卤牛肉与黄酒闷猪蹄
最近清闲，加上可乐的需求，有空就在家里做点吃的。今天分享一下我家的卤牛肉和黄酒闷猪蹄。【卤牛肉】还是先放成品，这次有点：香。缺点：调味淡了，当然对于可乐小朋友来讲，空口吃正好（也不算缺点吧）。提前和菜场卖牛肉的定了一条老鼠腱，我们家一开始卤牛肉是直接卤，但是，尝试了多次，总感觉香味不够突出，牛肉容易卤散。后来问了摊主，建议先腌后卤。所以这次尝试了一下新的做法。
第一步，将牛腱子洗净，用牙签扎孔，放入盆中，加入葱姜蒜大料、苹果和洋葱。
第二步，加入调味料，我主要放些生抽、少许老抽、耗油、盐、糖、料酒等。抓拌均匀，随后加入清水腌制。
第三步，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，大概需要腌制2-3天，每天将牛腱子翻面一次。
第四步，腌制完成后，用清水将牛腱子清洗干净，随后，锅中加清水，卤料包（我现在一般用信牌卤料包）、生抽、老抽等，准备开卤。
第五步，大火烧开后转小火卤一个半小时，随后关火，拿出卤料包，泡个一个晚上再拿出来切片即可。
【黄豆闷猪蹄】这道菜忘了从哪儿学来的了，这次是因为去菜场，正好摊主那边剩了一个前爪，所以就买回来做了这么一道菜。成品：
第一步，将猪脚洗净，焯水后滤干水份。
第二步，炒糖色，随后加入猪蹄翻炒上色。
第三步，加入姜、大料继续翻炒。
第四步，加入黄酒，没过猪蹄即可，烧开。
第五步，准备一个砂锅（家里大砂锅放到老家去了，只能换个锅子），加入竹篦子（主要防止糊底），打两个葱结，随后加入刚烧开的猪蹄。
第六步，再次烧开后加入泡发好的黄豆，然后转小火炖煮。
猪蹄的软烂程度按个人口味的不同，炖煮的时间也不同。我比较喜欢软烂的，筷子轻轻就能戳动就表明已经好了。这时候可以大火收个汁，也可以不收，一份黄酒闷猪蹄就做好了。
大半夜的看饿了[晕倒]
楼主好厨艺 牛腱一整个卤还是头次见到，我一般都是切块 wqkrobin 发表于 2023-12-3 08:43
牛腱一整个卤还是头次见到，我一般都是切块
老鼠腱小，可以整体卤。 Nathanl 发表于 2023-12-2 23:15
大半夜的看饿了
楼主好厨艺
感谢感谢 看饿了，正好快到干饭时间了 天天看大师的菜，准备卷不动就搞个大排档[偷笑] 五花腱卤出来的样子就是好看。另外，我之前卤有时候咸有时候淡了。。不知道这个比例要怎么把握 心灵手巧啊!!! 楼主厨艺真棒，孩子有福了[傻笑] 喜欢看做菜，可至今没有做过一道像样的饭菜。 会做饭真的是一个人，一辈子的福气。也是后代的福祉。 这颜色太有食欲了！ 黄酒没过猪蹄，得多少酒啊，怕不要2斤了？ 看饿了，等下晚饭就去吃个腱子肉！ 肉片满满的食欲 我腌制时间没这么长，看视频，要入味其实可以煮好了在锅里泡一晚上的，味道也还不错。
长时间腌制，还是怕食材坏了。 看饿了，感觉很好吃啊 看饿了，还好不是大晚上，楼主好手艺。[傻笑] 美食博主又上线了 会做饭真的是一个人，一辈子的福气 heishou 发表于 2023-12-3 10:43
天天看大师的菜，准备卷不动就搞个大排档
感谢感谢，给家人朋友做做就行了[可爱] microk 发表于 2023-12-3 11:56
五花腱卤出来的样子就是好看。另外，我之前卤有时候咸有时候淡了。。不知道这个比例要怎么把握 ...
我也不知道，每次做菜基本都是凭感觉，哈哈哈哈 henry472500 发表于 2023-12-3 12:20
楼主厨艺真棒，孩子有福了
感谢，我是在可乐妈怀孕后开始做菜的。 西楼听风 发表于 2023-12-3 12:31
喜欢看做菜，可至今没有做过一道像样的饭菜。
熟能生巧，以前一样不会，生活所逼，最后成为爱好。 微木洋大 发表于 2023-12-3 12:34
会做饭真的是一个人，一辈子的福气。也是后代的福祉。
感谢感谢 dualhearts 发表于 2023-12-3 15:52
黄酒没过猪蹄，得多少酒啊，怕不要2斤了？
确实放了两瓶[傻笑] FalChen 发表于 2023-12-3 15:58
看饿了，等下晚饭就去吃个腱子肉！
我是变相促进祖国经济发展了[狂笑] wildbear 发表于 2023-12-3 17:34
我腌制时间没这么长，看视频，要入味其实可以煮好了在锅里泡一晚上的，味道也还不错。
长时间腌制，还是怕 ...
主要是卤料的香味要进去，每次卤东西基本卤完都得放冰箱静置一晚。 chenzone 发表于 2023-12-3 17:42
看饿了，感觉很好吃啊
[偷笑][偷笑]