[美食] 路边摊

本帖最后由 陈靖仇 于 2021-9-12 17:17 编辑   9月11日礼拜六，晴。一家人开车出去兜风。在2号公路边的一处农场闻到的烤肉的香味。停车靠近一看，原来是在用Asador烤肉。Asador是阿根廷当地的一种立式烤肉工具，专门用来烤体型庞大的整块肉。这样烤的好处是肉块因为体积巨大，可以很好地锁住水分。能这样烤肉的店铺，水平都不会差，原因很简单，店主对自己的销量很有信心，保证当天能卖完。在阿根廷，看见饭店用Asador烤肉，大胆进去吃就行了，不会翻车的。 Asador的典型样式，烤盘的中间以大块的树干作为燃料，四周斜插着烤肉架。 架子上立着5块完整的牛肋排。或许看过我之前帖子的细心观众已经发现了，和平铺式的家庭式烤肉不同，立式烤肉架对火候要求没那么高，可以有一点明火，因为肉距离架子远，所以不怕烤焦。 还是留了一个角落，用来摆放较为小块的肉，比如客人点了，即将上桌的牛腹肉。 完整的肋排一定是被肋骨和牛油夹在中间，所以表皮烧焦一点问题不大。 肋骨的地方，在上烤肉架前已经用电锯锯开了，这样等烤熟后就好处理了，用刀切开肉即可。 已经烤熟的牛腹肉。 一辆小车改造的烤肉架，一般家庭式烤肉都是这种形式，这家生意好，平铺式烤肉架就专门用来处理内脏。 给客人上菜中。 四块已切开的肋排。Asador上的烤肉毕竟量很大，难免有些边边角角受热不均，在给客人上菜前再处理一下。 这家店毕竟是路边摊，以走量为主，内脏的种类也不算很全，只有烤香肠、牛小肠、牛肾和血肠这四种。 血肠。 烤香肠，这家的质量不错，很多瘦肉。 牛小肠，上次在同学家我们自己烤的翻车了，问题就出在处理得太干净，没有脂肪，一下就烤干了。正确的处理方法，是都不处理，直接扔烤肉架上，有脂肪包裹的牛小肠才耐烤。 貌似四条军舰。 给牛腹肉翻身。 不想在这吃的可以打包带走，已经有客人在排队了。 切开的肋排。 旁边有个小帐篷，处理已经烤熟的牛肉。 这份工作看起来蛮让人开心的，很有成就感。 师傅看我拿了个单反，还很配合地把牛腹肉的横切面展示给我看。 这烤肉架，貌似被改造前是一辆拖车。 右上角的是烤香肠，中间牛小肠和牛肾堆积在一起。 农场里搭了个四面透风的餐厅，这种风格，在疫情期间还是让人蛮安心的。 设备很简单，便携式桌椅。 采光还是很不错的，加上透风，边吃饭就可以闻得到农场里花草的清香。 生意不错，之前烤的肋排已经卖掉几块了，现在要上新货。 如果脂肪太厚，还是要稍微处理一下的。 把架子的固定器关上，这东西，让我想起了中世纪的刑具Iron Maiden。 用铁丝继续绑定中。 固定完毕。 新肋排上架。 这家店是老板自己在打理，老板和老板娘跑前跑后，两个烤肉师傅分别是老板的儿子和侄儿。阿根廷农业用地房产税非常低，加上都是家族成员自己经营，我估计营业成本不会太高。 老板指导工作。 刚上架的肋排和已烤熟的牛腹肉。 牛腹肉吃起来也是很爽的，没有骨头，几乎不带脂肪，实打实的肉。不过多人用餐，建议点一份搭配下就可以了，都吃这个，其他部位根本吃不下的。 拍了半天烤肉架，终于等到我们自己的食物了。 血肠。 牛肋排上面的肉层，Tapa de asado。 血肠、烤肠、牛肾和牛小肠的拼盘。我并不是牛下水爱好者，一般吃烤肉也就点几个自己喜欢吃的。今天是因为欣赏了烤肉的全过程，太诱人了，就来了个全套。 两份牛肋排的其中一份，我在路边拍烤肉的时候我爸已经吃掉一份了。 总结 今天三个人，一共点了这些东西： 内脏拼盘           450比索 沙拉                  450比索 肋排两份           2100比索 苏打水1公升      250比索 一共消费3250比索，折合17美元，110元人民币。出门在外，找家烤肉店，在街边把车一停就能解决一顿饭，好吃又实惠。

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