很久没发帖了。来煎个牛排吧。

ralex · 发表于 2023-3-17 18:00

养娃之后有多余的精力真好。。。

wo25008062 · 发表于 2023-3-17 18:53

煎完牛排的锅要用热水才好洗

orangestreet · 发表于 2023-3-17 21:30

虽然我不怎么做卤牛肉，但是楼主说的酱料，是不是黄豆酱这种就可以？我发现黄豆酱（包括麻辣黄豆酱）炒菜确实挺香的。。。所以想到是不是用来做卤肉的佐料也不错？

RobinBest · 发表于 2023-3-17 22:34

看着比水浴法焦化层好很多

ehe12 · 发表于 2023-3-17 23:10

半个包子发表于 2023-3-17 16:12
总结一下，厚切牛排烤箱上下火100度烤一个小时，拿出来，放在铁锅加香料然后两面各煎半分钟。
是这样么？ ...

肯定不是啊。不是说了吗，插温度计，放烤箱里烤到牛排内温45度左右取出。然后我这两块牛排的厚度，每面各煎一分钟左右。你买的牛排不一定跟我的一样厚。而且你的烤箱温度不一定跟我的一样，所以千万别时间温度一设就觉得你抄作业了。那就抄错了。

ehe12 · 发表于 2023-3-17 23:14

Vampiredx 发表于 2023-3-17 17:00
用中国人的眼光看，就是懒，懒得切菜切肉，懒得准备佐料，懒得刷碗刷锅和炒菜，最后口味也。。。。 ...

我养一家四口，中式炒菜我做了快20年了。我以前也曾经在中餐馆打过工。我好奇的是你会做不。口嗨多容易啊。

ehe12 · 发表于 2023-3-17 23:15

orangestreet 发表于 2023-3-17 21:30
虽然我不怎么做卤牛肉，但是楼主说的酱料，是不是黄豆酱这种就可以？我发现黄豆酱（包括麻辣黄豆酱）炒菜 ...

也可以啊。豆瓣酱，黄豆酱，或者甜面酱。不同发酵的豆子，卤牛肉能带来不一样的味道。

Snail99 · 发表于 2023-3-18 09:05

无法抗拒的诱惑。

reinhard_x · 发表于 2023-3-18 09:25

ehe12 发表于 2023-3-17 12:02
上面回答烤排骨的时候已经说明了。看73楼回复。

看到了，感谢~~~
另外再搭车问下，比如像前两张图这样的牛排，如果纯用烤箱而不是先慢熟拿出来煎的话，一般怎么操作比较好呢？
也是先100度慢慢烤熟后再转230度正反面各一两分钟嘛？

ehe12 · 发表于 2023-3-18 12:20

reinhard_x 发表于 2023-3-18 09:25
看到了，感谢~~~
另外再搭车问下，比如像前两张图这样的牛排，如果纯用烤箱而不是先慢熟拿出来煎的话，一 ...

这个牛排厚度比较大，处理的方法一般就三种：先烤后煎，先煎后烤，或者先低温水煮，再拿出来煎。无论何种方法，最终的目的都是表面美拉德反应有焦壳吃起来酥脆又有煎的香味，里面保持你想要的牛排熟度。

我比较过三种方法，感觉这次先烤后煎，牛排内部的汁水比起其他两种方法更多，而且外部的焦壳也更香。

纯用烤箱达不到这种效果的。外部焦化时内部已经过熟了。

deathknight · 发表于 2023-3-18 14:49

看着流口水了，看来楼主厨艺不错

Neo11011 · 发表于 2023-3-18 14:58

这么厚的牛排找了很久都没找到这么厚的，除了一整块买回来自己切

starry22 · 发表于 2023-3-18 17:36

问下，是楼主做的好还是照片拍的好，看着也太棒了把

ehe12 · 发表于 2023-3-18 18:16

Neo11011 发表于 2023-3-18 14:58
这么厚的牛排找了很久都没找到这么厚的，除了一整块买回来自己切

有啊。网上很多定制牛排的卖家。

小培2133 · 发表于 2023-3-18 20:59

朴实无华的牛肉面。。。。。。

Pulingfei · 发表于 2023-3-19 10:34

以后看帖子也得看时间。。。这。。。馋死了1

neoyao0313 · 发表于 2023-3-19 19:05

讲究啊~不错的美味！

liji116 · 发表于 2023-3-19 19:41

楼主全能啊

edwinkeung · 发表于 2023-3-19 20:08

卤牛肉确实不错。

TurbulenceY · 发表于 2023-3-19 21:05

重新定义了朴实无华。。。实在是太朴实了。。。得像楼主学习啦。。。

半个包子 · 发表于 2023-3-20 10:01

ehe12 发表于 2023-3-17 23:10
肯定不是啊。不是说了吗，插温度计，放烤箱里烤到牛排内温45度左右取出。然后我这两块牛排的厚度，每面各 ...

收到，多谢提醒。我回头也去买个能查到牛排里面的温度计。

zero09 · 发表于 2023-3-20 10:44

低温慢煮到合适的温度再来煎制。
lz请问煮牛排是直接丢水里煮还是套个密封袋水浴呢大概多久？

ehe12 · 发表于 2023-3-20 11:38

zero09 发表于 2023-3-20 10:44
低温慢煮到合适的温度再来煎制。
lz请问煮牛排是直接丢水里煮还是套个密封袋水浴呢大概多久？ ...

你看看我之前的帖子吧。我发过一个带骨肉眼的水浴法。

另外牛排如果厚度不太大，3厘米以内，直接煎就行了。水浴法照样会损失汁液，而且最后吃的口感是不如先烤后煎或直接煎的。

ehe12 · 发表于 2023-3-20 11:45

zero09 发表于 2023-3-20 10:44
低温慢煮到合适的温度再来煎制。
lz请问煮牛排是直接丢水里煮还是套个密封袋水浴呢大概多久？ ...

好像已经被旧贴归档没法看了。是要加密封袋然后水浴。我做的厚牛排都是4-5公分厚，一般要2小时左右，温度设置54度是3-5分熟。

zero09 · 发表于 2023-3-20 11:55

ehe12 发表于 2023-3-20 11:45
好像已经被旧贴归档没法看了。是要加密封袋然后水浴。我做的厚牛排都是4-5公分厚，一般要2小时左右，温度 ...

好的谢谢

MuGuYu · 发表于 2023-3-20 16:28

收藏收藏看饿了都

wuwenwen0811 · 发表于 2023-3-20 21:06

大厨瑞思拜

Neo11011 · 发表于 2023-3-21 14:27

ehe12 发表于 2023-3-18 18:16
有啊。网上很多定制牛排的卖家。

谢了，看完你的贴现在整天想着做牛排

最爱GT3 · 发表于 2023-3-22 22:53

差不多11点刷到美食帖，OMG。。。

WELL.rar · 发表于 2023-3-24 15:25

牛膝骨，看起来过分的诱人了

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[美食] 很久没发帖了。来煎个牛排吧。