50块钱的安格斯牛排

gerald_lyd · 发表于 2022-4-13 13:17

我还驾驭不了那么厚的，3.5cm极限了。

BoomShaKa · 发表于 2022-4-13 13:33

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

BoomShaKa · 发表于 2022-4-13 13:36

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

zqshx · 发表于 2022-4-13 13:37

煎出的肉色和青椒很搭，看完食欲大振。

badplane · 发表于 2022-4-13 13:39

BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:36
低温慢煮还是麻烦，感觉还是煎好了壳子直接进烤箱慢烤更好

对新手来说低温慢煮友好多了
烤箱他也不知道里面熟没熟而且便宜的烤箱温度曲线也上上下下的除非上温度计一个食物温度计贵的也要好几百了
我买了好多

badplane · 发表于 2022-4-13 13:39

zqshx 发表于 2022-4-13 13:37
煎出的肉色和青椒很搭，看完食欲大振。

不是我想放青椒是我家里只有青椒太多

badplane · 发表于 2022-4-13 13:43

gerald_lyd 发表于 2022-4-13 13:17
我还驾驭不了那么厚的，3.5cm极限了。

我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了
就像公式一样的

badplane · 发表于 2022-4-13 13:45

BoomShaKa 发表于 2022-4-13 13:33
优先消灭超期库存吧，虽然冷冻的问题不大，但是也要防范什么李斯特林啥的冰箱病毒 ...

问题不大等有同级别的肉来了补货我再吃自己家的冰柜不怕

gerald_lyd · 发表于 2022-4-13 13:45

badplane 发表于 2022-4-13 13:43
我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了

我装备太少了，只有一口锅。。。。

badplane · 发表于 2022-4-13 13:47

GXCccccc 发表于 2022-4-13 12:23
50一斤大上海好啊

开市客好
我运气好过去拿了两条西冷
外地直接买整条找代购微冻发货就行了这种口粮肉适合长屯可以做汉堡可以做水饺可以切片炒可以做熟成可以柿子炖

badplane · 发表于 2022-4-13 13:48

gerald_lyd 发表于 2022-4-13 13:45
我装备太少了，只有一口锅。。。。

我用普通的汤锅煎过10CM的大西冷没进烤箱

AdamGogogo · 发表于 2022-4-13 14:11

这个手艺比肉品棒多了！
请问如果是不粘锅的话如何处理1cm或1.5cm的牛排啊？

Hawkstar · 发表于 2022-4-13 14:15

午饭只吃了点面包的人表示这简直壕无人性

badplane · 发表于 2022-4-13 14:17

Hawkstar 发表于 2022-4-13 14:15
午饭只吃了点面包的人表示这简直壕无人性

也不是天天的难得装13拍了发出来我这几天已经开始吃燕麦糠了就是以前喂猪猪都不吃的

badplane · 发表于 2022-4-13 14:18

AdamGogogo 发表于 2022-4-13 14:11
这个手艺比肉品棒多了！
请问如果是不粘锅的话如何处理1cm或1.5cm的牛排啊？ ...

1CM的就随便搞搞
1.5的还是直接大火起焦壳如果把握不好火候那就大火勤翻面
同样类型的肉同样的灶具来个2，3次就心里有底了

cyxhome · 发表于 2022-4-13 14:37

这炒青菜，放了太多油呀。

Chenfan · 发表于 2022-4-13 14:45

badplane 发表于 2022-4-13 13:43
我烤过整条的肉各种
8小时烟熏牛前胸
知道各种体积的肉怎么处理就好了

牛肉爱好者，期待开贴分享

jay1226 · 发表于 2022-4-13 14:46

事实证明，楼主的手艺真不错啊~看得人食指大动

jessr · 发表于 2022-4-13 14:55

弱弱说一下，你这个一看就是油太多，火太大，导致直接外焦里生了

烧油，慢火，热锅冷油，（中火）每个面1分20秒，然后上黄油反复淋，（转小火）每个面40-50秒。

全熟肯定不可取，但是你这个真的太生了= =

renmingyuan229x · 发表于 2022-4-13 14:59

珍贵食材上海青

gerald_lyd · 发表于 2022-4-13 15:14

badplane 发表于 2022-4-13 13:48
我用普通的汤锅煎过10CM的大西冷没进烤箱

厉害，我要再磨练磨练。等解封了也去开市客搞点性价比高的练手。

badplane · 发表于 2022-4-13 16:13

jessr 发表于 2022-4-13 14:55
弱弱说一下，你这个一看就是油太多，火太大，导致直接外焦里生了

烧油，慢火，热锅冷油，（中火）每个面1 ...

嗯嗯吃完了
了解一下焦壳了解一下美拉德我就是要外焦里生焦壳起来以后再控制中心达到自己想要的温度

badplane · 发表于 2022-4-13 16:15

Chenfan 发表于 2022-4-13 14:45
牛肉爱好者，期待开贴分享

https://www.chiphell.com/thread-2201071-1-1.html

2年前发的

badplane · 发表于 2022-4-13 16:15

jay1226 发表于 2022-4-13 14:46
事实证明，楼主的手艺真不错啊~看得人食指大动

谢谢拉。。。。。。。。。

小锤 · 发表于 2022-4-13 16:29

怎么这么便宜啊，菜市场牛肉都不止50一斤

westimpress · 发表于 2022-4-13 16:34

这个点，口水湿了键盘

badplane · 发表于 2022-4-13 16:54

小锤发表于 2022-4-13 16:29
怎么这么便宜啊，菜市场牛肉都不止50一斤

最便宜买过89一公斤 150天的安格斯

GXCccccc · 发表于 2022-4-13 16:56

badplane 发表于 2022-4-13 16:13
嗯嗯吃完了
了解一下焦壳了解一下美拉德我就是要外焦里生焦壳起来以后再控制中心达到自己想要的温度 ...

你这壳确实牛来讲解下把

GXCccccc · 发表于 2022-4-13 16:57

badplane 发表于 2022-4-13 13:47
开市客好
我运气好过去拿了两条西冷
外地直接买整条找代购微冻发货就行了这种口粮肉适合长屯可以做汉 ...

这边山姆断粮好半年了考虑代购了

badplane · 发表于 2022-4-13 17:17

GXCccccc 发表于 2022-4-13 16:56
你这壳确实牛来讲解下把

讲不出来只是做多了自己觉得这样做最好吃汁水也最丰富
这层壳和别的食物焦其实是不一样的别的东西焦是发苦
美拉德那套东西我看完就忘了。。。

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[美食] 50块钱的安格斯牛排