[南京]黑珍珠二星--江南灶

jetli · 发表于 2023-5-4 20:33

本次逛吃的是位于南京的黑珍珠二星--江南灶。
南京仅有4家黑珍珠餐厅，其中唯一的2钻便是江南灶，主打四大菜系之一的“淮扬菜”。
餐厅上午11点开始营业，预约的话需要提前至少半个月。不预约倒不是吃不上，比如我，上午10:58到现场，告知尚未开始营业，问营业后是否能进去，答复全都是至少半个月前就预定完了，当时心里一万只神兽啊，前台突然话锋一转，可以等位。姐姐，以后说话别大喘气行不行。从营业开始排号，大概排到了下午1:30。

【江南灶地址】
鼓楼区中央路329号南京香格里拉大酒店1楼（新模范马路口）
新模范马路地铁站1号口出来步行200多米，进酒店大门在大厅左手边。
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【店面及用餐环境】
说实话除了门口悬挂着的各种荣誉，装修就是普通的饭店格局，规模大概同时容纳40桌的样子。咱们就不多说了，甩几张图大家自己评价，进入正题。
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【菜品】
文思豆腐配蟹壳黄
功夫菜，你说多惊艳也没有，反倒是蟹壳黄，皮酥馅儿香，一个不够吃啊。
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清炖淮扬狮子头
不同于自家做的瘦肉更多的狮子头，这里的狮子头肥瘦比例接近，软嫩香滑，应该还加了马蹄颗粒，增加了一点点清甜的风味。只是这个狮子头有点儿迷你啊，可能我照片上看不出来，怎么说呢，叫丸子更合适，当然了，这是按位算的，可以接受。
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私房小牛肉
点这个菜的时候，我就是想看看一个什么小牛肉能半份卖300。。。事实证明确实有点儿东西，小牛肉选的部位很好，你非要问哪个部位，问就是不知道。小牛肉每个面外层都煎上了焦壳，咬开后却又软嫩多汁，外层焦香，内里软嫩，确实是私房体验。非要挑剔的话，就是有点儿偏甜，吃多了腻。
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淮安软兜
软兜就是鳝鱼/黄鳝/长鱼，从头到位切成条，加入洋葱，煮成类似鳝鱼糊，可能我表达的不准确啊，是不是糊不敢说，但用来拌饭那绝对了，鳝鱼也一点儿不柴，咬上去很有口感。
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韭菜豆瓣炒螺狮肉
前面几道过后可能期待值拉的太满，这道菜是什么玩意儿啊。作为90元的炒韭菜，韭菜老、螺狮少，还有股土腥味，调味也偏咸，和其他菜品完全没法比。不开玩笑，这道菜水平不如我。
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招牌肥肠烧鳗鱼
这道菜需要等，点菜的时候服务员会告诉你，要等半小时。大肠全是肠头，鳗鱼块也是均匀大小，其实菜品样式普通饭馆都有，但是吃了之后发现，从选材到口味确实有他独到的地方，一口就能尝出来。
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扬州什锦炒饭
淮扬菜逃不过的炒饭吧，鸡蛋炒成了鸡蛋松，要上去有那么点脆脆的口感，很不错。炒饭单吃配菜两相宜。对了，忘说一点，这里菜品端上来，盘子都是热的，包括给你的餐具，这个细节很好啊。
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【消费】
共计970元含税，2人
如果有香格里拉大酒店会员，可以用积分抵扣费用（积分是按美元计算，1美元1积分）
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【总结】
1、需要提前半个月预定，现场等位时间长
2、离地铁站较近，交通方便
3、餐厅环境没有特色，如果抱着网红打卡的目的来，就算了吧
4、菜品样式大众，但是口味出众（除了那个韭菜）
5、消费在黑珍珠里算接地气的
6、值得来

Wolverine · 发表于 2023-5-4 21:37

感谢分享美食!

znti · 发表于 2023-5-4 22:33

他家在上网评价就是出品好像不是很稳定……不过去过两次感觉好像也还好，也许是我嘴泼

chh-carter · 发表于 2023-5-5 02:07

这家绝对是南京淮扬菜的天花板，7年前去吃，就觉得非常惊艳。

就此坠落 · 发表于 2023-5-5 09:27

吃过两次。
感觉都一般。
看了帖子才想起来是黑珍珠

火热茄子 · 发表于 2023-5-5 09:29

以前年年单位年会都吃，感觉出品不太稳定，像什么狮子头、软兜讲实话也就是个普通水准。外地朋友想吃淮扬菜的话，推荐去白马公园里面的苏香圆鱼馆尝尝

icefish7 · 发表于 2023-5-5 09:32

感觉很精致

lileiluck · 发表于 2023-5-5 09:57

就在家门口，一直没时间去。看到炒饭想到在扬州300块那款，没想到一桌要1000块才表演，结果人少没吃成。

蓝色星芒 · 发表于 2023-5-5 10:02

实话说没感觉到有出彩到这个价位。可能是吃的是黑珍珠和米其林的赶脚，菜品真不如一些特色老店，当然可能在一家老店吃不全

hiter · 发表于 2023-5-5 10:13

吃过一次
感觉一般
可能是顾着喝酒影响了味蕾
也可能是淮扬菜吃多了没有什么太大的惊喜
也可能我去的那天厨师发挥失常

0010122149 · 发表于 2023-5-5 10:26

这家以前用过几次，要求不高都能对付，但是要高品质就要看谁做了，关系到位是可以预约主厨的

赤华严 · 发表于 2023-5-5 10:28

住南香吃过一次。我貌似就提前了3天电话约的位置？不过20年了，现在半个月这么夸张了么

qingqian84 · 发表于 2023-5-5 10:42

可以打时间差吃饭咩

潮流等于金钱 · 发表于 2023-5-5 10:56

那个韭菜我妈炒完装盘的时候都会撒一把胡椒粉绝了

iop789 · 发表于 2023-5-5 11:20

看到黑珍珠我还一愣，原来是美团搞的。有机会去试试，看看怎么样。

垚圳 · 发表于 2023-5-5 12:38

价格有点高。

射杀恋人时 · 发表于 2023-5-5 13:10

看着蛮不错的

Chenzhengchz · 发表于 2023-5-5 13:35

工作日去，在大众点评上先取个号，绝对值得去

gylj7058 · 发表于 2023-5-5 13:53

确实是私房体验

sc83369108 · 发表于 2023-5-5 14:02

吃了南京一堆人均500左右的，大部分餐厅对于菜的出品简直是无语（居然有次花400块点的牛肉是拼接的预制牛排），形式大于菜品的比比皆是，相比江南灶的出品还是稳定些，鱼头佛跳墙可以试试

懒牦牛 · 发表于 2023-5-5 14:06

韭菜豆瓣炒螺狮肉，属于江南水乡菜，讲究的是烧饭前，在自家菜园子里摘的菜。

韭菜嫩、蚕豆嫩到几乎入口即化，螺丝肉也是附近河里捞的。

这种菜，对食材的新鲜程度高要求，是大酒店很难达到的。

ethanma · 发表于 2023-5-5 14:30

美食荒漠大蓝鲸

玄竹 · 发表于 2023-5-5 15:02

大约16还是17年那会儿江南灶刚开
出品也有不稳定
但随进随吃
也就不说啥了
从前两年去一次看那么多排队的
甚至把桌子往外摆
就知道好不到哪儿去了

极初期 · 发表于 2023-5-5 16:15

当时去南京，也是定了一餐
那时候还不用提前这么久定
环境一般吧
服务还行
不过四川人的胃，吃那个狮子头，还是觉得有点腻

bhcbhcbhc · 发表于 2023-5-5 16:50

菜价都精确到分，有点厉害

13617255557 · 发表于 2023-5-5 17:27

谢谢楼主分享美食

山吹 · 发表于 2023-5-5 17:29

哈哈
期待LZ来一期
韭菜青豆豆瓣螺蛳

xellos · 发表于 2023-5-5 17:55

菜品看着很不错。
补充下，现在是1500分兑100美元。

思想中国 · 发表于 2023-5-5 19:05

感觉一般

sunjun5 · 发表于 2023-5-5 19:57

盘子都是热的……叫老高去探店吧

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