烤一块牛肋骨

ehe12 · 发表于 2022-8-3 18:58

本帖最后由王骞于 2022-8-12 21:08 编辑

b站看多了，翻到一堆美食博主做牛肋骨，瞬间种草了。那就试试呗。

跟卖家强调，不要切啊！要整块的，越大越好。结果快递到了之后傻眼了。比砧板还长。家里50升的烤箱居然放不进去。。。无奈只好找了附近一家肉铺，请老板大刀一挥，帮我切小一点。

然后就得到这块大小合适的整块牛肋骨。

加了抹料，让它先在冰箱里过夜，跟腌料培养培养感情。

知道这是漫长的一天，一大早抖擞精神，牛肋骨拿出来先回温，再丢进烤箱里烤。

这一烤就是一天。。。低温慢烤。。。

先烤了五个小时，温度计显示内温达到80度左右了，拿出来用烘焙纸包住，再丢回去烤俩小时。然后就得到这块黑炭。。。刚打开时以为自己二货烤失败了浪费了一块材料。

然后刀子切了一小块，发现上面是一层硬壳，里面很嫩！汁水很足！我还怕自己一厢情愿，撕了一小块塞女儿嘴里，问她怎么样。她说“yummy！”

然后切开按一下，汁水确实非常足。

然后就试了一下美食博主们的拆骨。很轻松就拆完了。又多汁又嫩，一手按住肉，一手轻轻一拔，一根骨头就下来了。

配饭无敌香。

感谢观看。
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mcrayyu · 发表于 2022-8-3 19:10

饭点看到这个，馋……

Wolverine · 发表于 2022-8-3 19:26

啊啊啊啊啊啊太诱人了!!!!!!!!!!!!!!

iwinliu · 发表于 2022-8-3 20:29

碳化的壳去掉？

f1s2 · 发表于 2022-8-3 21:07

这也太黑了

宾利伯爵 · 发表于 2022-8-3 21:32

实在是诱人！低温是几度？

ehe12 · 发表于 2022-8-3 21:33

iwinliu 发表于 2022-8-3 20:29
碳化的壳去掉？

没啊。手撕下来的。特别香的部分。

ehe12 · 发表于 2022-8-3 21:34

宾利伯爵发表于 2022-8-3 21:32
实在是诱人！低温是几度？

125度。

xhl0372 · 发表于 2022-8-4 16:11

黑炭影响了诱惑力

ehe12 · 发表于 2022-8-4 16:17

xhl0372 发表于 2022-8-4 16:11
黑炭影响了诱惑力

是表面层脂肪与蛋白质和涂的料产生的焦化反应。我也以为翻车了。结果除了不好看，很好吃。

xhl0372 · 发表于 2022-8-4 17:12

ehe12 发表于 2022-8-4 16:17
是表面层脂肪与蛋白质和涂的料产生的焦化反应。我也以为翻车了。结果除了不好看，很好吃。 ...

没事，只要不苦，全当是黑胡椒

超逸绝尘 · 发表于 2022-8-4 17:21

黑色碳化的部分，可以吃吗？

tyan · 发表于 2022-8-4 17:49

放毒不好。。。。应该搞点迷迭香。。。自己准备在家里花园种上一些

ehe12 · 发表于 2022-8-4 21:46

超逸绝尘发表于 2022-8-4 17:21
黑色碳化的部分，可以吃吗？

可以说是最好吃的部分了。。。所有的酱料浓缩的味道都在上面。

ehe12 · 发表于 2022-8-4 21:50

tyan 发表于 2022-8-4 17:49
放毒不好。。。。应该搞点迷迭香。。。自己准备在家里花园种上一些

其实好的肉，可以不需要太多的香料。这块牛肋骨真的是一块很好的肉。所以简单弄点黑胡椒和盐，加一点黄芥末就足够了。我把脂肪层修掉了，这些料又抹得不够多，所以导致肉看起来比较黑。下回准备多留一些牛油，再弄多一点腌料，看起来就会很漂亮。

baxie85 · 发表于 2022-8-15 10:54

老哥，腌料用什么呀，我也想烤

tvwhell · 发表于 2022-8-15 12:00

求牛肋骨链接

juning · 发表于 2022-8-28 18:14

tvwhell 发表于 2022-8-15 12:00
求牛肋骨链接

同求牛肋骨连接

juning · 发表于 2022-9-1 21:38

ehe12 发表于 2022-8-4 21:50
其实好的肉，可以不需要太多的香料。这块牛肋骨真的是一块很好的肉。所以简单弄点黑胡椒和盐，加一点黄芥 ...

腌料同求，准备动手了

aikesi · 发表于 2022-9-1 22:11

同求牛肋骨连接

E1Ement · 发表于 2022-9-2 05:53

用碳慢烤出来的更香

ehe12 · 发表于 2022-9-2 06:35

本帖最后由 ehe12 于 2022-9-2 06:50 编辑

aikesi 发表于 2022-9-1 22:11
同求牛肋骨连接

搞错了。。。我以为是我第二次烤的那块牛肋骨。那块是prime级别的。这是我第一次烤的。你某宝搜黄膘牛肋骨，找一家能给发整根不切的就行。我这块是买了三根合一起的。记得问问重量和尺寸。我买的时候3根合在一起是近4公斤，当时没想到长度还挺长的，可能有个五六十公分了，烤箱放不进去。你买的时候跟卖家问问尺寸，如果太长，让他们对半切就刚刚好。

ehe12 · 发表于 2022-9-2 06:40

juning 发表于 2022-9-1 21:38
腌料同求，准备动手了

肉如果够好，腌料反而简单。现磨黑胡椒，盐，再加点烟熏甜椒粉什么的就足够了。注意慢烤的肉都是比较大块的，因此腌料要够多。像我这图片里，我本以为算是致死量了，表面有厚厚一层了。实际上烤出来刚刚好。

我之前第一次烤，还加了大蒜粉和洋葱粉和孜然粉。后来发现孜然还是跟羊肉更搭，然后大蒜粉和洋葱粉加少了其实不太吃的出味道，不如不加。

ehe12 · 发表于 2022-9-2 06:42

E1Ement 发表于 2022-9-2 05:53
用碳慢烤出来的更香

不具备炭烤的条件。。。家这边住的高层，放炭炉做烧烤估计会被举报。

aikesi · 发表于 2022-9-2 10:27

ehe12 发表于 2022-9-2 06:35
搞错了。。。我以为是我第二次烤的那块牛肋骨。那块是prime级别的。这是我第一次烤的。你某宝搜黄膘牛肋 ...

收到，多谢大佬

juning · 发表于 2022-9-3 19:08

ehe12 发表于 2022-9-2 06:40
肉如果够好，腌料反而简单。现磨黑胡椒，盐，再加点烟熏甜椒粉什么的就足够了。注意慢烤的肉都是比较大块 ...

多谢大佬

juning · 发表于 2022-9-3 19:09

ehe12 发表于 2022-9-2 06:40
肉如果够好，腌料反而简单。现磨黑胡椒，盐，再加点烟熏甜椒粉什么的就足够了。注意慢烤的肉都是比较大块 ...

多谢大佬

菜屋子 · 发表于 2022-9-3 22:13

同求牛肋骨连接

juning · 发表于 2022-9-5 22:11

居然在某宝上刷到了你的评价

大佬，你牛肉上刷的黄黄的酱是啥子

ehe12 · 发表于 2022-9-5 23:15

juning 发表于 2022-9-5 22:11
居然在某宝上刷到了你的评价
大佬，你牛肉上刷的黄黄的酱是啥子

黄芥末酱啊。其实就是起粘合抹料的作用。也可以用苹果醋之类的液体。

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[美食] 烤一块牛肋骨

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