独的白虾制成，清爽，通透，为下一道重头戏做准备

重头戏

北海道马粪海胆，涂上些许金枪鱼泥，太滑了都掉下来了，不多说，一口闷，爽

这贯为星鳗，厚而绵密，刚闷了入口即化的海胆，再来些浓郁的，绝配

玉子烧？

师傅问吃饱了没有，我说8成了，于是再追加了一道手卷～

金枪鱼你配海胆粗卷～

餐后甜品

结束，然师傅亲自送出门，右边黑影暗化处理了

总结：

酒肴和寿司做法比较传统、温和，服务到位，用餐非常舒适。

然师傅很健谈（特别是和熟客）

开了多年的老店了，完全对的起价格，推荐坛友们常去

chpb · 发表于 2023-4-30 17:21

就是牛叉！价格多少呢？人均2k够不

statesTQ2022 · 发表于 2023-4-30 19:16

本帖最后由 statesTQ2022 于 2023-4-30 19:17 编辑

chpb 发表于 2023-4-30 17:21
就是牛叉！价格多少呢？人均2k够不

食物人均1980，2K够的～～

不过酒水比较贵，感觉+酒水必要不大。。。

patrick_4587 · 发表于 2023-4-30 19:51

还是很讲究的，喜欢这种格调~~~

Wolverine · 发表于 2023-4-30 19:57

高大上啊!感谢分享美味!

statesTQ2022 · 发表于 2023-4-30 22:25

patrick_4587 发表于 2023-4-30 19:51
还是很讲究的，喜欢这种格调~~~

师傅控制餐食的节奏慢舒服～

marcobai · 发表于 2023-4-30 23:02

搞成这样就是为了暴利

Nathanl · 发表于 2023-4-30 23:03

很精致，但是这分量吃不饱

statesTQ2022 · 发表于 2023-4-30 23:10

Wolverine 发表于 2023-4-30 19:57
高大上啊!感谢分享美味!

感谢支持

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-1 06:15

Nathanl 发表于 2023-4-30 23:03
很精致，但是这分量吃不饱

其实还行，后半段十来个寿司下肚+前半段酒肴…

icefish7 · 发表于 2023-5-1 08:23

这店面真够朴素的

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-1 08:48

icefish7 发表于 2023-5-1 08:23
这店面真够朴素的

其实算个蛮大的胡同了，店面对门就是东城区政府。。

hunterqcg · 发表于 2023-5-1 10:23

北海道的海鲜没有受到核污染吗？

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-1 10:28

hunterqcg 发表于 2023-5-1 10:23
北海道的海鲜没有受到核污染吗？

排海隧道不是刚建好么？趁着没排赶紧吃。。。

红汤辣 · 发表于 2023-5-1 13:05

icefish7 发表于 2023-5-1 08:23
这店面真够朴素的

应该有办证电话啊，吊车出租电话啊，老中医广告贴啊，重金。。。比较有烟火气

jacknifel · 发表于 2023-5-1 13:50

前阵子被库克带火了

gylj7058 · 发表于 2023-5-1 14:30

还是很讲究的，喜欢这种格调

w1108 · 发表于 2023-5-1 15:58

看着很舒服

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-1 16:45

红汤辣发表于 2023-5-1 13:05
应该有办证电话啊，吊车出租电话啊，老中医广告贴啊，重金。。。比较有烟火气 ...

Abbotsford · 发表于 2023-5-1 17:49

这是不是上次Apple的厨师去的那家啊

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-1 21:45

Abbotsford 发表于 2023-5-1 17:49
这是不是上次Apple的厨师去的那家啊

是的，库克也是然师傅主厨，可以和然师傅聊聊他吃什么

Hercu1es · 发表于 2023-5-2 01:23

不是中产还真不敢进

iSabook · 发表于 2023-5-2 01:33

只能表示，看看得了

Victor_Zhao · 发表于 2023-5-2 06:09

有机会去尝尝，食材决定品质

C-P830419 · 发表于 2023-5-2 07:15

小的时候在钱粮胡同住过，那附近最有名的是炸灌肠

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-2 08:52

C-P830419 发表于 2023-5-2 07:15
小的时候在钱粮胡同住过，那附近最有名的是炸灌肠

statesTQ2022 · 发表于 2023-5-2 08:52

Victor_Zhao 发表于 2023-5-2 06:09
有机会去尝尝，食材决定品质

海胆是一绝，金枪鱼稍微差点意思

raul60 · 发表于 2023-5-2 14:09

人均2000 月收入没个5W+真舍不得吃。。

andywoo · 发表于 2023-5-2 14:53

我能说海边的人吃惯了海鲜真不觉得日料有多高级么？好吧好看确实是，精致也有不过其他理解没到

风色琥珀 · 发表于 2023-5-2 19:48

marcobai 发表于 2023-4-30 23:02
搞成这样就是为了暴利

嘿嘿，有钱人就爱一口！

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[美食] 【京城胡同】-鮨然

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