一顿日式炸猪排+煎蛋卷来迎接最后的夏天

西湖鱼 · 发表于 2021-9-27 23:39

巴塞火药发表于 2021-9-27 08:35
楼主真厉害，我的蛋卷总是粘锅卷不起来

一开始锅里要有一点油的而且火力不能太猛我这个明火其实就已经很猛了卷的时候经常戳破

西湖鱼 · 发表于 2021-9-27 23:39

juniorchen 发表于 2021-9-27 03:04
请问一下，猪排要炸几分钟啊？

内部温度60度以上一般就够了不放心到65度就足够了用探针试试就行

西湖鱼 · 发表于 2021-9-27 23:43

davidwjb 发表于 2021-9-27 07:22
猪排厚切的话，可以考虑炸两次，一次油温低，里面炸熟，第二次油温高，表面炸脆，这样比较好掌握。 ...

嗯复炸两遍也是个好方法而且能保证酥脆的口感炸鸡块的时候就经常这么炸两次

juniorchen · 发表于 2021-9-28 00:09

西湖鱼发表于 2021-9-27 23:39
内部温度60度以上一般就够了不放心到65度就足够了用探针试试就行

好的了解了，多谢啦！

pt0571 · 发表于 2021-9-28 00:44

请问猪排酱用哪个牌子好，超市好像买不到和店里用的一样的。

西湖鱼 · 发表于 2021-9-28 01:11

本帖最后由西湖鱼于 2021-9-27 10:15 编辑

pt0571 发表于 2021-9-27 09:44
请问猪排酱用哪个牌子好，超市好像买不到和店里用的一样的。

一般超市里能买到的就是bulldog的酱
最左边就是猪排tonkatsu
右边那俩基本一样都是Worcester sauce只是浓度不太一样右边稀中间的更粘稠
不过如果是正经的猪排店很多是店家自制用蔬菜熬出来worcester sauce再加一些配方调汁那个就很麻烦了
电影《小森林》里面就有讲过日本家里怎么自制worcester sauce

pt0571 · 发表于 2021-9-28 12:45

西湖鱼发表于 2021-9-28 01:11
一般超市里能买到的就是bulldog的酱
最左边就是猪排tonkatsu
右边那俩基本一样都是Worcester sauce只是 ...

秃头提莫 · 发表于 2021-9-29 18:06

今晚就去吃

巴塞火药 · 发表于 2021-9-29 22:35

西湖鱼发表于 2021-9-27 23:39
一开始锅里要有一点油的而且火力不能太猛我这个明火其实就已经很猛了卷的时候经常戳破 ...

3q后天放假再试试

桑德森中士 · 发表于 2021-9-29 22:37

牛逼，手艺真棒

糖果星球 · 发表于 2021-9-30 00:57

这手艺太帅了……炸猪排我是喜欢吃，不会做

求教用的测温计是什么啊，照片看不清……

ymhdl · 发表于 2021-9-30 13:46

到底是老婆呢还是妹子呢

西湖鱼 · 发表于 2021-9-30 13:47

ymhdl 发表于 2021-9-29 22:46
到底是老婆呢还是妹子呢

都是啊

西湖鱼 · 发表于 2021-9-30 13:48

糖果星球发表于 2021-9-29 09:57
这手艺太帅了……炸猪排我是喜欢吃，不会做求教用的测温计是什么啊，照片看不清…… ...

就是便宜的肉类测温计比一般的厨房测温计长一点方便扎进去
太短了的话手都要烫着了

lzw · 发表于 2021-10-3 02:04

妹子不错

红汤辣 · 发表于 2021-10-5 19:24

猪扒酱我一直认为是咳嗽药水调出来的，哈哈哈哈

fnscar · 发表于 2021-10-11 13:05

好手艺。
妹子和房子也好

absolutelyman · 发表于 2021-10-12 13:46

趴着晒太阳真舒服

sister · 发表于 2021-12-29 22:14

加上辣酱油也挺好的.

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[美食] 一顿日式炸猪排+煎蛋卷来迎接最后的夏天