[扬州]香格里拉酒店-香宫

LanSsing · 发表于 2024-3-20 15:02

本帖最后由 LanSsing 于 2024-3-20 15:04 编辑

这次体验的是香宫的新三头宴。

主厨师从淮扬菜大师周晓燕，在原来的三头宴的基础上做了些许创新。

说到周大师可能是我为数不多认识的烹饪名家。（小时候经常在CCTV做菜的节目看他做评委）

用餐是在酒店外柳园中的包房，环境分基本拉满了。

门头.jpg

冷盘有两个，香椿拌豆腐和啫喱海蜇头。

香椿.jpg

香椿属于应季菜，但是香椿的味道比较淡，整体没有什么记忆点。

海蜇头则让人印象深刻。海蜇的口感非常爽脆，虽然看着很清淡，但入口的味道很强烈。
酸甜为主，随着咀嚼会带出辣味。配合盘中啫喱的Q弹，让整体口感及味道更丰富。

热菜的第一道

酸汤拆烩鱼头羹

鱼头汤1.jpg

在原本淮扬菜拆烩鱼头的基础上，加入了贵州的酸汤。

怎么说呢，个人觉得拆烩鱼头最亮眼应该是鱼头去骨的技术。但是这道汤体现不出这个特色。

而且酸汤也掩盖了鱼汤的鲜味，只有在吃到鱼肉的时候，才能想起这是鱼头汤。

不过暖暖的酸汤挺开胃的，可能厨师的本意是暖胃加开胃吧。

类似阿Q的弹跳甲鱼汤在整套菜单中的作用

第二道：脆皮小牛肉

类似越南牛肉粒的味道，偏甜加黑胡椒的味道，外表有个小脆壳，里面肉质酥烂但不失口感。

作为上海人对这道菜没有啥抵抗力。非常好吃。

第三道：香宫元宝肉

猪头肉1.jpg

源于三头宴的“扒烧整猪头”。

搭配酒店自制虾子酱油、蒜末，还有澳洲的指橙。

第一次吃指橙，很酸，几乎没有甜味。爆破的颗粒感和软烂的猪脸肉结合得很巧妙，解腻的同时丰富口感。

不过我还是更喜欢虾子酱油＋蒜末。

第四道：蜜汁煎荔浦芋头

芋头.jpg

芋头选材很粉，外表焦糖的脆壳加酱油的调味。味道上对我又是暴击。

类似旺旺仙贝的加强版。基本上光盘的一道菜，就算冷了外壳还是脆脆的。

第五道：芦蒿清炖狮子头

狮子头1.jpg

淮扬菜的代表作之一。

我是正儿八经第一次吃扬州狮子头。

从小吃被学校食堂难吃狮子头的支配使我对这个菜一直没啥兴趣。

这次算是有个颠覆的认识。原来狮子头挺好吃的。

四肥六瘦的比例，几乎是入口即化。搭配汤中的芦蒿，清爽解腻。

仔细咀嚼还是能体会到肉的颗粒感。不愧于葵花大斩肉这个别名。

第六道：清蒸大白鱼

鱼.jpg