[美食] [Shanghai] 鮨青木别馆

本帖最后由 风车车 于 2023-6-10 22:26 编辑 RT，这个店是外滩青木店的分店，味道还是灵的，不过之前嘲讽过顾客…… 午间套餐 上来是酒肴，虽说是酒肴但其实主要还是以刺身/生蚝为主，所以没什么特别的。 开胃菜，南方的日料店很流行，海胆搭配发菜，用醋调味。 大竹荚鱼，所谓缟鰺，不是比较大的竹荚鱼 岩鲷，用柚子皮调味，比一般的鲷鱼甜味更重一点。鲷鱼其实是一种“内容大于形式”（知乎李淼）的鱼，味道层次感差一些，用柚子皮调味就好一些。 金枪鱼中腹，5日熟成，味道很好。 广岛岩蚝，算是一个名牌吧，味道很好。 用烧鸟的方式料理的北寄贝裙边，绿色蔬菜是芦笋。烤得有点韧性，口感我不是很喜欢。 带籽鱿鱼，很糯的口感 太刀鱼（带鱼）的汤，日料店的太刀鱼总是比家里买的好，肉更厚，我在北京还吃过超宽超厚太刀鱼（宫城手钓的鱼），感觉需要研究一波哪里去买。BTW，汤里这个绿色蔬菜不知道是啥…… 香鱼天妇罗！江户前天妇罗较为经典一款。第一次在国内吃到这个，我之前发过雪崴的帖子，但是每次去雪崴都是为了白子，在冬天就没有香鱼。 经过一个清口的红酒煮杨梅，进入寿司部分。 金目鲷 油墨鱼 针鱼，之前没怎么吃过，感觉没啥奇特的…… 炭火烤北寄贝 金枪鱼赤身 & 大腹，都是5天熟成那一块。大腹似乎是炭火炙烤过，应该是因为非野生金枪鱼，所以用炭火烤抑制一下油腻感。 小肌！江户前寿司必吃，肉质有点紧实，青背鱼的腥味和腌渍用的醋味都不明显，非常轻的一种有高级感的味道，有回甜，做的（我感觉，毕竟没吃过SAITO）还行。 牡丹虾+鱼子酱 海胆手卷 寿司部分结束，最后是甜品 甜瓜白葡萄酒果冻+酸奶做的甜品，吃到最后会有一点点淡淡的干白的味道

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