一群牛排的极致之旅

sony2176390 · 发表于 2020-5-6 04:01

同为牛排爱好者。

像茹斯葵那种外表超级焦香的，估计真的是几十万的工业烤箱的功夫了。

无论我在家咋样弄都弄不出那个焦香。

IEHOVA · 发表于 2020-5-6 07:21

好肉肉不仅需要好厨艺还要好锅锅

伍贰壹捌 · 发表于 2020-5-6 07:54

jiyang1018 发表于 2020-5-6 01:19
keto了解一下？

没敢尝试生酮，体质不太允许我这么做

lenbook · 发表于 2020-5-6 09:14

我想说我被盐板种草了

Aguila · 发表于 2020-5-6 09:34

香气四溢的帖~

tvwhell · 发表于 2020-5-6 09:55

啥也不说了，留名吧

帝国的车轮 · 发表于 2020-5-6 12:49

sony2176390 发表于 2020-5-5 12:01
同为牛排爱好者。

像茹斯葵那种外表超级焦香的，估计真的是几十万的工业烤箱的功夫了。

买个otto wilde grill可以做到

arxwjh · 发表于 2020-5-6 13:18

好了，我要去买肉了

冰山雾雨 · 发表于 2020-5-6 14:12

刚刚吃了午饭，又看饿了，口口都是肉真的爽啊

icesaturn · 发表于 2020-5-6 14:20

能掌握好热源的情况下，我用普通平底铁锅一样能做出很好的效果

Marico · 发表于 2020-5-6 16:50

哇技术贴！看着很香！

陈老师 · 发表于 2020-5-6 17:29

看饿了……啊呀 ……

wzyon · 发表于 2020-5-6 18:15

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iokitchen · 发表于 2020-5-6 23:05

好味道啊。。

帝国的车轮 · 发表于 2020-5-6 23:12

icesaturn 发表于 2020-5-5 22:20
能掌握好热源的情况下，我用普通平底铁锅一样能做出很好的效果

原理一样的其实就是对温度控制

icesaturn · 发表于 2020-5-6 23:44

帝国的车轮发表于 2020-5-6 23:12
原理一样的其实就是对温度控制

厚铸铁锅还有个缺点，就是本身储热很多，需要降低温度的时候下不去。不过对于传统的牛排烹饪法来说这不是个缺点~

icesaturn · 发表于 2020-5-6 23:45

帝国的车轮发表于 2020-5-6 23:12
原理一样的其实就是对温度控制

其实楼主这样低温慢煮和传统方法结合我是第一次见到，改天试试看。

fabulousyang · 发表于 2020-5-7 02:14

searing的时候我喜欢用lodge的铁锅或者all clad的不锈钢煎锅，铸铁锅温度保留更好，不锈钢温度提的快~ sous vide我发现需要用很多的paper towel去吸干水分，往往用了很多还是不如oven烤熟的效果好

帝国的车轮 · 发表于 2020-5-7 02:24

fabulousyang 发表于 2020-5-6 10:14
searing的时候我喜欢用lodge的铁锅或者all clad的不锈钢煎锅，铸铁锅温度保留更好，不锈钢温度提的快~ sous ...

是的 oven对水分对控制还有对脂肪的烤焦效果比sous vide要好

fabulousyang · 发表于 2020-5-7 02:30

帝国的车轮发表于 2020-5-7 02:24
是的 oven对水分对控制还有对脂肪的烤焦效果比sous vide要好

+1。在美帝生活最近只有不断的研究做饭来打消日子哈哈

jeffsteam · 发表于 2020-5-7 09:22

这是犯规的。。。一大早看到这个。想吃肉了

fangliang45 · 发表于 2020-5-7 10:00

楼主好手艺

Chris_Choy · 发表于 2020-5-7 11:26

想请教虾，自己煎过几次，煎完之后静止会有汁水流出是因为表面焦化不够包不住汁水吗？还是有什么其他原因？

demon_fan · 发表于 2020-5-7 11:48

非常棒！看着就有食欲。

valenti520 · 发表于 2020-5-7 13:19

哈哈，感觉老哥应该也是sous vide everything频道的观众？里面看到了很多guga的工具还有熟悉的龙虾尾摆盘方式。

羡慕在US可以方便买到冰鲜的高品质牛排

wrinkle · 发表于 2020-5-7 17:07

只相信usda，我觉得costco的就挺好。
另外，一定要用lodge的锅。

aaawuchao · 发表于 2020-5-7 17:14

太赞了！！！

黑色飘移 · 发表于 2020-5-7 22:58

你就不怕新冠病毒

帝国的车轮 · 发表于 2020-5-8 03:29

valenti520 发表于 2020-5-6 21:19
哈哈，感觉老哥应该也是sous vide everything频道的观众？里面看到了很多guga的工具还有熟悉的龙虾尾摆盘方 ...

对的哈哈哈哈

fakedi · 发表于 2020-5-8 09:12

专业，成功种草，西餐也是很有讲究的呢

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wzyon wzyon 当前离线积分 9658	发表于 2020-5-6 18:15 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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