鸡汁豆花家常版

错过了吗

中秋节假期花了一晚上熬了鸡高汤，做多做了，鸡汁豆花流程差不多就动手


1、食材：鸡胸肉、鸡蛋两个、水淀粉、高汤。器材：食物破碎机

2、鸡胸肉解冻后去筋去膜（去筋去膜很重要）

鸡胸肉

3、处理完切块加入两个鸡蛋清一勺水淀粉

4、处理好的食材加入等量的高汤或者水（两种要冰的）放入破碎机打成泥。注意是 打成泥，用手搓肉泥判断一下同时要注意食材加工过程的温度不可太高。

5、把肉泥过滤，去掉没打碎鸡肉保持口感润滑，过不了滤网就用手挤压。

6、检查一下不要太绸，挂浆5CM。

7、鸡汤烧开，顺时针方向搅动倒入食材


8、汤再次开了之后关小火保持是沸非沸，怕粘锅就用筷子在豆花边缘轻轻推动，撇去浮沫。保持20-30分钟（倒入食材开锅之后也可以放到蒸笼蒸20分钟，中火）

     
9、时间到加入食盐出锅开吃，鲜润似嫩豆腐。


第一次发原创分享，请各位轻拍

aya

原来鸡汁豆花没有豆花。

chpb

大厨级别才能挑战这个，太厉害了

错过了吗

aya 发表于 2024-9-17 17:21
原来鸡汁豆花没有豆花。

上当受骗了

错过了吗

chpb 发表于 2024-9-17 17:30
大厨级别才能挑战这个，太厉害了

难的是火候，其他的很简单

shenchen77

对不起，第一眼看成豆汁家常版了，顿时心一紧

Wolverine

好厉害的手艺

错过了吗

shenchen77 发表于 2024-9-18 08:57
对不起，第一眼看成豆汁家常版了，顿时心一紧

那要安徽鳜鱼做汤底

错过了吗

Wolverine 发表于 2024-9-18 14:02
好厉害的手艺

熟能成巧