很久没发帖了。来煎个牛排吧。
上次烤肉贴到现在，好像过了很久。老二也顺利出生了。生活就是个累，但是看着小孩一天天成长一天天进步也是一种乐趣。最近总算有点时间可以再弄弄美食了。老婆说想吃牛排，那就做呗。买的牛排一直都是比较厚的，4-5厘米，一块就有差不多500克。以前的做法都是低温慢煮到合适的温度再来煎制。然后上回有人说烤箱先烤再煎，会有更好的风味。那么就来试试吧。
在牛排上铺了迷迭香和大蒜。
可以看到牛排是比较厚的。
送入烤箱烤制。温度设定100度。
探针设定45度提醒。结果没提醒。。。还好我一直都在查看。大概不到一小时内温就到45度了。
拿出来后牛肉表面已经有点失水。
接下来就简单了，首先大火把锅烧热，冒青烟最好。牛排进去，转小火。丢黄油迷迭香，勺子慢慢淋。别忘了牛排边的油脂也要焦化。因为内温已经有45了，这时候每面各煎各一分到一分半钟就足够了。
出来静置。铁锅sear效果真的不错，外面的焦壳看着就很诱人。
切开了，三到五分熟。关键是汁水真的非常丰盈。
懒得油炸了，做个烤箱版的薯块。好处是方便，趁热吃很酥脆。不好的地方是放冷了就不脆了。
铁锅再炒个蔬菜，补足营养。齐活了。
顺便再发点前几个月做的菜吧。
难得买到了金钱肚。
跟牛腱子一起卤一下。
金钱肚没拍照，牛腱子拍了。。。
搞成一碗朴实无华的牛肉面。
前段时间搞到了一些带骨牛膝。那就来做意大利白酒烩牛膝吧。osso buco。先煎牛膝。
炒蔬菜，加入白葡萄酒，加入面粉，然后倒入牛膝，一起烤箱焖。
成品。巨香。
牛膝脱骨了。。。
配饭一流。
前两天又做了烤排骨。。。
刷完酱第一次烤完，已经感觉很不错了。不忍心酱料浪费，就把剩的酱再刷一层，再烤一遍。
最终成品。很好吃。
就暂时先到这里吧。哎，养娃占据大部分精力，没太多时间钻研复杂美食了。。。
我就不该在晚饭时候看这个帖子…… 这一碗牛肉面是真的有牛肉
[喜欢]不错!!! 这
这
这
太让人羡慕了
有个好手艺
太重要了
[可爱]不应该晚上看美食帖，看饿了 容我现在就去整碗康师傅红烧牛肉面解解闷[流泪] 看饿了 色香味俱全啊，看着肚子都饿了 肉食天堂
去整碗康师傅红烧牛肉面解解闷 大早上我都看饿了！！！！！！！！！！！最近空了去吃牛膝 求LZ厚切牛排的入手渠道[可爱] 你是懂朴实无华的 这碗面完美。 阿这 饿了 这厨艺可以，看着都饿了 赶紧泡一碗康师傅红烧牛肉面解解馋 除了色香味，还有啥！ 朴实无华的牛肉面，哈哈哈 这个朴实无华有点炫了 看起来很好吃的牛排啊! 这一碗牛肉面是真连面都没看到 求卤牛肉的制作方法 来来来,卖康师傅红烧牛肉拉~~~~还有火腿肠, mihokomastu 发表于 2023-3-14 09:30
求LZ厚切牛排的入手渠道
我也蹲一个牛排哪里买的。。。 请教一下，牛膝后面烤箱要焖多久时间呢？ mihokomastu 发表于 2023-3-14 09:30
求LZ厚切牛排的入手渠道
卖牛排的一大堆，看看有没有卖定制厚度的，然后问他们要自己想要的厚度就行了。一般3厘米是200-300克。4-5厘米大概一块是500克左右。 baxie85 发表于 2023-3-14 10:29
求卤牛肉的制作方法
卤牛肉的香气和味道来源于几个部分：首先是新鲜的葱姜等调料，可以去腥增香。其次是传统干料，比如八角桂皮草果花椒干辣椒等等，这个我建议直接买现成弄好的，比如名气极大的王守义十三香就有专门卖卤料包。最后也是很多人容易忽略的，酱料。这部分一般是豆制品发酵后的味道，另外一般都有盐分，可以让肉更加入味。我一般建议酱料用两种以上豆制品。比如我这几次卤的时候，同时放了生抽老抽，豆瓣酱，还有腐乳。这几种香味各不相同，混合到一起能增加肉的香气。
网上很多各种各样的卤制方法，什么焯水啦泡水啦之类的。我只有一个建议：略过那些繁琐的步骤，买好的肉。好的肉不会有过多的牛肉膻味，并且你又泡水又焯水的，牛肉的味道也会被去掉很多。然后，为了口感不同，尽量有多点筋膜在上面的。所以一说到卤牛肉，牛腱子就是躲不开的首选部位。
制作方法很简单：上面说的豆制品，选几种混合在一起搅拌均匀，倒入锅里，卤料包丢进去，葱姜丢进去，牛腱子肉也一起丢到锅里。建议这个锅不要太大，牛肉放进去后大概占掉一半的空间，然后酱料倒进去，加冷水到没过牛肉，大概超过牛肉1厘米就行。开大火煮吧。当水开的时候，会有不少血沫。有人会建议为了减少腥味都捞掉。我建议不用管，除非你肉汤后面准备清汤面用，这些血沫其实就是蛋白质，如果清汤不加调料确实会有点腥味，但是你加了这么多各种干卤料，豆制品，新鲜葱姜，如果还有腥味就有鬼了，那只能说明牛肉不新鲜。然后这时候要调味，因为你之前加的那些豆制品在加完冷水后可能不够咸，而这个汤要比炖汤稍微咸一点，因为后面要靠这些汤汁的盐分产生渗透压让味道渗进去牛肉。煮到水开后，转小火，盖盖子，炖一个小时。时间到了，关火，把锅丢炉子上不管他。等他自然冷却，至少六个小时后再把肉捞出来切片。这时候牛肉长时间浸泡，足够入味，水开后一个小时炖煮又不会太烂，切出来后那些筋膜都是软的，但肉又不会散，非常好吃。 ehe12 发表于 2023-3-14 11:48
卤牛肉的香气和味道来源于几个部分：首先是新鲜的葱姜等调料，可以去腥增香。其次是传统干料，比如八角桂 ...
感谢感谢。
再请教一下，牛肉要先泡水，再腌一晚上吗？