[美食] [上海]这次总算没让我失望——再访“佳家汤包”丽园路...

本帖最后由 因你而飞 于 2023-1-11 15:54 编辑 阳康后，食欲一直不振，总觉得没什么特别想吃的。随着这3年的影响，很多路边“老店”都关了，使我更想着在它们的身影消失前尽快去拔草。今天中午，突然想吃小笼馒头了，城隍庙小笼、南翔小笼、万寿斋这几家距离都有点远，干脆再给“佳家汤包”一次机会吧。 佳家汤包，坐落于丽园路上，马路对面可以停车（车位可能有点紧张），门头已经重新弄过了 名字叫“佳家汤包”，但实际可选择的菜品还是不少的，分为汤包、汤面、馄饨、饮品四个大类 在美团上直接购买套餐，优惠5元，实付46元 中午时分，店里的人还是坐的挺满的（目测可以容纳30人同时用餐）。而内堂厨房，工作人员一边蒸煮，一边现包各式汤包，连收银的也经常跑到里面去帮忙上菜。店面看起来还算干净，但由于缺少人手的原因，上菜的时候此起彼伏的叫号声、问号声不绝于耳，“烟火气”十足。来就餐的，中老年顾客为主。 我坐在窗边的长条桌上，发现这里也有这款套餐的推荐广告牌 从买完单落座开始计算，足足等了20分钟才拿到自己点的套餐。先来看看这碗小馄饨，蛋皮切的不够长，数量也实在是少。喝一口汤先，大骨汤底配上猪油和白胡椒的点缀，让它的味道更为浓郁，青葱的点缀在颜色方面也增加了画面感。不过小馄饨的卖相真的一般，不是厚皮那种做出来的绉纱款，也不是薄皮做出来的透明款。汤比小馄饨本身的味道要好，毕竟它可以抵消汤包带来的油腻感。 蟹粉小笼搭配的是有姜丝的米醋，如果非要找茬，就是醋碟并没有倒扣在蒸笼里保持热温。姜丝采用嫩姜作为原料，可惜切工一般。米醋是地道的传统米醋，口味纯正。用它搭配有腥味的蟹粉小笼确实是最佳选择。 蟹粉小笼我平时点的少，在我看来小笼馒头要吃就吃原味的，只不过今天想多增加的“营养”，帮助自己快速恢复体力。一笼12只，尺寸适中（比南翔小笼和城隍庙小笼略大），在蒸笼里码得整整齐齐。店家为了方便清洁蒸笼，基本都取消了竹席作为隔垫，好一点的用这种一次性油纸，差一点的用硅胶材质的。这对于口味是有影响的，不仅竹香味没了，纸或者硅胶对于蒸汽的传递与竹席也不可同日而语。里面有蟹粉的缘故，所以小笼外面看起来黄黄的（蟹油有点渗出来），褶皱倒是捏的不错，经过高温蒸煮并没有变形糊在一起。 每一只小笼都保持外皮完整，没有破损，所以用筷子轻轻夹起，沾一下醋，咬破一点点，把小笼里的汤汁一口吸到嘴里，真的是鲜得眉毛都要落下来了。为了给大家看小笼里的汤汁，特意把汤汁都倒在汤羹上，可以看到汤汁色泽保持纯净，上面浮着一点点黄油。 小笼是鲜咸口的，第二层的味道则是带一点点腥味（毕竟是里面有蟹粉），第三层味道才回味一点点甜。不说跟无锡小笼比，跟上海大多数的小笼比都没有那么甜。新鲜猪肉和蟹粉混合的比例不错，味道并未互相掩盖，而是层层叠叠。小笼皮不粘牙，有一点点弹性。 新鲜的食材、恰到好处的比例调和、先包先蒸，最后趁热吃，才能感受到的美味，缺一不可。此次美食之旅，让我大快朵颐不枉此行，大赞！

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