瑞士梦幻山坡上的珍珠 - Restaurant Fiescherblick

nvidiadriver

去年外派工作闲暇之余去了趟瑞士，带同事简单探索下个人视角下瑞士旅行的核心 - Jungfrau山区徒步。

这是第四次造访瑞士了，也是最短的一次，万万没想到4天在山地徒步了75公里……而且十分胆大妄为，全程板鞋……一路上引得不少歪果仁惊呼。

虽然是顺利完成了旅程，然而回到驻地接下来的一周，膝盖是相当的酸爽……各位千万别学本穷如此胆大妄为……

- 高能预警：照片均由iPhone12拍摄，质量勿喷 -








这里不着重讨论瑞士的徒步议题，主要说说这次旅途中发现的宝藏餐厅。

瑞士是有不少享誉餐饮界的名厨掌勺的餐厅的，但毕竟曲高和寡，难以改变小资品牌多而不精，普惠餐馆出品又十分粗犷直白的整体现状。

Jungfrau地区就更是了……山区嘛……在前三轮造访中，Grindelwald的大多数餐厅基本都吃了个遍，总体评价就四个字：十分炸裂.

当年，10086分熟透的猪肝块伴着散发着酸臭，十分粘稠的土豆肉饼知道现在仍然让人记忆犹新……

这次造访，发现梦幻小镇多了几家Fine Dining，放弃了有些名气的几家，抱着极低的预期，选择了才开业没多久，少有评价记录，但反馈还不错的Restaurant Fiescherblick.

在四日行的第二天，我们进入了Grindelwald山区，先去走了一条前三回没有走过的小徒步线 Pfingstegg - Grindelwald，然后奔向了餐厅。






Fiescherblick其实是Grindelwald又一座B&B，中高定位，十分经典的瑞士田园风格……Restaurant Fiescherblick自然就是酒店附属的餐厅了，在整座建筑的一楼。


初访自然是直接点了最多道数的Tasting set，配了一瓶性价比颇高的雷司令（汗……）






开胃一口食，首先就点亮了心情，运用了大量当地当季素材，以素食逻辑展现，整体咸鲜味充足，厚度不重不吼，但口感变化和层次都做得很好。

小豌豆和蘑菇挞是亮点，但是哪怕最不喜欢甜菜根都没让人感到不悦。






低温做得三文鱼，菠菜奶油调味起泡，微弱的蛋奶香，恰到好处的揉合了有恰当厚度的鲜味。

第二道下料更重，同样有蛋奶元素，但加入了醋和姜丝，提供适当的递进和适度的刺激，恍惚间让我想起了Chef's Table at Brooklyn Fare的春子鲷……

鱼料理不齁不柴，在这里已算十分难得；克制的拿捏，简约的设计，准确的发挥，则让这两道菜更上一层楼。




芝士菜向来是我的雷区……或者说太过Creamy的菜都不在我的舒适区，哪怕加再多松露也一样……

这是一道额外赠送的菜……话术是祖母的家乡菜，天啊，多么老套的说辞，但是盛情难却，还是要硬着头皮吃掉的。

不过意外的不讨厌，坚果和轻微的发酵酸味没有过分浓郁，球状的芝士反而有些糕点化的口感，松露在这个价位来说品质上也没有什么可挑剔的。


鹿肉发挥一般，但是没有什么差错。火候尚可，腥味基本被压制，但是酱汁的支撑较弱。

不过鹿肉难做，就这个餐标还算可以了。



菜品发挥出色，餐酒也很适口，开心得都没有拒绝一般我最头大的Cheese section。





茉莉花风格的清口甜品，上面放了……薰衣草。高雅的香气，清爽的甜味还有微妙的一点点苦味，是十分成熟的构想。

这不比很多餐厅酸得反胃或者奇奇怪怪像洗碗水一样的尴尬出品高明多了。

主甜品同样优质，包含了坚果和水果元素，点睛之笔是大幅度降低了糖分有些微咸的花生酱，真是神来之笔，有些意外又讨喜的绵密感觉。

大多数欧美餐厅，哪怕是fine dining餐厅的甜品，对我这种对甜度敏感的食客来说是很过载的，这次的两个出品都大幅度提高了我对主厨的评价。

-----------------------------------------------------------------------

- 餐厅信息 -

Restaurant Fiescherblick
Grindelwald, Switzerland

网址：https://hotel-fiescherblick.ch/restaurant/
电话：+41 33 853 18 81
邮箱：info@hotel-fiescherblick.ch
价位：98-156CHF [2023]


【结语】真好。在最近两三年刷餐厅体验跌入谷底的时候，在最意想不到的地方，吃到了一套最意料之外的菜品。虽然全程没有使用名贵材料，构思相对单纯，技巧的展现也不算复杂纷繁；但是在大山深处，千元内消费，能处处体现雅致，道道展现克制，在国际性、地域性和融合性之间实现得体平衡，已十分难得。

这与国内越来越多出品炸裂，溢价十分夸张的“高级”餐厅形成鲜明对比；这也让人对当下很多高级餐厅沉迷于技巧、着魔于概念、挣扎于拼凑，缺乏整体框架和个人审美的现状有了新的思考。

这是一家崭新的餐厅，服务上或许还显得稚嫩，不过瑕不掩瑜，相信坚持初心，能获得更广泛的认可。

----------------------------------------------------------------------------

- 题外话 -


好久好久没发帖了……当是为下周新加坡9星之旅还有下个月开始的西班牙环线里的25个星星预热吧。


祝大家好吃不长肉，好喝不长痘！

施主装B了

心旷神怡

SUNZKpope

很想看看那双板鞋

宝香

能不能分享一下徒步的过程

Autobahn

瑞士真好 但是我还是开车去 就不徒步了

wbpanda

风景与美食交融在一起

坐在画中吃饭，一生**好的回忆。

icefish7

这照片拍得真好看啊

4l4rbzp

风景绝了

unbelief

楼主美食家水准啊，点评非常专业，拍的菜品也非常美观

kimicw

真有种世外桃源的赶脚

soundwave

风景很好看

xunisa

景色宜人

ladexi

风景如画 惬意食肆

nvidiadriver

宝香 发表于 2024-3-28 19:46
能不能分享一下徒步的过程

这次在山区的徒步走了3条，

1> First - Bachsee - Bort - Grindelwald [图2，3]

First - Bachsee基本是造访Grindelwald必走的，大约1个小时的路程，一般是缆车往返First，徒步往返Bachsee。

前一次和父母来瑞士，到Bachsee选错了路，从Faulhorn方向一直走到了Schynige Platte，走了20多公里……这是著名的Eigel Trail的一部分；这次从Bachsee直接往山下走：Bachsee到Bort缆车站是下行的高山徒步，从Bort到Grindelwald是下行的田园徒步，大约15公里左右。从我的体验来看，Bachsee - Schynige Platte的选择景观更丰富；Bachsee-Bort-Grindelwald的选择景观更紧凑。

这两组都是最能展现少女峰风采的线路，属于游客去得不多，但是我个人觉得要选一组的线路。如果时间并不充裕，上少女峰顶烂大街的轻量级线路Mannlichen - Kleine Scheidegg，加上First出发经Bachsee到SP或者经Bachsee到Bort的徒步，基本可以说比较系统的体验到了少女峰山区的整体面貌。

2> Mannlichen - Wengen

这条线是我一直没走过，脑抽了选择走的……下午到的门利兴山， 5公里，说走2个小时……结果我们走了4个小时！还错过了晚饭，在Wengen坐上最后一班火车才顺利去了Murren。

这条线主要是欣赏了经典的Mannlichen观景台两条下山（往Grindelwald或往Wengen）中的一条，相对于Grindlelwald方向的大缓坡，往Wengen这边是降幅十分大的陡坡，本穷和同事的板鞋简直是雪上加霜……

这条线前半段是下降坡度很大的Z字形悬崖，后半段是森林，徒步的人比较少……严格来说难度不算是极端大，虽然对恐高者不算太友好，但是我们主要的问题估计还是鞋子不适合。不过这段从景色来看相对比较单一，性价比似乎不高。

3> Brig - Murren [图4]
Schilthorn观景台大多数人都是缆车上缆车下的，我们去了几次都是缆车上，缆车下到中间的Brig再走到Murren，其实我觉得……Schilthorn走到Brig的路，虽然接近雪线，其实难度也还好……不过考虑到时间和基本与缆车视角接近一直没走。

这条线我感觉是Frist-Grindelwald线在Murren侧的类似版本，短一点，难度差不多。前半段是高山徒步风情，后半段慢慢过渡到山水田园风。是一条值得一试的路线，主要部分大约7公里，需要接近3个小时。结束后也可以向Allmendhubel延申。

这是这次几个主体的线路。但是考虑到景点拍照和每条线路前序/后续的接驳步行距离，基本要额外算上几公里，再增加一些正常徒步之外的步行路程。我觉得对于非徒步发烧友，这四条线组合一下足够了。

nvidiadriver

这次还走了一条短途。

  Grindelwald缆车上Pfingstegg，然后走回Grindelwald（我又又又……走错路了，走了一条下山的陡坡）的短途，到餐厅大约5公里多吧，前半程是陡坡下山，可以俯瞰梦幻山坡；后半程进入Grindelwald山谷，属于比较休闲的山水田园风情，然后直接去本文的餐厅吃的饭。

这条线，如果类似于山区数不胜数的短途徒步线，属于可去可不去的范畴。

gylj7058

停的是男孩子儿时梦想的脚步

bevz

封面图不是鱼缸楼养的莫斯么？

神月妍妍

我吃了7天的Coop，是真的找不到吃的...

HPI

上面放松露不多 . . .

nvidiadriver

神月妍妍 发表于 2024-3-29 01:34
我吃了7天的Coop，是真的找不到吃的...

瑞士还是比之前好很多了。哪怕不去星星店

Wolverine

看着好好吃

coffee@sugar℡

这菜是真精致啊，12拍照这么好的嘛

davidwjb

2019年10月逛去Grindelwald山区，Lauterbrunnen-Wengen-Männlichen-Kleine Scheidegg的徒步

nvidiadriver

davidwjb 发表于 2024-3-29 07:11
2019年10月逛去Grindelwald山区，Lauterbrunnen-Wengen-Männlichen-Kleine Scheidegg的徒步

你从Wengen走上Mannlichen的嘛，感觉好累人……

我们走这条线下山，就遇到一组中国年轻夫妻上山，没其他徒步者。

davidwjb

nvidiadriver 发表于 2024-3-29 20:25
你从Wengen走上Mannlichen的嘛，感觉好累人……

我们走这条线下山，就遇到一组中国年轻夫妻上山，没其他 ...

是一段段分开走的，分了三天。山路上有积雪，步道上并不好走，三步一滑，很累。一路上几乎没啥人，但是景色真的美。

明年后年打算5、6月去，看看满山野草野花的景色。

nvidiadriver

davidwjb 发表于 2024-3-29 09:57
是一段段分开走的，分了三天。山路上有积雪，步道上并不好走，三步一滑，很累。一路上几乎没啥人，但是景 ...

我帖子里是10月1日左右的效果，山区10月中旬真是天气一日一变。

最近不会再去瑞士了。今年大行程是西班牙，明年是巴尔干+土耳其，后年是智利和南极。

davidwjb

nvidiadriver 发表于 2024-3-29 23:38
我帖子里是10月1日左右的效果，山区10月中旬真是天气一日一变。

最近不会再去瑞士了。今年大行程是西班 ...

确实山里的天气多变，我去的时候是10月13-16号，只差10来天雪就下来了。

gylj7058

跟着作者看世界

hppch

瑞士物价那个高啊，
不管好不好吃，真吃不起。

nvidiadriver

hppch 发表于 2024-3-29 22:16
瑞士物价那个高啊，
不管好不好吃，真吃不起。

瑞士物价不低，但是旅游的成本真心没那么贵……

我觉得瑞士物价相对贵，但是消费主义溢价其实不多，不像法国、意大利这种可以有大量花大钱的奢靡食宿选择；也不像非洲、南美有很多昂贵的野奢可体验。