养娃之后有多余的精力真好。。。[晕倒]
煎完牛排的锅要用热水才好洗
虽然我不怎么做卤牛肉，但是楼主说的酱料，是不是黄豆酱这种就可以？我发现黄豆酱（包括麻辣黄豆酱）炒菜确实挺香的。。。所以想到是不是用来做卤肉的佐料也不错？
看着比水浴法 焦化层好很多
半个包子 发表于 2023-3-17 16:12
总结一下，厚切牛排烤箱上下火100度烤一个小时，拿出来，放在铁锅加香料然后两面各煎半分钟。
是这样么？ ...
肯定不是啊。不是说了吗，插温度计，放烤箱里烤到牛排内温45度左右取出。然后我这两块牛排的厚度，每面各煎一分钟左右。你买的牛排不一定跟我的一样厚。而且你的烤箱温度不一定跟我的一样，所以千万别时间温度一设就觉得你抄作业了。那就抄错了。
Vampiredx 发表于 2023-3-17 17:00
用中国人的眼光看，就是懒，懒得切菜切肉，懒得准备佐料，懒得刷碗刷锅和炒菜，最后口味也。。。。 ...
我养一家四口，中式炒菜我做了快20年了。我以前也曾经在中餐馆打过工。我好奇的是你会做不。口嗨多容易啊。
orangestreet 发表于 2023-3-17 21:30
虽然我不怎么做卤牛肉，但是楼主说的酱料，是不是黄豆酱这种就可以？我发现黄豆酱（包括麻辣黄豆酱）炒菜 ...
也可以啊。豆瓣酱，黄豆酱，或者甜面酱。不同发酵的豆子，卤牛肉能带来不一样的味道。
无法抗拒的诱惑。
ehe12 发表于 2023-3-17 12:02
上面回答烤排骨的时候已经说明了。看73楼回复。
看到了，感谢~~~
另外再搭车问下，比如像前两张图这样的牛排，如果纯用烤箱而不是先慢熟拿出来煎的话，一般怎么操作比较好呢？
也是先100度慢慢烤熟后再转230度正反面各一两分钟嘛？[可爱]
reinhard_x 发表于 2023-3-18 09:25
看到了，感谢~~~
另外再搭车问下，比如像前两张图这样的牛排，如果纯用烤箱而不是先慢熟拿出来煎的话，一 ...
这个牛排厚度比较大，处理的方法一般就三种：先烤后煎，先煎后烤，或者先低温水煮，再拿出来煎。无论何种方法，最终的目的都是表面美拉德反应有焦壳吃起来酥脆又有煎的香味，里面保持你想要的牛排熟度。
我比较过三种方法，感觉这次先烤后煎，牛排内部的汁水比起其他两种方法更多，而且外部的焦壳也更香。
纯用烤箱达不到这种效果的。外部焦化时内部已经过熟了。
看着流口水了，看来楼主厨艺不错
这么厚的牛排找了很久都没找到这么厚的，除了一整块买回来自己切
问下，是楼主做的好还是照片拍的好，看着也太棒了把[震惊]
Neo11011 发表于 2023-3-18 14:58
这么厚的牛排找了很久都没找到这么厚的，除了一整块买回来自己切
有啊。网上很多定制牛排的卖家。
朴实无华的牛肉面。。。。。。[偷笑]
以后看帖子也得看时间。。。这。。。馋死了1
讲究啊~不错的美味！
楼主全能啊
卤牛肉确实不错。
重新定义了朴实无华。。。实在是太朴实了。。。得像楼主学习啦。。。
ehe12 发表于 2023-3-17 23:10
肯定不是啊。不是说了吗，插温度计，放烤箱里烤到牛排内温45度左右取出。然后我这两块牛排的厚度，每面各 ...
收到，多谢提醒。我回头也去买个能查到牛排里面的温度计。
低温慢煮到合适的温度再来煎制。
lz请问煮牛排是直接丢水里煮还是套个密封袋水浴呢 大概多久？
zero09 发表于 2023-3-20 10:44
低温慢煮到合适的温度再来煎制。
lz请问煮牛排是直接丢水里煮还是套个密封袋水浴呢 大概多久？ ...
你看看我之前的帖子吧。我发过一个带骨肉眼的水浴法。
另外牛排如果厚度不太大，3厘米以内，直接煎就行了。水浴法照样会损失汁液，而且最后吃的口感是不如先烤后煎或直接煎的。
zero09 发表于 2023-3-20 10:44
低温慢煮到合适的温度再来煎制。
lz请问煮牛排是直接丢水里煮还是套个密封袋水浴呢 大概多久？ ...
好像已经被旧贴归档没法看了。是要加密封袋然后水浴。我做的厚牛排都是4-5公分厚，一般要2小时左右，温度设置54度是3-5分熟。
ehe12 发表于 2023-3-20 11:45
好像已经被旧贴归档没法看了。是要加密封袋然后水浴。我做的厚牛排都是4-5公分厚，一般要2小时左右，温度 ...
好的 谢谢[傻笑]
收藏收藏 看饿了都
大厨瑞思拜
ehe12 发表于 2023-3-18 18:16
有啊。网上很多定制牛排的卖家。
谢了，看完你的贴现在整天想着做牛排
差不多11点刷到美食帖，OMG。。。
牛膝骨，看起来过分的诱人了