不是萍乡的萍乡小炒肉

我很拽的说

小时候受野原新之助讨厌吃青椒炒肉的影响，一直对青椒和青椒炒肉没有好感

直到后面在长沙吃到了弗兰小炒肉，才知道原来绿色的辣椒不止我传统认知的绿色灯笼椒一种

虽然弗兰小炒肉味道不错，但我属于能吃辣却不爱吃辣的类型，所以对我个人而言，倒也谈不上有多好吃

前段时间公司搞团建，所谓的红色主题游学，到了江西的萍乡

中午吃饭时，看到一盘很像弗兰小炒肉的萍乡小炒肉

由于萍乡离湖南很近，所以萍乡的饮食跟湖南非常相似，本以为只是同样味道的江西小炒肉，没想到味道却意外的好吃，跟之前吃的弗兰小炒肉有很大的不同

于是跟当地人学了一下，再加上自己的一些随性发挥，中午就炒了个不是萍乡的萍乡小炒肉，意外的下饭

因为食材跟萍乡当地不同，加上还有自己的改良成分在里面，说正宗肯定算不上，还请萍乡的朋友多包涵



其实用料和做法都很简单

先说用料，尽可能买长得像江西辣椒的那种细细长长还有褶皱的绿色辣椒

我也不知道我买的这种叫什么，有条件的可以买余干辣椒和二荆条，但这两种辣椒味道都非常辣，不能吃辣的朋友请谨慎

但绝对不要买灯笼青椒，完全不是那种味道

因为不想吃太辣，所以没有加小米椒

这里特别说一下，江西当地有很多单独卖的剁椒或者剁椒和萝卜干混在一起的，既可以当小菜或者凉拌佐料，也可以炒菜时放一勺，如果想吃更江西口味的，可以再额外准备这种配料

肉的话尽量选五花肉，而且要肥肉占比多一点，会更好吃

此外就是剁一碗蒜泥，一定要蒜泥，而且分开装



首先是把肉炒到断生，肥肉最好炒出油，这样比较香，然后单独盛出

肉的话可以根据个人口味来提前腌制一下

我比较喜欢胡椒的味道，所以我用了生抽和黑椒进行腌制



接着另外起锅炒辣椒，炒到断生后再把之前炒好的肉倒回去

翻炒几下后加生抽，然后继续翻炒



生抽的量要比平时炒菜更多一些

不要怕会咸，因为再翻炒几下后就要往里面加水

水要没过锅里的菜，但也不能放太多，不然就成汤了

加了水之后就给锅加盖，焖它个一分钟



接下来起锅，再翻炒一下，确保食材和水均匀混合

这时候最关键的步骤来了，把之前单独剁好的蒜泥均匀地撒在锅里

然后继续加盖焖，直到收完汤汁

这个收汁的步骤很关键，要掌握好火候，弄不好就会糊

总之，等收汁完后，起锅翻炒下再撒上少许食盐，翻炒几下就可以出锅了



一如既往的没有卖相，不过确实意外的下饭

味道当然跟在萍乡吃的还是有蛮大差别的

喜欢吃味道重一点的，还可以在撒蒜泥时再加一把豆豉，我自己就偷懒了，没有准备太多配料

家常小炒，请各位厨神们轻拍

长江肆

最后一张看起来是好吃的!

waterline

加点老抽颜色会更好

我很拽的说

waterline 发表于 2024-8-31 16:27
加点老抽颜色会更好

可能我个人还是相对喜欢清淡口味

所以除非是需要老抽里那种类似草菇的味道，不然一般我是不加老抽的

总觉得加了后黑糊糊的，挺奇怪

hughphil

萍乡人路过，建议青辣椒可以改为干辣椒，再加点芹菜段

waterline

我很拽的说 发表于 2024-8-31 16:28
可能我个人还是相对喜欢清淡口味

所以除非是需要老抽里那种类似草菇的味道，不然一般我是不加老抽的

嗯嗯 我也不太喜欢老抽 可是家里母老虎喜欢色香味俱全 现在也被迫加了

Wolverine

看饿啦

juning

怎么还要加水，感觉没有灵魂了。当然，这可能就是你说的萍乡的做法

最近做辣椒炒肉比较多，哈哈

tenshow

你这种在萍乡叫农家小炒肉，萍乡小炒肉不放青椒，放红辣椒或者干的红辣椒