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最近清闲，加上可乐的需求，有空就在家里做点吃的。今天分享一下我家的卤牛肉和黄酒闷猪蹄。 【卤牛肉】 还是先放成品，这次有点：香。缺点：调味淡了，当然对于可乐小朋友来讲，空口吃正好（也不算缺点吧）。
提前和菜场卖牛肉的定了一条老鼠腱，我们家一开始卤牛肉是直接卤，但是，尝试了多次，总感觉香味不够突出，牛肉容易卤散。后来问了摊主，建议先腌后卤。所以这次尝试了一下新的做法。
第一步，将牛腱子洗净，用牙签扎孔，放入盆中，加入葱姜蒜大料、苹果和洋葱。
第二步，加入调味料，我主要放些生抽、少许老抽、耗油、盐、糖、料酒等。抓拌均匀，随后加入清水腌制。
第三步，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制，大概需要腌制2-3天，每天将牛腱子翻面一次。
第四步，腌制完成后，用清水将牛腱子清洗干净，随后，锅中加清水，卤料包（我现在一般用信牌卤料包）、生抽、老抽等，准备开卤。
第五步，大火烧开后转小火卤一个半小时，随后关火，拿出卤料包，泡个一个晚上再拿出来切片即可。
【黄豆闷猪蹄】 这道菜忘了从哪儿学来的了，这次是因为去菜场，正好摊主那边剩了一个前爪，所以就买回来做了这么一道菜。 成品：
第一步，将猪脚洗净，焯水后滤干水份。
第二步，炒糖色，随后加入猪蹄翻炒上色。
第三步，加入姜、大料继续翻炒。
第四步，加入黄酒，没过猪蹄即可，烧开。
第五步，准备一个砂锅（家里大砂锅放到老家去了，只能换个锅子），加入竹篦子（主要防止糊底），打两个葱结，随后加入刚烧开的猪蹄。
第六步，再次烧开后加入泡发好的黄豆，然后转小火炖煮。
猪蹄的软烂程度按个人口味的不同，炖煮的时间也不同。我比较喜欢软烂的，筷子轻轻就能戳动就表明已经好了。这时候可以大火收个汁，也可以不收，一份黄酒闷猪蹄就做好了。
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发表于 2023-12-2 22:46
