【小倉】寿司もり田：82岁大将与他的九州前寿司

derekyeung

江户前寿司大家吃得多，有时候也想来点新鲜感，不论是视觉上还是味觉上。之前曾在日本知名食评网站Tabelog上看到了位于福冈县北九州市小仓的名店“天寿し 京町店”评分高达4.51，勇夺2017 GOLD，大将天野功把自己的寿司称为“九州前寿司”，独特的食材搭配，使用九州酸橘（カボス）调味，几乎不使用酱油，自此心里便种草，之后七月份就已开始折腾预约，酒店的人员无法帮我预约成功后，果断找了一家预约中介机构，很快就搞到了9月下旬预约，成功预约九州最强寿司店，自然心里大喜，日日夜夜盼着去吃那华丽丽的九州前寿司。

谁知道呢？我算是倒霉到家了，在准备出发前两天收到了预约机构的邮件，告诉我大将天野先生因病住院，取消了所有的预约；简直犹如晴天霹雳，字字扎心。


作为有个准备充分的人，我当然有备案，随即联系预约机构，让他们去联系风格近似的备胎名店“寿司もり田”。当然，我还不至于倒霉到极点，预约机构还是在最后关头帮我成功约到备胎店，让我的福冈之旅不至于那么的遗憾。


带着女王和极其简单的行装从香港飞到福冈，之后再折腾新干线去到小仓，其实从福冈市的博多火车站坐新干线到小仓只需15分钟（时速300公里/小时）。


"寿司もり田"位于街角一个大楼的二楼，地方不显眼，但也算是很好找，我带着女王准时出现。店属于小店，只有8个座位，大将森田顺夫先生正在忙碌，他的太太和儿子为他打下手，店里我和女王是唯一的外国人。


大将森田顺夫与儿子上阵不离父子兵，儿子森田徹曾在东京修业多年，也是个经验丰富的寿司职人。


老板娘正在忙着磨山葵。


日本寿司界有三个活化石，最老的是大名鼎鼎的92岁的小野二郎（すきやばし次郎），第二老是86岁的森田一夫（小松 弥助），而第三老则是我面前这位82岁的森田顺夫（寿司もり田）。

森田先生的店服务也是挺细心的，看我是外国人，不一定知道吃了什么东西下肚子，老板娘贴心地拿出标有日文、汉字、英文的卡片，如果我听不懂大将的介绍，会把对应的食材卡片放在我面前，让我知道是什么食材。


对于酒肴兴趣一般的我们，果断选择了一万円每位的お任せ。之后森田老先生就很快为我们握寿司。与传统江户前寿司要刷汁的不同，森田大将会在每个寿司上挤上九州酸橘汁（カボス），激发食材的鲜味，让寿司的口感更丰富。

1、平政鱼：白身鱼开场，鱼与醋饭间夹着紫苏叶，醋饭酸度偏淡一些，再在食材上挤上酸橘汁，鲜美。


2、九州河豚：河豚肉晶莹剔透，鲜甜且略带嚼劲，醋饭与食材中间有小许小葱花、辣萝卜泥，口感层次丰富。


3、沙丁鱼：香软，带点微腥。


4、鲷鱼：口感清甜。


5、太刀鱼（带鱼）：鱼肉点上少许唐辛子粉，撒上葱花，少许刺激，有新意。


6、剑先乌贼：高潮来了，华丽的刀花，乌贼上放着海胆和飞鱼籽，弹牙的乌贼，甜美的海胆，咀嚼中爆开的飞鱼籽，这搭配组合，堪称完美。

换个角度看


7、金枪鱼赤身：用酱油渍过的蓝鳍金枪鱼赤身，鱼味浓郁，酸味已变得很弱。


8、车虾：虾个头挺大，但应该不是客人来到现杀现煮，香甜但欠缺弹牙的口感。


9、赤贝：爽脆鲜甜。


10、平贝：本身平贝已够鲜甜，在配上海胆，更上一层楼。


11、海胆飞鱼籽军舰卷：这两种食材一起出现，绝对能够擦出火花。


12、赤鯥（喉黑）：我最爱的一贯，微微火炙，配上小葱花，还有大将必定会挤上的酸橘汁，肥美的鱼肉，口感丰腴却不腻，回味悠长。


13、鲍鱼：弹牙的鲍鱼配上甘香的鲍鱼肝，相得益彰。


14、鳗鱼：鳗鱼烤的有点干身，但汁酱还是很不错。


15、蟹脚牛油果军舰卷：鳕场蟹脚肉配合牛油果、青瓜，中间还有少许蛋黄酱，如此多食材混搭，却不显累赘。


16、鱧：清甜肉爽，寿司中同样夹着紫苏叶，鱼肉上涂上梅子酱和撒上白芝麻，口感复杂细腻。


17、子持昆布：数之子配合海胆、牛油果，大将真擅长玩层层叠。


18、小肌：渍得恰到好处，酸味平衡得很好。


19、章鱼：有嚼头而不似橡胶，吃得出是经过按摩的章鱼。


20、金枪鱼大腹：蓝鳍金枪鱼大腹，油脂迸发，却又不腻，大爱。


21、金枪鱼葱腩小卷：以小卷收尾，爽口小葱花配合金枪鱼泥，卷着香脆紫菜，好吃。


22、剑先乌贼（追加）：华丽的乌贼，视觉味觉都是享受，果断追加。

ika2

23、芽葱（追加）：一把嫩脆清新的芽葱画上一个完满的句号。


连上追加的两贯寿司，我们每人吃了23贯寿司，饱得扶墙出来，埋单24350円，这性价比也是杠杠的。餐后老板娘递上名片，森田老先生热情地到门口送客，当然少不了来一张合照，森田先生虽然82岁，驼背也挺厉害，但仍亲力亲为服务每一个客人，热情周到、谦谦君子，能够数十年如一日的做好同一件事，确实令人叹服！

吃惯了江户前寿司，如果有机会来到小仓，不妨一试特别的九州前寿司，会有惊喜。



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附上店家的详细信息：



地址：福岡県北九州市小倉北区魚町2-5-17 インクスポットビル ２Ｆ



电话： 093-531-1058

营业时间：午餐 11:30～15:00；晚餐 16:30～21:00

是否需要预约：是

支付方式：可刷卡VISA，MASTER

半步滇

哈，看第一段还以为吃到了传说中的天寿啊。。。结尾很意外～不过北九州的水准都很不错的。

derekyeung

半步滇 发表于 2017-10-31 13:41
哈，看第一段还以为吃到了传说中的天寿啊。。。结尾很意外～不过北九州的水准都很不错的。 ...

本来预约成功传说中的天寿司，只可惜大将突然住院，黄了。。。希望今年年底前能够吃上天寿司。
其实，森田顺夫老先生以前就是在天寿司工作的，与创始人天野时夫一起搭档，后来老东家天野时夫过世了，他作为资深的师傅一直扶持着两位少东家，直到两位少东家天野功和天野裕都能够独当一面，1981年才出来自己开店。

半步滇

derekyeung 发表于 2017-10-31 13:46
本来预约成功传说中的天寿司，只可惜大将突然住院，黄了。。。

希望今年年底前能够吃上天寿司 ...

加油～在Tabelog上的评价基本是仰望的殿堂级了。

我去九州三次都没吃上，不过都是自己打电话约的，不知道是否对外国人口音有区别对待，下次也找酒店礼宾或者某宝中介试试吧。

derekyeung

半步滇 发表于 2017-10-31 13:50
加油～在Tabelog上的评价基本是仰望的殿堂级了。

我去九州三次都没吃上，不过都是自己打电话约的，不知 ...

天寿司在九洲就是神店，我一月份去东京吃小野二郎爱徒的店“鮨 ます田”，大将增田励也是小仓人，出道也是在天寿司，之后去东京才跟着二郎继续修业。

caichenggang

看了《将太的寿司》就对小樽印象很深

慕唯

是不是只有贵的寿司才好吃啊，平时吃的便宜的根本接受不了那个味道。

RyanM

正好要去九州 请问如何预约？某宝吗？

chuenglei

好吧，看看我就饱了！

derekyeung

RyanM 发表于 2017-10-31 20:23
正好要去九州 请问如何预约？某宝吗？

找了专业的预约中介帮预约，效率高，服务也不错。已私信你。

chinalcz

两个人才二万多日元算是超级便宜的价格了，性价比一流了！

jhkxkxk000

山葵 居然不是鲨鱼皮 磨的

derekyeung

chinalcz 发表于 2017-10-31 21:21
两个人才二万多日元算是超级便宜的价格了，性价比一流了！

小仓乡下地方物价便宜，东京就很贵了

derekyeung

jhkxkxk000 发表于 2017-10-31 21:28
山葵 居然不是鲨鱼皮 磨的

这个我当时也留意到了

之前在东京吃的店用鲨鱼皮的研磨板

derekyeung

慕唯 发表于 2017-10-31 19:50
是不是只有贵的寿司才好吃啊，平时吃的便宜的根本接受不了那个味道。

食材、师傅的技艺决定好不好吃

一分价钱一分货

jy815059

derekyeung 发表于 2017-10-31 21:12
找了专业的预约中介帮预约，效率高，服务也不错。已私信你。

求私信专业预约机构

michi

土豪的一餐。

miomare

这个性价比真是高 有机会的话想去试试

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同求pm中介地址

de6615

不能吃生的人 表示寿司真的是噩梦

周韦彤

乌贼的刀工很厉害也很好看~

童年迷路了

derekyeung 发表于 2017-10-31 21:12
找了专业的预约中介帮预约，效率高，服务也不错。已私信你。

楼主求私信啊

蛇男牙子

小声问，肠胃不太好，吃这些会不会拉。有近期想去尼红国的计划。

derekyeung

jy815059 发表于 2017-11-1 02:08
求私信专业预约机构

预约中介收费并不便宜，可以先行求助酒店的礼宾部，如不成功再行寻求中介帮助。

我当初预约的“天寿し 京町店”因为比较难约才求助中介，后来突发意外才让中介出动备案。

如果你是想去吃“寿司もり田”就不会那么难约，应该酒店礼宾部能够搞定。已PM你相关中介的信息，有问题也欢迎随时ＰＭ我。

derekyeung

童年迷路了 发表于 2017-11-1 09:25
楼主求私信啊

已经PM了。

derekyeung

蛇男牙子 发表于 2017-11-1 09:35
小声问，肠胃不太好，吃这些会不会拉。有近期想去尼红国的计划。

应该没有问题，我在日本吃过鱼市场的寿司、也吃过米其林二星的寿司还没试过吃完肠胃不适。

这位兄弟放心吧，去当地就大胆吃。

madehuihao

derekyeung 发表于 2017-10-31 21:12
找了专业的预约中介帮预约，效率高，服务也不错。已私信你。

同求私信中介啊，一直都是某宝 ，谢谢

derekyeung

madehuihao 发表于 2017-11-1 10:09
同求私信中介啊，一直都是某宝 ，谢谢

已经PM。不客气

jeefans

麻烦私信下预约机构，谢谢啊

mizihaxi

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