【澳门食记】知难行难“蜀道”餐厅

valenti520

澳门，几乎是在之前的特殊时期能选择的唯一去处

对于我家来说，澳门之行是围绕着吃，LD购物补货为主的。但现在MOP的汇率实在也没有太大优势，所以这次行程主要也就集中在吃上。

本次的“蜀道”餐厅体验其实非常的临时，因为当天是在等待永利旗下“川江月”餐厅的waiting list，等餐厅告知我当天未排上的时候，已经5:00PM。
临时更换其他有意向的餐厅有点难，想起数位从事餐饮业的朋友都给我推荐过“蜀道”餐厅，在电话与餐厅沟通有位后，预约了8:00PM的位置。

对比了menu价格和点评价格后，果断选择了点评的主厨推荐套餐"蜀道总厨杨登全推荐套餐（配茶）"

我本是四川人，对川菜颇为偏爱，可惜再从川菜江湖菜化之后，很多优雅的老川菜，因为各种原因很难在社会餐厅吃到了。
去“蜀道”之前其实颇为忐忑，对澳门+川菜的预想体验并没有太高的期望。带着怀疑的心情，坐到了店里

虎皮烧椒澳洲带子

这道菜主体是澳洲带子的贝柱，自身非常鲜甜，顶部是冻干枸杞，提供了一些口感和甜味，中间是四川传统的烧椒酱，加了花椒，麻麻辣辣 第一道赠送的开胃小食就开了个好头

佐餐茶-碧潭飘雪

第一道佐餐茶名为碧潭飘雪，名称来自于泡茶时的状态，是茉莉花茶，入口花香非常明显

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小食+辣椒酱

有点像高端了粤菜餐厅会提供XO酱和辣椒酱。
左边的是甜辣风格的泡椒酱，右边是麻辣的牛肉酱，可再有搭配餐使用，除了开始试了试味道，全餐基本没都动过，
小食是麻辣花生，看起来巨像黄飞红花生，但是是店里自己做的。

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成都五彩攢盒

攢盒是分格子，用来盛放糕点果脯之类的盒子，国内的几家高端川菜餐厅，南兴园，松云泽等前菜都比较喜欢用这种形式呈现，对食客拍照放社交媒体比较有帮助
报下菜名吧
川味油卤鲜鲍:油卤是不放水，把香料味道溶解在油中的卤制方式，鲜鲍的难点是很难在保持质感的同时入味，而这种这个做的很好。
老成都灯影鱼片：之前吃过的都是灯影牛肉，这个是用乌鱼切薄片做的，透光效果更好，红油味道非常柔和
馋嘴粒粒香：用的猪颈肉，切成小方块，外面是炸过的质感很酥脆，内里却柔嫩多汁，用的是怪味味型。刚入口的时候让LD哇了一声
娇玉嫩竹简尖：峨眉山的龙须笋用潮汕的橄榄菜来调味
鲜天麻拌有机时蔬:芥末和葱油调味的凉拌菜

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芙蓉燕液鸡豆花

无疑是我吃过的鸡豆花中很靠前的存在
汤头清澈但味道浓郁
鸡豆花质地松散但成型完整。
搭配上燕菜的滑。

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吉庆老坛泡椒大明虾

选用的是越南的大明虾，结合四川的泡椒酱来做，这道菜和上海刚空降米2的粤菜餐厅102小馆的玻璃大明虾球在前期的处理比较类似，处理结束整个虾的颜色会更接近白色。
但泡椒酱颜色比较红，很容易忽略前期的处理过程呢

虽然没有对比，但是真的非常大，不用刀叉分切塞不进嘴。
切开能很明显看到虾的中心部分还未断生，可以体会到类似啫喱的口感。

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佐餐茶-正山小种

来自武夷山的正山小种，闻起来和喝起来都有一股红薯的甜香味

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荷叶鲜香牛肋骨

用四川的白卤水卤制入味的牛肋条，就是肋骨中间的部分。好工整啊
调味的非常克制，本身提现牛肉的原味。配了海盐和辣椒面。自己选择。

打光看一下，肉纤维和油花都很优秀，用叉子就能轻易的切开。

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佐餐茶-陈年普洱

嗯，就是熟普的味道，很适合在牛肉之后解腻

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松茸干煸四季豆

松茸切碎，肉沫，和四季豆煸炒，第一次吃没有任何辣味的干煸四季豆。
松茸的菌香和肉沫的使得优质四季豆的甜味更突出。
这是全餐第一次有感受到锅气的菜

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佐餐茶-八宝茶

侍茶师先过来耍了一套长嘴壶茶艺（无图请脑补），然后越肩冲泡了盖碗茶

茶底是宜宾的红茶，加上桂圆，红枣，枸杞，麦冬，人参，菊花

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荔枝巷钟水饺

钟水饺，一定要是纯猪肉馅，最迷人的就是复制酱油+红油带来的甜咸辣综合味道

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担担面

担担面其实没有唯一的标准，但是蜀道这无疑是一碗好吃的担担面，芽菜碎和肉沫混合酱汁与面条拌匀，还能咬到干脆的花生。

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糍粑冰粉拼花胶香橙果

糍粑应该就是西部人民的年糕了，和北方年糕的区别，就是会加入土豆淀粉。即使是在澳门，餐厅也没有偷懒用冰粉粉，吉利丁这种东西，还是用最传统了的冰粉籽揉搓过滤制作的冰粉，顶部有醪糟（酒酿），红豆，花生碎，还有特别制作的红豆爆珠，配合红糖调味。瞬间拉高了档次。
花胶香橙果造型是模仿四川一种叫丑橘的水果，做的非常逼真，内馅是轻盈的橙味奶油

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佐餐茶-碧池兰妃

一款来自我家乡雅安的茶，用兰花和雪芽茶胚一起炒制，能闻到很明显的兰花香，侍茶师说是当天最贵的一款茶叶

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餐后美点

甜椒酥饼+青花椒巧克力
充满四川元素的结尾finger food~


杨师傅在进食过程中出来打了个招呼，说他已经在澳门深耕了5年，尝试用四川传统烹饪手法和调味来处理澳门能拿到的食材，并且极有自信的说，他想要的食材，集团采购都会全力去帮他寻找。从用餐结果来看，杨师傅贯彻了他的想法，把蜀道的菜品水平研发管理的非常好。
因为这次用餐人数少，并没有点炒菜或者一些围餐中的大菜，希望下次有机会组个局，约好友一起来感受下蜀道的定制包席

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是不是要改成开箱前缀才能有机会被选中救赎啊？那我改一下

lululeile

茶好像有点多啊。

valenti520

能不能给个首页救一救，Orz~

lo96

看的很有食欲~

苏高飞

看着很棒，很有食欲

泡泡裙

好舒服的照片

wildbear

没有辣味的干煸豆豆，没有灵魂

3084850

菜的味道不敢乱讲，茶器用的很棒。不知道雅安人看到第一泡飘雪的叶底是是不是笑了。

lixinsp

就想知道多少钱

Jeff_Cao

LZ喜欢川菜的话可以试试米二：风味居，基本每次去Macau都会造访一回。

刚开始CH

澳门真是包罗万象

fty951

看着很赞，不过我这种吃货想问问吃得饱吗，+LD 至少2个人呢

三轮屁

lululeile 发表于 2022-12-18 18:57
茶好像有点多啊。

茶是不少

nnmm01

看起來很精致呀
支持美食好文

legendab

最后那款茶很想喝！！！！

ewwap

跑过N次香港，却一次也没去过澳门，我自己也挺纳闷，最近看了不少推澳门的帖子，看来要把她当成目的地的跑一趟了。

toar110

佐餐茶配的挺好的哦

westimpress

碧潭飘雪，哈哈哈，花了多少银子？

jacknifel

看着不错哦

鹿角角

这个量我能吃五份

gloomysunday

雅安滴黄茶可以

hclkelly

不错啊~~~~~~~~~~~

gylj7058

雅安滴黄茶可以

valenti520

本来是世界杯期间错误的理解押Z XE的规则，变成了亡灵，想着分享一下变回来的。没想到在3月下旬才被轮大看到放出来。

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关于价格:
这个套餐在店里店的话大概是1200MOP，但是大众点评购买大概是800+人民币，看了一眼目前汇率更低，所以比我去时便宜

关于分量：
几乎所有fine dinning餐厅都不需要考虑是否能吃饱这个问题，虽然位上的菜品看起来量少，但是道数，饱腹感设计都能满足大多数的人

valenti520

fty951 发表于 2023-3-21 10:09
看着很赞，不过我这种吃货想问问吃得饱吗，+LD 至少2个人呢

嗯，其中的大部分都是位上菜，我的食量算是正常人中很大的，也吃的很饱

兰陵

面+水饺几乎都半饱了！

jacky7421

作为老成都，第一次听说雅安有碧池兰妃这种茶........

valenti520

jacky7421 发表于 2023-4-24 22:26
作为老成都，第一次听说雅安有碧池兰妃这种茶........

正常，高级餐厅都需要有点故事和说法，比如川江月餐厅告诉我第一道欢迎茶用的来自雅安雪山的雪水，运到澳门，我也只有笑而不语