本帖最后由 lazyvet 于 2022-12-10 23:55 编辑
前些天还得扫码的季节冰箱里囤了不少货，有一大包鸡米花，炸货与甜货出不去家门的季节可以舒压，冬天先藏藏夏天再补裤裆。
另外家里还剩下半个菠萝，晚上蹦出个想法做个菠萝鸡米花盖饭。媳妇吃完说，你这不就是菠萝咕咾肉么？！好像也是哈。
多叙少言，直入主题了。
先来张成品图：）
步骤我直接做了个大纲这样看起来整体性好一些，直观些的咱图片中在具体展开。
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1、食材准备
菠萝（吃起来菠萝口感有些酸，鲜甜的凤梨应该会更美味）、 鸡米花（面包糠裹鸡肉应该更拔群）、葱碎、姜碎、半个苹果、淀粉。
将食材改刀，见方小块
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2、浇头制备
使用破壁机或榨汁机榨半个苹果和拳头大小块菠萝，榨之前加一点水和一勺冰糖掩盖菠萝酸涩味道 （放糖量取决菠萝酸度），榨好混合液放入一勺淀粉，加快煮至粘稠速度。
破壁机榨汁机都可以
混合后
加了一勺淀粉，加快浓稠速度
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3、炸鸡
纯钛大漏勺是我的心头爱，卢记的，炒菜、捞饺子沥水真的好用。
热油到冒烟，用一块鸡块测试下，起泡后放入鸡块，如果宽油可一次性全部炸完。
我炸物技术一般，本着宁慢勿糊勿黑的精神。
油放的少，一半一半炸。
捞出静置
复炸后，铛铛其实可以结束了，配点啤酒看世界杯就行了。。。
鸡米花大小不一形态各异，其实还是鸡块裹面包糠炸出来码米饭上会更好。
可以把炸完鸡肉的油登到专用的储炸物的油壶里，储的油专门用于炸东西。
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4、浇头煮制
加一点点油，把葱碎、姜碎炒香（姜其实可以不加）
将破壁机里汁儿搅匀加入炒锅内
大火烧开，之后加入菠萝块儿转中小火熬制
熬制菠萝苹果汁时可以将白米饭盛好打底，待煮至临近粘稠前，将鸡块码在米饭上，防止过早放上去，米饭蒸汽导致鸡块不脆。
小火熬到粘稠，周边有点冒泡，蛮像熬糖葫芦糖一样。其间可以用一把小勺筷起一点点汤汁，尝尝口味儿，适当添加自己喜欢的调料。
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5、浇盖头儿
将煮好的浇头淋到鸡块上，其实可以开吃了。
一家三口，因为有娃不能在煮制收汁时加入辣椒，不然就开发自己调味武器库：鲜辣椒配柠檬汁那种清新、鲜爽、酸辣的口感了。
我撒了些大葱碎。。没小香葱了，放了些ld买的调料
ld买的春卷汁，搭配起来不错。像泰式甜辣酱或者脑补麦当劳麦乐鸡块配的酱料（一闪念酸黄瓜破壁机打散配辣椒应该也不错）
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总结与改进
1、煮制菠萝浓汁时不要用铁锅，菠萝苹果汁的酸性会破坏铁锅养好的防粘层，用不粘锅妥妥的。
2、菠萝如果换成香甜的凤梨相比会更甜香，果香更充实味蕾，好的食材就成功了一半。
3、收浓汁这一步自己觉得可以不加淀粉，未测试，脑补熬制果酱步骤，靠水果里的糖分熬成糖浆， 也可使汤汁浓稠，当然芡汁会加快收汁速度防止炸鸡过快凉下来。
4、如果鸡肉用鸡腿肉裹面包糠炸的，想必鲜鸡块里的汁水口感会更丰盈，配合着果香，一定更棒！（还是那句话好的食材成就了菜品成功的一半）
5、懒人做法可以直接买炸鸡排，切条儿，鸡排饭。
最后老规矩上id，大家见效。谢谢观看！
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发表于 2022-12-10 23:55
