8.16更新---业精于勤。。。两周内的第四次烤肉

182536784

我就想问你在哪儿买的肉 网上的有推荐么 我看某宝总觉得不靠谱。。。。。

ehe12

sukerdevil 发表于 2022-8-15 11:45
我家是那种西门子大的蒸烤箱，买的时候还送了根像螺丝刀一样的温度计，可惜从来没用过。牛肋排我刚刚天猫 ...

是的。我就是买的这个。图片里做的就是这款肉。然后我之前为了验证是不是只有这种肉能做，也找了家内蒙黄膘牛肉，问他们买了一块牛肋骨。那是我第一次尝试慢烤，所以火候控制不是很好，但做起来也蛮好吃的。只是牛肉是真的有差别，内蒙的牛肋骨香味不如这次的美国prime级别。我问我老婆，她也是一样的感觉，说这次的肉香味比上次浓郁很多。但是价格上，如果考虑性价比，上次的内蒙牛肉，我可以用这块prime的价格买足足两倍的分量。所以如果考虑性价比，内蒙牛肉其实也是不错的选择。

ehe12

182536784 发表于 2022-8-15 11:45
我就想问你在哪儿买的肉 网上的有推荐么 我看某宝总觉得不靠谱。。。。。 ...

也是某宝买的。天猫搜prime牛肋骨就有了。这个帖子里的这块就是。2公斤左右，价格大概500上下，跟店家说要整块不切的。

steaklife

wooingbin 发表于 2022-8-15 09:27
签名图片真的可以，私信链接整图

保存图片，然后  娘度的搜索图片，就都出来了

冬瓜大师

这。。。也太黑了点

fangliang45

这肉的色泽真让人有食欲

jws7976

口水一地

BANDITLJ

如此大面积的焦黑的肉不感觉不健康吗？

westimpress

ehe12 发表于 2022-8-15 11:30
做法很简单。最主要是干抹料和湿抹料。干抹料以胡椒粉和盐为主，可以加大蒜粉，洋葱粉，烟熏甜椒粉，辣椒 ...

这个折腾是算是值回肉钱了

ehe12

BANDITLJ 发表于 2022-8-15 17:35
如此大面积的焦黑的肉不感觉不健康吗？

啤酒也不健康。可乐也不健康。德州慢烤再不健康也不会比可乐啤酒更不健康。

ehe12

westimpress 发表于 2022-8-15 18:02
这个折腾是算是值回肉钱了

确实够折腾。还好只要烤箱开起来温度计插上去，然后耐心等待，不需要每时每刻都盯着。第二次做的时候其实有翻车，主要是温度调得过低，然后烤了一整天，老婆就要下班了，肉温还没升到合适的温度，吃完晚饭了肉还在烤。

titia188

这烤肉看着好有食欲

传说中的校长

12个小时？你可真够有耐心的。
要是把烤箱设定在180度，估计得多久？我烤箱最高230，我觉得不能长时间230 ，应该扛不住

传说中的校长

ehe12 发表于 2022-8-15 12:02
也是某宝买的。天猫搜prime牛肋骨就有了。这个帖子里的这块就是。2公斤左右，价格大概500上下，跟店家说 ...

老哥买的内蒙黄牛肉，私信我下，我去看看，谢谢。

LSY_32

ehe12 发表于 2022-8-15 11:30
做法很简单。最主要是干抹料和湿抹料。干抹料以胡椒粉和盐为主，可以加大蒜粉，洋葱粉，烟熏甜椒粉，辣椒 ...

感谢分享，真的要耐心，劝退了

ehe12

传说中的校长 发表于 2022-8-15 22:50
12个小时？你可真够有耐心的。
要是把烤箱设定在180度，估计得多久？我烤箱最高230，我觉得不能长时间230  ...

慢烤一般设置温度在120～135度之间。你设置180度过高了，这样烤外面焦掉了里面还是生的。如果真要180度烤，只能包个锡纸来烤。但这样外皮就不会焦化了。高温只能是在最后为了让外皮快速焦化而使用的，比如先低温让内部都熟了，再开个230度炙烤个5-10分钟。另外焦化一般是油，糖，蛋白质之间发生。所以往往会刷一层油糖混合物，让焦化能够发生。

温度过高就不叫慢烤了。德州慢烤有时候一些很大很厚的牛胸肉都得烤超过24小时。

ehe12

传说中的校长 发表于 2022-8-15 22:53
老哥买的内蒙黄牛肉，私信我下，我去看看，谢谢。

私信你了。

ehe12

LSY_32 发表于 2022-8-15 23:01
感谢分享，真的要耐心，劝退了

哈哈，我也是最近闲着没事才来弄这个。过几天可能就没时间再弄了。

qqqjjjzzz888

先恭喜后流口水

rain606

ehe12 发表于 2022-8-15 11:30
做法很简单。最主要是干抹料和湿抹料。干抹料以胡椒粉和盐为主，可以加大蒜粉，洋葱粉，烟熏甜椒粉，辣椒 ...

学习一下

ehe12

rain606 发表于 2022-8-16 10:03
学习一下

我家住高层，不敢弄那种木炭炉。如果你家是独栋，或者有个自己的院子，那就可以搞个炭炉，然后买一些特殊香味的木料，炉温控制好，慢慢烤。木料散发的味道会吸到肉里，给肉增添烟熏的风味。这才是德州慢烤的完全体。可惜我现在没条件弄，不然真想尝试一下。

rain606

ehe12 发表于 2022-8-16 11:51
我家住高层，不敢弄那种木炭炉。如果你家是独栋，或者有个自己的院子，那就可以搞个炭炉，然后买一些特殊 ...

同是高层
回头试试，能做成你这样，我就非常满足啦

alanyu

看饿了。。。

ehe12

qqqjjjzzz888 发表于 2022-8-16 00:05
先恭喜后流口水

哈哈，多谢多谢。哎，现在心情很复杂，也不知道该哭该笑。

jiyang1018

没有饼铛可以平底锅烧热了把切片面包放进去，隔一会动一动，一样可以达到表面变脆的效果。不需要放油，最好不要用不粘锅。烟熏环不是来自炭的，是来自烟的。烟是不完全燃烧的木头块、屑或者挤压出来作燃料用的pellet产生的。用电烤炉、燃气烤炉一样可以做出烟熏环，只要有烟熏就行了。

三文鱼，盐、糖、香料在冰箱里包三天，不加热洗净烟熏24小时，再放冰箱静置24小时然后切片。贝果也是自己做的。






土豆煮熟中间挖出来混碎的三文鱼和芝士再填回去烤


pulled pork用猪肩膀，我喜欢用带骨头的，但是最近越来越难买到。



牛短肋排



Brisket牛胸肉是性价比最高的做美式烧烤牛肉。只比价格，猪肩膀最便宜，出肉比例也很高，不用剃都能变成最终吃的肉。brisket价格大概猪肩膀两倍左右，要剃掉不少肥的，出肉比例就低一点。

我的做饭是学Aaron Franklin的盐、黑胡椒，其它啥都不放

肉最厚的部分中间到165华氏度包铝箔，Aaron是继续放回烧烤炉里。我比较懒也不想用那么多炭，包起来放烤箱，插温度计到最厚的肉中间203华氏度取出，放保温箱。我一般会提前1、2天做，保温箱隔夜拿出来都还是几乎烫手的热的程度，这个时候最好吃了。我会装封口袋，到吃的那天提前一个半小时低温水浴165华氏度一个半小时然后拿出来切。





生的肠也可以熏然后在炭火上烤一下让皮变脆




我的烧烤炉，是vertical offset的形式


最后这个是干式熟成60天的brisket

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ehe12

jiyang1018 发表于 2022-8-17 00:01
没有饼铛可以平底锅烧热了把切片面包放进去，隔一会动一动，一样可以达到表面变脆的效果。不需要放油，最好 ...

羡慕。能有个独立的炭炉。
我看过烟熏原理，肌红蛋白中的铁和烟中的一氧化氮相遇就会变红。现在有一些电烤炉可以加热颗粒出烟的，也能达成烟熏效果。就是家里住的是高层，这种电烤炉毕竟也还是室外方便，室内封闭场景使用有点怕味道太大甚至不小心中毒。

我还想过电烤箱来达成烟熏效果。就是把温度设置到比较低，六七十度的样子，然后用那种小型的烟熏机往烤箱里喷烟。不知道可不可行？

阿韩

大半夜处理完工作的事，点开这帖，实在是……

ehe12

jiyang1018 发表于 2022-8-17 00:01
没有饼铛可以平底锅烧热了把切片面包放进去，隔一会动一动，一样可以达到表面变脆的效果。不需要放油，最好 ...

香肠你有啥牌子推荐？该选什么样的来做慢烤？有没有什么温度要求？我对香肠基本没什么知识。

yydys

现在多生是好事么，感觉没那么确定 了

ehe12

yydys 发表于 2022-8-17 01:27
现在多生是好事么，感觉没那么确定 了

好不好也没法子了不是吗。