自制美式汉堡，简单又好吃。

克肉揉 · 发表于 2021-12-19 20:43

本帖最后由克肉揉于 2021-12-19 22:43 编辑

托儿子的福，平时常吃K记，M记还有汉堡王。不得不说，汉堡王在三者中还是最好吃的。常吃久腻，无奈三线小城市，没有SS和FAT COW，自从上次去上海老外街尝了FAT COW后念念不忘，要不复刻下？这是最后成品。
微信图片_20211219202106.jpg

周末早上10点开始做，先揉面再发酵。
配方如下：微信图片_20211219202943.jpg

其中250g高筋面粉，我换成了220g山茶花高粉，20g紫罗兰低粉，这两种都是日本面粉，做吐司餐包之类的口感细腻。但又加了10g伯爵T170石磨黑麦粉，因为不想让汉堡面包口感变得和餐包那么细腻，美式汉堡尤其是现做的，口感应该是细中带粗，组织是多孔状的。所以添加低筋面粉和黑麦粉，口感会糙一点。
微信图片_20211219202050.jpg

一发28度一个半小时，拿出分割成80g的小面团，排气整形后二发，温度35度，两倍大左右就可以结束了。

微信图片_20211219202054.jpg

涂上蛋液，撒上黑白芝麻，（芝麻少了，没想到烤完又大了很多，导致汉堡胚上色部分和郭德纲的脑袋一样，头发就中间一块。）

微信图片_20211219202056.jpg

烤箱180度预热20分钟，凯烤。可以适当喷点水，防止表皮硬化长不大。

微信图片_20211219202058.jpg

出炉！因为用的是热风模式，上色有点深，不过不影响味道。怕黑的同学可以上色差不多的时候盖锡纸，关热风。

微信图片_20211219202101.jpg

平底锅抹黄油，把汉堡胚里侧稍微煎一下。

微信图片_20211219202103.jpg

接着煎牛肉饼，牛肉饼山姆店有现成的，味道不错，没杂味，但需要自己另外调味。顺便把洋葱加盐和黑胡椒煎一下做成洋葱酱。

手忙脚乱的忘记拍了很多照片，直接上成品图。

微信图片_20211219202109.jpg

里面从下往上分别是，酸黄瓜片，西红柿片，牛肉饼，芝士片（喷枪烤软），RAGU的芝士车达酱（有条件可以买整块车达芝士烤化淋上去），洋葱酱，蜂蜜黄芥末酱，生菜。

好吧，从早上10点忙到晚上六点半总算是吃上了。下次有空让我试试牛油果绿酱怎么做，加进去应该很好吃。

qiujiawei · 发表于 2021-12-19 21:34

郭德纲的脑袋，真形象。。。

911degrees · 发表于 2021-12-19 21:47

卖相不错

Wolverine · 发表于 2021-12-20 00:44

半夜看这个...罪过..

李一族 · 发表于 2021-12-20 02:11

本帖最后由李一族于 2021-12-20 02:52 编辑

流淌的力量！！！
ps. 这个汉堡胚有点厚了，搞个模具~~厚度单层双层都可以。

王骞 · 发表于 2021-12-20 02:22

牛肉饼厚。。料和足啊

nApoleon · 发表于 2021-12-20 08:20

面包可能家里做的没外面好,但,牛肉馅料是妥妥的家里一定超越外面.

什么都别说 · 发表于 2021-12-20 09:08

肉扎实面饼子做的真的不错。

wildbear · 发表于 2021-12-20 09:16

没有其它汉堡店，却有山姆也是不错

icefish7 · 发表于 2021-12-20 09:33

这用料真足啊

jiangxiaopeng · 发表于 2021-12-20 09:36

原来这个黄黄的是RAGU的芝士车达酱，我淘宝了一下哈哈，之前还一直和老婆争论这到底是啥。

cco0629 · 发表于 2021-12-20 09:42

这烤面包的架势专业玩家啊，一口下去，面包加上牛肉饼子的汁水，啧啧！！

克肉揉 · 发表于 2021-12-20 10:00

nApoleon 发表于 2021-12-20 08:20
面包可能家里做的没外面好,但,牛肉馅料是妥妥的家里一定超越外面.

是的，牛肉馅自己做的话品质上不封顶。

克肉揉 · 发表于 2021-12-20 10:03

jiangxiaopeng 发表于 2021-12-20 09:36
原来这个黄黄的是RAGU的芝士车达酱，我淘宝了一下哈哈，之前还一直和老婆争论这到底是啥。 ...

纯粹是为了样子好看，味道比较清淡不够浓郁，最好有那种整块车达芝士烤化了浇上去。

克肉揉 · 发表于 2021-12-20 10:06

王骞发表于 2021-12-20 02:22
牛肉饼厚。。料和足啊

好吃不贵，山姆这种成品牛肉饼100多块钱12块，然后我煎的全熟，也不老。

克肉揉 · 发表于 2021-12-20 10:07

李一族发表于 2021-12-20 02:11
流淌的力量！！！
ps. 这个汉堡胚有点厚了，搞个模具~~厚度单层双层都可以。 ...

嗯，下次做胚稍微做扁一点，一般发酵会塌下去点，没想到这次发的和球一样。

coconutgallo · 发表于 2021-12-20 10:46

这面包太强了，每次都买现成面包做汉堡的看哭了

ps有烤箱的话感觉烤出来的肉饼更香

arsenal5ive · 发表于 2021-12-20 10:53

看着是真不错，有没有跟shakeshack之类的比比看区别大不大

克肉揉 · 发表于 2021-12-20 11:41

coconutgallo 发表于 2021-12-20 10:46
这面包太强了，每次都买现成面包做汉堡的看哭了
ps有烤箱的话感觉烤出来的肉饼更香 ...

烤箱烤有一面还是湿的，其实最好用炭烤。

yingxuanjin · 发表于 2021-12-20 11:55

感谢分享，又学到烹饪技巧了~

coconutgallo · 发表于 2021-12-20 13:05

克肉揉发表于 2021-12-20 11:41
烤箱烤有一面还是湿的，其实最好用炭烤。

可以铝箔垫在底面接油，肉饼放在架子上，这样就均匀了，就是收拾稍微费点事

伍贰壹捌 · 发表于 2021-12-20 13:13

牛油果酱还是更适合放在taco里

Jambolleo · 发表于 2021-12-20 14:22

山姆这个牛肉馅我也经常用来做汉堡，但是我一家三口一块牛肉馅已经足够了呀

oqkv · 发表于 2021-12-20 14:52

看起来很像那么回事哈哈

8vvnh2 · 发表于 2021-12-20 15:24

汉堡爱好者帮顶

shadowflame · 发表于 2021-12-20 15:50

不是说小城市有牛约堡的吗。。。这个比汉堡王的汉堡都好吃。。

gbreset · 发表于 2021-12-20 16:38

太高了，嘴张不了那么大，怎么咬

metero · 发表于 2021-12-20 22:35

深夜放毒，我饿了

我不是谁何 · 发表于 2021-12-20 23:10

厉害啊！烘焙达人！

canttona · 发表于 2021-12-20 23:16

买过山姆的牛肉饼，懒癌犯了后，直接煎了吃了。

账号		自动登录	找回密码
密码			加入我们

[美食] 自制美式汉堡，简单又好吃。

点评

评分