牛肝菌鸡汤

lazyvet

    今儿下夜班前就想好了，得再煲个汤喝，近些天进方舱工作原因隔些天就要熬夜，肚子老是感觉亏口气，浑身无力、没底气。
前天弄了番茄牛尾的做法，今儿再献个丑做个牛肝菌鸡汤，困难时期得给自己喝点鸡汤，来论坛菠菠菜喝点精神鸡汤，
老爷们做饭粗放简单收割型，少刷锅，省事儿最好，得嘞开始不絮叨了：

先上id和成品



材料：
整鸡（以前都是买切好块的清远鸡，今儿挑战下直接上整鸡，预期是用时间把整鸡炖的筷子吹弹可破的软度，类似那种特软的扒鸡）
牛肝菌：买的风干的，用前需要泡一泡，事实证明牛肝菌还是买鲜的口感好。
枸杞：补气补气！！我上小学的侄子反到教我的（而且那小子身体力行），这都什么世道，还振振有词人到中年不得已，保温杯里泡枸杞。。当叔的也不得不学学了
大枣、香叶、姜、料酒2大勺、盐2勺。




所有配料一股脑置入高压锅中，加水没过鸡，加2大勺料酒（如果有花雕我会放的更多些）
上压后1小时见。





开锅，整鸡已经软烂，也并非想象中油腻腻，由于牛肝菌汤色比较发棕色，不是金黄色。
喝起来暖洋洋，心甜里美滋滋。
晒干的牛肝菌韧性的口感不如鲜蘑吃进汤汁后丰盈爽滑的口感，下回不会用了。
干牛肝菌如果代替茶树菇炒肉口感味道一定更出众。







煲汤说实话我算是新手上路，也希望南方的汤达人给予更乡土的指导。谢谢大家观看！



- 完 -

Wolverine

啊啊啊啊半夜看饿了

lazyvet

Wolverine 发表于 2022-12-1 23:30
啊啊啊啊半夜看饿了

哈哈 今天发贴蛮早的9点半吧， 看来卖相还说得过去。你说的我也想吃点什么了。

lazyvet

Wolverine 发表于 2022-12-1 23:30
啊啊啊啊半夜看饿了

谢谢兄弟宗给射魔

reinhard_x

大厨啊~~每天夜宵都这么丰富

lazyvet

reinhard_x 发表于 2022-12-2 08:29
大厨啊~~每天夜宵都这么丰富

哪啊，晚餐晚餐，哈！有2小时延时的。现在确实是厨子。。媳妇是孩子老师。。自动分工种了。。

laoshang

这汤看着可真油

lazyvet

laoshang 发表于 2022-12-2 08:46
这汤看着可真油

上层油没撇去 这买的散养鸡比起清远鸡出油少多了 喝起来倒是不油

mcrayyu

楼主大厨啊～

lazyvet

mcrayyu 发表于 2022-12-2 11:28
楼主大厨啊～

自家产出的厨子。。有机会深造下。。看了小熊厨房对大厨主厨深感畏惧

lazyvet

laoshang 发表于 2022-12-2 08:46
这汤看着可真油

想起一个妙招 用锡纸或者烘焙白色油纸捏皱褶后平铺在鸡汤表层就像吸油纸一样，会吸去鸡汤最上层的油脂。

王骞

我一般用姜和葱盐，涂抹整个鸡身。。然后把姜葱塞进鸡肚子里。。放大蒸锅蒸，，原味鸡，香

lazyvet

王骞 发表于 2022-12-4 19:31
我一般用姜和葱盐，涂抹整个鸡身。。然后把姜葱塞进鸡肚子里。。放大蒸锅蒸，，原味鸡，香 ...

手法类似蒸鱼，整鸡需要蒸很久么？兄弟你口味蛮清淡的。

王骞

lazyvet 发表于 2022-12-4 21:30
手法类似蒸鱼，整鸡需要蒸很久么？兄弟你口味蛮清淡的。

一般水开，，每面25分钟左右吧，，非常软。。姜要买小黄姜，，绝配

lazyvet

王骞 发表于 2022-12-4 21:44
一般水开，，每面25分钟左右吧，，非常软。。姜要买小黄姜，，绝配

恩 回头试试

山狗

卖相真是好，鸡肉里面入味吗

lazyvet

山狗 发表于 2022-12-4 21:59
卖相真是好，鸡肉里面入味吗

鸡肉入味不够，至少没有牛肝菌的味道。但其实肉和汤一般同时进嘴，对于肉入味与否感知不强，肉的入味程度肯定没扒鸡那么直观。不晓得砂锅炖上3个小时会不会是那种入味的效果。慢工细活估计会更好。手头没有珐琅锅或者砂锅要不可以试试炖3小时什么样子。