本帖最后由 yklstam 于 2023-12-16 22:46 编辑
周五，无意间刷到B站八眉的冒烤鸭视频，嘴馋了，决定周末在家里做做看。 先上成品：
再说结论：不建议自己做，直接买块火锅底料它不香吗？（做完，发现原来自己炒了半天火锅底料） 刚开始看到视频的时候，觉得真的好香啊，应该也不难，当自己真正完完整整做下来，才发现，或许我以后再也不会这么折腾了。下图为配料表：
看着这配料表中的一项项，今天起个大早，顶着零下的风，来到了菜场，将这一份配料表交给了热心摊主。很快，摊主就将原材料七七八八给弄齐了，回家开干。
【糍粑辣椒】 糍粑辣椒是贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜，就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎，最后形成一团团像糯米糍粑一样，富有粘性的辣椒泥。 以上是随便百度查到的，这次糍粑辣椒采用的是视频做法，不关乎正不正宗。辣椒我请摊主帮我多挑了几种（具体忘了有哪些），增加味道的丰富度。
第一步，将辣椒洗净，去蒂之后放入锅中煮软。
第二步，将辣椒放入搅拌机中，同时加入姜蒜（我这儿忘记加了，后面单独补上了），随后打碎备用。其实到这一步还不算糍粑辣椒完成。
【熬牛油】 本想买现成的牛油块，无奈找了半天也没有找到，于是问牛肉摊主要了块牛油，自己做起来。
之前做过几次猪油，所以牛油做起来也没什么难度，主要还是一个费时。 第一步，将牛油洗净，切块，注意大小尽量差不多。
第二步，在锅中导入半碗水，加入牛油块，开小火翻炒。
等到水慢慢收干后，牛油会慢慢冒出来，注意全程需要只用小火。后面牛油就会越来越多。
等到牛油块慢慢变黄，即可关火，将牛油盛起来备用。
装牛油、桩猪油当然要用这种老式搪瓷盆啦。
【香料粉】 香料粉制作起来就比较简单了，按照配料表上的比例配方（我提前已经让热心摊主准备好了），将各种香料放入搅拌机中打碎即可。其实这边就想视频中说的一样，一包十三香搞定。
【冒菜料油】 第一步，准备大葱、姜、洋葱、小葱、香菜等等。
第二步，锅中倒入菜籽油，因为家里不吃菜籽油，特意去买了一桶。等到料头慢慢变黄就可以将料头捞出，简单的冒菜料油就制作完成。
【冒菜底料】 前面这么多东西，就是为了这一步，这一步也是让我觉得为什么我自己不买一包火锅底料呢？ 第一步，在冒菜料油中加入制作好的牛油，开中小火即可。
第二步，加入糍粑辣椒，随后慢慢翻炒，此时我用的是小火，以防炒糊了。
第三步，取青红花椒，比例1:1，然后加入之前做的香料粉（或者十三香），视频中说用高度白酒浸泡一下。随后加入锅中翻炒。
第四步，取些豆豉，豆瓣酱锅中。
最后加入冰糖翻炒，随后出锅即可。
【高汤】 这边用到的高汤简单，老选手了，用牛龙骨熬上个两三个小时即可。
【开始制作】 准备工作就绪后，就可以开始制作了。 首先，拿出一些自己比较喜欢吃的食材，我这么选了点鸭血、千层肚、牛肉片、红烧牛肉、豆腐泡、千张等等，当然冒烤鸭少不了烤鸭，选择了一家我和可乐妈都比较喜欢吃的烤鸭，属于南京烤鸭。 准备一口深锅和麻辣烫漏勺，我家没有这些设备，找了些替代品。
第一步，将制作好的冒菜底料放入高汤中。
第二步，煮开后加入各种食材烫熟捞出，放入碗中。
牛肉片
鸭血与千张
豆腐泡
千层肚
烤鸭
方便面
第三步，倒入汤汁，撒上葱、蒜泥、芝麻、香菜即可享用。 怎么说呢，这些整整花了我半天多的时间，吃起来很香，唯一觉得有点遗憾的是这次辣椒选的实在是太辣了。 另外，可能我用个火锅底料能够节省非常多的时间，几乎可以成为一道快手菜，但看到总归要尝试一下的嘛。 在我做这些的时候，可乐妈带着可乐做起了圣诞树，雪后的周末不在冷冰冰，而是格外温暖。
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发表于 2023-12-16 22:46
