【lantex的私家美食厨房】自制酱牛肉

lantex · 发表于 2021-3-19 15:28

0to9 发表于 2021-3-19 15:18
也可以煮的时候开锅后，高压锅压25分钟，效果一样拔群。

也可，高压锅省时间。口感上稍微差一点

yhgg · 发表于 2021-3-19 16:30

一看就好吃

Wolverine · 发表于 2021-3-19 19:49

好刀配好肉，不错！

Pulse · 发表于 2021-3-19 19:55

刀有点喧宾夺主

中二小肥宅 · 发表于 2021-3-19 20:24

学习了

lantex · 发表于 2021-3-19 21:24

JJfeetoffguroud 发表于 2021-3-19 10:34
“你过来啊！”

噗哈哈哈我经常被它鄙视，有种“愚蠢的地球人”的感觉哈哈哈

圆圆澄 · 发表于 2021-3-19 23:07

真不错

weryget · 发表于 2021-3-19 23:20

大半夜看得我口水直流。。。

传说中的校长 · 发表于 2021-3-20 00:32

其实我一直想知道，李先生的那个牛肉配方。嘿嘿嘿

庄小秋 · 发表于 2021-3-20 08:36

又多了道菜谱，手动点赞

yugfshf · 发表于 2021-3-20 20:18

问一下楼主，放洋葱的目的是为了调味吗？这炖下来，洋葱应该全部融化到汤汁里面了吧，还有，放洋葱之后，还需要放大蒜吗？

lantex · 发表于 2021-3-20 20:51

yugfshf 发表于 2021-3-20 20:18
问一下楼主，放洋葱的目的是为了调味吗？这炖下来，洋葱应该全部融化到汤汁里面了吧，还有，放洋葱之后，还 ...

你好，葱姜蒜都是为了去腥，用洋葱而不用大葱，是取洋葱的甜味能和牛肉的香味相得益彰。增加味道的层次。不论牛肉还是羊肉，用洋葱都比用大葱味道要更好。洋葱炖时间长了确实会软烂，所以当然不是一直不管，要等到差不多的时候就把洋葱和蒜头都捞出来。蒜头带皮和洋葱直接劈两半也是为了耐煮，好捞。另外，我一直认为没有什么必须要放的调料，一切都可以根据自己的口味调整。除了必备的姜要放，不放蒜也没问题，不放香料包也没问题，香料包中的东西根据自己喜好增减也没问题。

huyangmingzi · 发表于 2021-3-21 01:21

王骞发表于 2021-3-19 01:21
这个好看啊，，我做牛肉。古代做法，水煮牛肉，只放些盐。然后切片沾酱料吃 ...

哥，特好奇；您这是哪个朝代的秘方？

paladinlee · 发表于 2021-3-21 01:32

一看到大马士革花纹我就知道不是凡物

王骞 · 发表于 2021-3-21 01:34

huyangmingzi 发表于 2021-3-21 01:21
哥，特好奇；您这是哪个朝代的秘方？

不是秘方。。普通大众做法。。

yugfshf · 发表于 2021-3-21 07:17

lantex 发表于 2021-3-20 20:51
你好，葱姜蒜都是为了去腥，用洋葱而不用大葱，是取洋葱的甜味能和牛肉的香味相得益彰。增加味道的层次。 ...

谢谢楼主认真回复，听君一席话，获益匪浅

神SMJ · 发表于 2021-3-21 14:45

我直接开水去沫然后高压锅开锅热切第一口最好吃后面放冰箱冷藏以后的口味都不如热的第一口

lantex · 发表于 2021-3-21 21:15

神SMJ 发表于 2021-3-21 14:45
我直接开水去沫然后高压锅开锅热切第一口最好吃后面放冰箱冷藏以后的口味都不如热的第一口 ...

各有各的风味儿吧哈哈，热乎乎的第一口我觉得适合用腰窝来做

j4rod · 发表于 2021-3-21 21:36

楼主能介绍介绍您之前发的日料店复刻版的鸡肉沙拉吗？媳妇胖了6斤，逼我这个宽油小达人做轻食。。。。万分感谢啊。

lantex · 发表于 2021-3-21 21:42

j4rod 发表于 2021-3-21 21:36
楼主能介绍介绍您之前发的日料店复刻版的鸡肉沙拉吗？媳妇胖了6斤，逼我这个宽油小达人做轻食。。。。万分 ...

你确定？那个鸡肉可是油炸的啊哈哈哈！如果是轻食的话，我推荐那个柠檬虾沙拉哦

j4rod · 发表于 2021-3-21 21:57

lantex 发表于 2021-3-21 21:42
你确定？那个鸡肉可是油炸的啊哈哈哈！如果是轻食的话，我推荐那个柠檬虾沙拉哦 ...

鸡肉我可以用鸡胸代替，主要我个人觉得调汁是重点，买了成品的油醋汁总觉得差点意思，不如店里的好吃，自己试了几种还是不太满意，而且没啥方向。。。

lantex · 发表于 2021-3-22 00:37

j4rod 发表于 2021-3-21 21:57
鸡肉我可以用鸡胸代替，主要我个人觉得调汁是重点，买了成品的油醋汁总觉得差点意思，不如店里的好吃，自 ...

hmmm。。。调汁确实是重点。我回想一下。。。大概有柠檬汁，白砂糖，少许的日式昆布酱油，一定还要有泰式甜辣酱，然后这里面的番茄很重要，要选味道足的那种，可以提供另外一种酸味。然后可以尝试放一点点生蒜和熟蒜，还有生的洋葱丝提味道。油醋汁不行，油的味道太重。
其实这个菜吧，在他餐厅吃的时候，最大的亮点是就他那个炸鸡肉，外面的皮很酥脆，里面的鸡肉又很嫩，配上料汁绝了。属于招牌必点。

duke1d0 · 发表于 2021-3-23 18:38

可以的，回家我就下单买两份牛腱子肉

lantex · 发表于 2021-3-23 20:40

duke1d0 发表于 2021-3-23 18:38
可以的，回家我就下单买两份牛腱子肉

尽量买新鲜的哟不要买冻肉

zoemlove · 发表于 2021-3-24 09:45

好肉好手艺

wolfwood · 发表于 2021-3-24 16:59

原来牛肉汤要留下啊？我家每次做完肉汤全下面条吃光了...

lantex · 发表于 2021-3-24 17:44

wolfwood 发表于 2021-3-24 16:59
原来牛肉汤要留下啊？我家每次做完肉汤全下面条吃光了...

哈哈下面条的确很好吃啊，那下次多留点儿嘛。我是每次冻一多半，留一小半汤用来下面条

noot · 发表于 2021-3-25 14:21

认真的研究了一下牛腱子的种类和楼主的那把刀，哈哈哈

对酱牛肉反而没有怎么关注了，哈哈哈

lantex · 发表于 2021-3-25 15:53

noot 发表于 2021-3-25 14:21
认真的研究了一下牛腱子的种类和楼主的那把刀，哈哈哈

对酱牛肉反而没有怎么关注了，哈哈哈 ...

噗哈哈，我这把刀这么受欢迎嘛，我也超喜欢它，hhh

noot · 发表于 2021-3-26 10:19

lantex 发表于 2021-3-25 15:53
噗哈哈，我这把刀这么受欢迎嘛，我也超喜欢它，hhh

喧宾夺主了吧。。。。哈哈哈

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